主题：【原创】酥油（Ghee）制作 -- 盈盈

在印度北方，很多家庭每天早上都会跟养牛的农夫/奶贩买一大罐当天挤的牛/水牛奶。然后在自己家里加热杀菌，煮好把表层浮着的奶脂用勺子掏出来，收集在一个瓦罐里，等瓦罐里的奶脂量够多了，就用一口厚重的铜锅/瓦锅熬煮，等油脂的水份完全挥发，蛋白质沉淀，留下的透明油脂就是传统饮食用得很多和印度宗教仪式里不可或缺的酥油/Ghee了。阿拉伯和非洲也运用相同的方式炼制酥油。

一般熬煮酥油剩下的蛋白质和奶杂质不会浪费，和全麦粉加水揉成面团，可以做成非常好吃的酥饼喔！

现在很少人会天天买牛奶熬煮了，收集奶脂也成了不可能的任务，不过酥油还是可以自己在家制作的喔！

材料：

1盒/2 cups 无盐Butter（有机的最好）

1 口质地好的瓦煲/锅子

Butter/奶油/黄油

先把Butter中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。

火要这么小，熬煮35-45分钟，至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，油脂变得清澈为止。

稍微冷却，过滤杂质。锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼，不吃丢了也行。

清澈的酥油，慢慢冷却室温会变成半凝固状态。可以用来做菜，也可以代替Shortening做酥皮和糕点。

英文版，For English，Click --》Homemade Ghee （Clarified Butter）

和用大块的牛身上的脂肪熬出来的牛油有什么区别？