主题:【原创】:粉蒸芋头肉 -- 老光
曾记得穿开裆裤的那会儿,头一回吃这芋头粉蒸肉,感觉真是美极了!
那时,年纪小,少不更事,也不知羞,再加上那年头日子过得艰难,一年到头,除了过年时能捞上几餐荤腥,平日里,根本捞不上什么油水。于是乎,嘴巴特馋,也好吃。这年八月十五过中秋节,看见隔壁的哥哥,端着碗饭,大快朵颐吞咽那冒着油花的粉蒸肉时,喉咙里头馋得直涌酸水,好似饿牢里头爬出的个饿鬼。情急之下竟伸手向哥哥讨来一砣。正狼吞虎咽享受着,恰好又被老娘撞见。老娘看见俺那馋样,气急之下,顺手便甩给两耳巴!打得俺两眼金星直冒,眼雨哗哗的流。
拍了两巴掌后,娘似乎又觉得委屈了俺,便抱起俺,嘀嘀嗒嗒一顿子抽泣起来。
第二天,老娘起了个大早,去集市上买回嫩嫩的一包芋头籽儿,并舍了个大火,顺带砍了斤把肋条肉。回家后,说是要做个“粉蒸芋头”,让俺哥们尝尝新。
那会儿卖芋头的,多是自个先弄掉皮的,出卖的全是白白净净的芋头籽儿。顺带着跑下题:先前这卖菜的脱去芋头皮,用的是一种竹编的篓子,大约有个两尺长短,呈椭圆形状。竹篓的一头是完全封闭的,另一头则留下个碗口大小的孔洞,为的是把芋头灌进去。这竹篓编制时,绑扎在一根竹篙之上,绑扎得非常紧实牢靠。
人将去皮的芋头籽儿,一把一把从孔洞中灌哈进去,约摸灌到篓子的一半,便将盖子系死,然后,将这竹篓子搁在两根木棒扎成的人字形架架上面。人则系在岸上,将这篓子伸进水塘里面,双手握着竹篙把,一来一去来回地使劲捅(读董)。捅来捅去,靠着双手有力的抖动,更靠着芋头籽儿自身的摩擦,便把自身的那层表皮磨擦掉了。芋头捅脱皮后,再空出来,放入箩筐搁进塘中反复淘洗,几个回合,这芋头籽儿便淘洗得灵灵醒醒,白白净净,晶亮如玉。
娘做这粉蒸芋头肉时,先把大个的芋头籽儿择选出来,横着用刀切为两半,为的是个头小,容易蒸熟一些。跟着把自家制作的米粉子(磨米粉时,掺入了桂皮,花椒)倒一些在盆子里头,撒上些盐(那会儿还没有味精一说)与酱油,接着用手拌和均匀,调成糊状。随后,将切好的猪肉片片倒入盆中,让猪肉也沾上些糊糊。最后便把芋头籽儿一齐倒入其中,混合搅拌均匀。
再用个盆子或炖钵,将其盛装起。顺手放入蒸笼中。然后,烧起猛火放肆蒸熟起。蒸了个半小时吧,这粉蒸猪肉芋头便成气了。
这芋头粉蒸肉,既有荤,又有素,荤素搭配,老少咸宜,是一样居家好美食。
趁着热气腾腾吃下去,味道好爽啊!粉蒸肉片不消说得,香气扑鼻而来,芋头籽籽么,咬上一口,那是粉嘟嘟,面砣砣,落口消溶好美食呢!
颜色好看
光叔的帖子现在图文并茂,让人直流口水
光叔再不学会发图噻,会被时代所抛弃啊!如今世道,日新月异,不与时俱进咋行呢?!
芋头香,米粉香,肉香,全混一起了。芋头上沾点粉也更有混和感。
正好周末要请客,这个可以做做。
偶家的习惯,拌米粉时加点豆瓣酱和豆腐乳水!
现在大晚上的,我口水哗哗的,你这只管放毒不解毒啊,哈哈
饿了,不能再看,闪....
实在是棒啊~~~
不过,老光亲手做出的,无论看样儿,还是味道,丝毫不比它逊色呢!