主题：粉蒸牛肉（羊肉） -- 十大功劳

这是川菜的做法，川菜中的羊肉格格也是这么做的。

1、半斤左右的牛腿子肉或者肋条肉切成麻将大小的块，如果是羊肉的话还要切大一点，因为羊肉是带骨头的。

2、在泡菜坛子里面抓一块泡姜、4、5个泡红辣椒，剁碎。

3、码味：把剁碎的姜和泡椒和牛肉混合，再加一小勺郫县豆瓣（讲究一点也可以剁碎），少许酱油、生抽、味精，混合均匀，腌2、3个小时，盐就可以不加了，口味大的也可以加一点。

4、一小把大米、几颗花椒，打成粉末。

5、把打好的米面和腌好的牛肉混匀拌好。

6、另外拿一个大碗，把芋头啊、土豆啊、红薯啊、南瓜啊什么的随便选一种切成小块垫在碗底，把牛肉码放在上面。当然也可以把牛肉放下面，土豆芋头什么的放上面,吃的时候再翻过来，这就是所谓的扣碗，上锅蒸两个小时左右就可以吃了。讲究点的还可以在碗底垫上几片柑桔叶一起蒸。

上桌的时候再撒点香菜，味道确实不错的说

粉蒸排骨的做法也大同小异，区别在于不用泡姜和泡椒，改为加少量的红糖，蒸来带一点甜味。