主题：【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云

可能每一个人最心仪最难忘的吃食，味道只占原因的3，4成，另外的东西全是些记忆和情感的因素，所以北京胡同里的孩子难以理解上海孩子心里的菜肉馄钝，而上海孩子对卤煮很难产生感情一样，例外当然有，不普遍，曾经在西安时，外地来的朋友，非自己坚持决不主动带去吃羊肉泡馍。自己喜欢就行了，心里美，自然有心里美的人啊，事啊。有一个姐们儿，20岁不到时是个美女吧，每当提及老关庙一个老太太的蒸馍加羊脑子，哈喇子能淌出半条街去，那东西，兄弟我自己，自己的兄弟，兄弟的兄弟，的兄弟。。。没人有胆量尝一下。回到柏树林，我们小时候有钱的时候，2块不到，就海吃一顿，羊肉泡馍，要不就肉夹馍，没钱的时候，两个人一共2块，去老郭那里吃羊血泡馍，很多看官看了这名字可能都一激灵，心说WC。简单说，烧饼掰块，一个大海碗交给老郭，一个猥琐小老头，以关中那里人的标准，此老头有点太滑了，口碑一般，老头面前一口巨大的锅，滚开，里面是调料汤，飘着一些煮了很久的豆腐，很入味，有一个伙计，把一些切成细条的羊血，有时其实是牛血，甚至是猪血，还有粉丝，摆一些在饼上，老郭大勺捞汤浇在碗里，再把汤到出去，来回几次，碗里东西熟了，老头加半勺熟猪油，一堆辣椒油，一堆香菜，还有几块豆腐，又盛满汤给我，颤颤巍巍端到他家门口的几个破桌子上，骂骂咧咧剥一堆蒜，狼吞虎咽开吃，真香啊，为什么骂骂咧咧呢？因为就是几个半大孩子，我们也知道，这也太TMD不卫生了，尤其是收钱的和拿饼的都是他那个是他块头两倍的很粗鲁的老婆，时过若干年，每一次去台湾人开的BUBBLE TEA店，卖饮品的小姑娘一个比一个水灵，甜美，却总是让我想起老郭的老婆，对比太强烈了，形象上的两个极端。可是没关系，回忆很难忘，一块吃的时候，一个伙计总是边吃边威胁吃完了给锅里扔砖头，打字的时候都笑岔了，就好像他在我边上说似的。上回回去，大早上跑到刘峰肉夹馍，腊羊肉，腊牛肉，夹个馍，来碗糊辣汤，味道不错，可是吃了个索然无味，原来跟我一起早上5点去吃第一碗糊辣汤的人都只在手机里。满铺子乱瞅，希望能看见LIUPIZI，但是没有看到一个符合我对他容貌想象的人，于是现在想念的吃食又少了一样。。

第一次吃卤煮，是十几年前的一个冬天，哥仨从大兴跑到北京城里办事，刚上班，都是碎催，兜里没钱，早上吃了早饭出去，中午就给省了，结果下午天突然转黑了，冷得要死，军大衣也不够了，脚上的半高帮的陆战靴，单的，跟穿了双片儿鞋似的。雪花一下子就起来了。好不容易等着了去黄村的公车，癫了小一个钟头，下了车，踩着大雪往工地跑，没别的，只剩下饥寒交迫了，别看现在大兴牛X了，那时候，那天气，那钟点，哥仨一个劲给自己壮胆，厂里的食堂不会关了吧？不能够，绝对不能够。我们是给一个工厂干项目，就吃人家工厂食堂。三兄弟跌跌撞撞冲进食堂，WC一个吃客没有，赶紧跑到打饭的小窗口，探头一瞧，正收拾呢，大喊我们要吃饭，就一个厨子，相貌堂堂，雪白细嫩，撇哥几个一眼，“今儿没别的就卤煮，吃不吃？”哥仨齐声答道“吃”，然后面面相觑，什么TMD玩艺儿。厨子切火烧，杂碎，肠头，滚烫的汤，自己唠叨，反正也没人了，全给你们把，咣，半盆香菜，葱花之类的倒进了三个盆，是盆不是碗。加了一句，这天哥几个得来二两吧！听人劝吃饱饭，3块钱来了一瓶金星，大瓶的，那时候还没涨价呢。以老北京的标准，把卤煮作成那样，得吊起来打，可咱是头回吃，分量够，够热乎，二锅头又加把火，一身的寒气一下子飞出九霄云外，香！！以后牛逼得馆子也吃几回，没有任何一顿能留下什么痕迹，吃完了就忘了。只有这顿卤煮占了我想念北京的很大一部分。当时我跟其中一个各喝了有二两，还有个小哥们儿，才18，从没喝过白酒，我们也就20多点，没怎么喝过白酒，但是被师傅们强迫喝过。省下了半瓶，我们劝他喝点也暖暖，小哥们想了想，一把抄起来，底儿吊，我们哥俩傻了，然后哥仨踏着厚厚的积雪，在黑咕隆咚的厂区，朝回走，一边以最大的音量唱歌，鸳鸯蝴蝶，同桌的你，笑脸什么的。

西安确实美食无数，也说说本人在西安时印象最深的两样：

作为一个爱吃面西北人，北方的各种面都吃过不少，不管是汤面/拌面、面条/面片，应该说是各有千秋，做好了都很好吃。有些面的臊子的做法并不固定，口味更是多变。 而油泼面比较独特，几乎算是配料最简单的面，有一次被人领到兴庆公园后面一片平房中的小面馆，叫了两碗油泼面，碗里除了面只能看到葱花，辣椒面和一点油。搅匀了抄起一大筷子送到嘴里一嚼，才知道竟然可以用如此简单的料就把面做的这么好吃，一个字，服了。

第二个是葫芦头泡馍。我一般不会给外地来的朋友同学推荐羊肉泡馍，大部分人会觉得比较腻，吃不惯（尤其是最有名的那家）。但带他们去吃葫芦头，没有不叫好的。先上一盘什锦泡菜清清口，再来一大碗葫芦头，那真是又香又暖。

来这里的各位大家好！有几位朋友跟大家分享了西安的更多小吃，一方面是美食，更多的是记忆中美妙的一瞬。

今天想跟大家聊聊西安的面。说起面食，很多朋友回想起山西，其实，陕西的面食要比山西好。山西的朋友且慢拍砖，这仅是个人口味，包涵包涵。

我因为工作机会，走过不少地方，特别是山西，也在这三晋大地吃了不少面。隔壁两个帖子正好在讲焖面，我上周还在晋北连吃两顿铁锅焖面，鲜扁豆，干扁豆，五花肉，排骨，土豆，吃了个不亦乐乎。其它如削面、剔尖，抿尖等等，也吃了不知多少，但总的印象：品种、味道不够丰富。原因是不管是削面还是剔尖，或是其它，浇的卤就那几种:西红柿鸡蛋、炸酱、白菜等，多吃几顿就有点腻了。

陕西的面风格就截然不同，从汤面、干面、到摆汤面，从头发丝细的拉面，到论根吃的裤带面，从具有视觉和味觉冲击力的岐山哨子面，到大道至简的油泼面。我跟外地的朋友经常说，一天三顿，连吃一周，每顿不重样，还包你吃不腻。不仅是面条，其它面食，如馍、饼、饺子、面皮等等非常丰富。如果您能在西安住上几天，真的可以过过嘴瘾，前提是找个人带路。网上也有相关攻略，但好像更新的不及时。因为拆迁等原因，我也有好多地方找不到了，尤其是清真的面，好吃的基本都不见了。最值得吃的是几种面：油泼面、biangbiang面、岐山面，都是在其它地方很难吃到的，就像擀面皮、锅盔等等，也跟外地买的大不相同。

待续。。。

豫秦老铺小时候经常骑车去（小时候住小南门外）。

换到东县门之后就基本没怎么去了。

来北京上学之后就更没去过了，但是感觉那种干干的肉要比汤汤水水的东关吉祥好多了。

当年吃过的最好吃的是在德外的街边，晚上才开摊，4，5块钱一碗。当时想，要是有钱一次能吃两碗该有多好啊。

好多年了。

老掌柜曾经对家人提过，对后代接班，有点含糊。他的东西不同于西安所有的肉夹馍，从来不剁肉，是切成小条的，从不加肉汤，全凭肉本身进的味道。有人跟他提别人如何把肉剁得稀烂，加肉汤提味，老汉对此嗤之以鼻。老汉还有个东西后来嫌麻烦不弄了，千层油酥饼，反正是我吃过最牛X的，晚上卖，一个大铸铁鏊子，大炉子上烧着，大案子上包着白铁皮，用油浸着，案子上一大团醒好的面，表面全是油，老汉从上面一把揪一块下来，随便揉几下，然后用擀面棍在一边来回擀两下，一小部分面团变得极薄，大部分面团还是一团，然后捏在手里，一边揪一边放，另一只手同时开始卷案子上那已经揪出来的极薄的面皮，里面加了油盐之类的简单佐料，揪啊揪，揪啊卷，卷啊卷，卷啊揪，过程挺长的，对于我们那帮孩子，在没有见过兰州拉面之前，觉着那个面团的延展性，简直是个奇迹。好不容易卷得了，随便压成个饼，拿手按按，下油锅开煎，等两面金黄之时，出锅，千层是个写意的叫法，每一层都是透明的就对了，两个表面，用手指一弹，碎渣掉一大堆，酥字绝对担得起，里面裹得油，是他家的腊汁油。保证没有地沟油，增白剂，塑化剂。方圆100米之内，笼罩在这街坊小店才有的，很安心的香味之中。可惜这东西比肉夹馍麻烦太多，而老掌柜，又根本不稀罕这上赚的钱，80年代初，大家还在讨论万元户时，老汉已经视其为粪土。于是城河边的环城林里多了一个玩鸟的开心老头儿，一个独孤求败的简单香味就此退隐江湖。。。握爪

我有一姐们儿，有阵子常驻巴黎，每半年休假回北京，下飞机第一件事就是张罗吃顿卤煮。巴黎风花雪月VS北京胡同下里巴人，对比非常强烈。

确实不错！

印象最深刻的是一道叫雪山飞狐的菜。。。。

我赌没去过的河友猜不出是啥东西。。。。不许上网查！

一群人模狗样，水光溜滑的坐在马路牙子上吃羊肉串，连摊主都说，你们也吃这个。

带头的领导说了句名言：别的都是假的，好吃才是真的。

哥们我一回北京，涮羊肉的干活，铜火锅，羊肉，白菜，冻豆腐，最多再来个百叶，别的全不要，小料里加足了辣油，红星一瓶。这才是那个路数，过瘾！！

我是先来顿烤鸭才算踏实咯，卤煮炒肝再跟着慢慢续。

白塔寺副食店滴

快半夜了去吃一碗

另谢铢钱