主题：【原创】试做新菜 -- 清蒸狮子头，鲜肉酥包 -- 芷蘅

那天去买菜，人很少，卖肉的师傅很清闲，我就挑了块肉，请他给绞成了肉馅。没想到绞下来那么多，怎么消灭它，倒成了个难题。于是我决定做一个最耗肉的菜，狮子头。哈哈，这个名字把儿子吓了一大跳：什么？Lion Head?

因为炸东西的水平不高，所以做的是清蒸狮子头。

肉馅中拌入葱姜等调味，将几只虾剁现成泥，拌入，再拌进去半个嫩豆腐。网上有很多加荸荠，加面包屑的配方，我想一开始，简单些，就没采用。

撕一片保鲜膜，取一部分肉馅，用保鲜膜包住，然后摔。为什么摔呢，网上说的，是为了增加粘合度，容易成形。我就摔，摔，摔，千万注意别把保鲜膜摔破了，那就惨了。我就摔开了一个小口，还好，险情在可控范围内。

摔好了肉丸，用白菜包上，放入锅内，加入高汤，煮好就行了。我图省事，用的慢烧锅（Slow Cooker）。这个锅看着不小，可容积太小，装了三个大肉丸，就没空间了，只能勉强挤进一个中型肉丸。

看看还有多的肉馅，又用它做了四个小狮子头。同样的做法，放在小锅里煮好。

做好没多久，领导回家了，直叫饿，端起锅就吃了起来。一边吃，一边评价：你这不叫狮子头，狮子头都是红烧的；里面没放鸡蛋吧；狮子头里面要放荸荠，放面包的，bla，bla，bla。

听得我心里这个气啊，更可气的是，他评价的话音落地，一锅四个小狮子头，连菜带汤被他吃了个干干净净。就这样，在分吃大狮子头时，给了他个中等个的，他还挺委屈的：“你们的都是巨无霸，我这个这么小。”

巨无霸狮子头也没有多大，不过一碗一个。

吃后感，肉馅里还是要多加点其他东西，否则这一个大肉丸吃下去，是有些受不了。

狮子头做好，肉馅还有很多，我又勤劳了一把，学做了几个鲜肉酥包。方子也是网上学来的，水皮，油皮（油酥）多次叠加，擀成皮，包上馅，刷上蛋液，放在烤箱里烤好就行。

看上去不错，吃起来也不错，但是，儿子的评语让我很有挫败感，他说：不如馒头好吃。

通过做酥包，我发现了一样好东西--油酥。

话说我做好酥包后，肉馅还是多，就包了些水饺。包好了水饺，面又剩了下来。只好来烙饼，偏偏没有了葱，灵机一动，做了油酥饼。

将面和油按大约3：1的比例搅拌好，就是油酥。面团和油酥大概1.5：1 到2：1的比例，将面团擀开，包裹住油酥，再折来折去，擀来擀去，油酥饼就擀好了。放在不粘锅里，在炉子上烤熟，真的很香很酥很好吃啊。

有了油酥这个利器，可以做很多又酥又香的面食了，待我慢慢开发。

我这里将近三公斤肉馅，包一次饺子就没了！！！

另：图片看不见。

你不是在食堂工作吧？

另，图片属性改过了。应该能看了，谢谢提醒。

加一两个鸡蛋进去，朝一个方向不停搅打，很快会上劲。

摆饺子。一般饺子馅都是加菜的，除非你做的是纯肉馅的，不过纯肉馅饺子好吃吗？

加些好东西就浪费了。如果不好吃，也不知道问题在哪里。

加些好东西就浪费了。如果不好吃，也不知道问题在哪里。

也友情赞助你一猪。

拌嫩豆腐是个好办法，口感是不是很酥松的？

另，咋没贴油酥饼的照片呢？留到下次了？

治大国若烹小鲜，做多了就吃不了。

油炸时为了防止狮子头喝油太多过于油腻，可以在狮子头外面滚上一层糯米面，然后入锅炸，油要达到八成热再入锅，炸得金黄色后就可出锅，然后放笼里蒸，出笼后做点汤汁浇上。

狮子头嘛，可不都是红烧的。

口感是很酥松，应该再加点鸡蛋，增加点劲道。

油酥饼没拍，不是一天做的，而且只是试验，等我开发出新产品，再上照片。