主题：【纪事】【原创】过大年 -- quanwuyong

年关将至。今年不能回家过年了，回想起小时候过年的快活劲儿，甚是怅惘。就想着把小时候的高兴事儿写一下，当作过年的点心吧。

我的老家在皖南山区的一个小县里，昔属徽州，今隶黄山市。徽州地处山区，各地风俗相差甚大，举个例子，当地有句话：十里不同音。相隔十里路的地方，说话发音就有区别了，所以年俗也各不相同。

在我小时候生活的村子里，过年可以从腊八算起。现在出来工作了，知道很多地方过腊八通常做粥。我们那里却是搞卫生，是一年动静最大的一次，俗称“打阳尘”（阳字未必对），小孩子通常不参与，因为登高爬低的有点危险。

过了腊八，就开始准备过年的东西了，主要做三件事情：蒸糕熬糖磨豆腐。本来还有一样，杀猪。可是70年代，大家都穷，当时养猪还要派购――可能很多人不知道什么是派购，就是给你派任务，然后低价收购。不承担派购任务的不许养猪。就是说你想自己过年杀猪，至少要养两头。那时候粮食连人都不够吃，养两头猪就比较难了，光靠吃草猪不爱长膘。这样人口少的家庭一般不养猪了。我印象中一个四五十户人家的村子，过年前大概只能见到几次杀猪。我们村里的小孩都喜欢看杀猪，听见猪叫就会飞快跑去看。

先是磨粉舂粉，磨的是芝麻粉黄豆粉，用石磨磨，熟的，量少一些，舂的是大米粉糯米粉，用水泡过，湿的，好几盆。我们那里没有水碓，村里只有一口脚踏的石碓，一家一家的排下来，能排到腊月二十几。粉舂好后就开始蒸年糕。老家的年糕是成坨的方块，面积和29寸彩电的屏幕差不多大小，有三寸多厚。最主要的一种叫糍糕，具体制作是用糯米粉掺部分籼米粉，比例大致是7：3或6：4，前者比较糍，后者比较僵。把掺好的粉搁饭甑里用猛火蒸，旁边有一个身强力壮的汉子，时不时用木棒搅动，蒸一锅大概要半天时间。蒸好后倒在一块大屉布里使劲糅。这时候就是小孩子的口福来了，大人会揪出拳头大小的几团，一人一个，香。

一般人家都要做好几坨，凉了以后切成比整条香烟略大的条，放在瓦缸里，用凉水泡着，这以后的早饭多半就是炒糍糕了。中间换几次水，一直能吃到次年清明边。这东西非常顶饿，要是9点来钟吃一大碗，中饭完全可以省略。不过泡久了还是会有些酸味，这时候可以用家里腌的酸菜炒，非常好吃。其实呢，煎炒炸煮烤样样皆可。还有其他的品种，灰水糕、萝卜糕、芦节（即高粱）糕、肉丝糕等等。

和蒸糕同样繁重的劳动是熬糖，又叫切糖，因为大多数糖的最后一道工序是切。熬糖是熬麦芽糖，但主要的原料是糯米，麦芽只是起催化作用。预先要准备一些大麦，让它发芽。然后要准备做糖的原料：炒米、爆米花、谷花（就是用带壳的稻子炒出来的）、花生、芝麻、小米（老家叫粟，很古雅的称呼吧）、豆粉、芝麻粉、面粉、糖桂花卤等等，到了熬糖的日子，先蒸一锅糯米饭，然后把饭和麦芽一起煮，放很多水，要煮将近一天。中间用土布进行一次过滤，把米饭和麦芽的渣去掉，继续煮。等差不多的时候，用两根筷子沾汁拉，能拉出片的，糖稀就算就弄好了。这个糖稀是极其好吃的东西，但大人一般不让多吃，太火了。可小孩子总能偷吃，第二天往往有哭丧着脸的，牙肿了。

糖稀熬好后就可以做糖了，锅里放点菜油――防止沾锅，倒进糖稀再熬一下，这是很讲工夫的，老了，做的米花糖等等硬而脆，切的时候多半碎了。过嫩呢，难成形。熬好了，把原料加进去，比如花生糖就放花生米（要熟的，去皮），再撒些桂花卤，快速翻炒均匀，起锅，放在一个四方的格子里，用湿布盖上，用一个专用的木器用力压紧，稍凉后倒出来，趁热切，这样花生糖就做好了。

这时候就各家有各家的高招了，做出的糖品种繁多，我能回忆起来的，大概只有十几种。最爱吃的一种是纯粹用糖稀做的，跟北京卖的关东糖很像，但味道要好得多，缺点是太粘牙，还上火。另一种叫浇切。在薄铁板上化开糖稀，撒上熟芝麻，再用擀面杖擀，到不会有两粒芝麻重叠的就可以了，然后切成片。

也有比较拮据的人家，用不起那么多糯米，就用红薯熬糖，甜度差一些，颜色偏红，不过也别有一番滋味。

磨豆腐就简单了，年纪稍大的可能都见过。后来才知道港台人又赋予磨豆腐新的含义，再后来看《大话西游》，吴孟达高中回乡，有句台词：辛苦娘子磨豆腐。好象是说两位娘子卖豆腐持家辛苦了，其实另有含义。不过话说回来，石磨磨的豆腐比机器做的味道好多了。（未完待续）