主题：【原创】： 常 德 米 粉 （四） -- 老光

这米粉作坊的老板，一日黑想的是生意兴隆通四海，财源茂盛达三江，黑眼睛珠儿见不得白花花的银子打着滚滚流进来，为着多赚钱，尽着法儿打算盘，把根圆溜溜的米粉线儿，做出多种的规格来哟。

粗的呢，有如麻绳状，一般般圆，一般般粗，搁碗里用筷儿挑起来，便像那橡皮筋儿，绷起老高，劲道儿足着呢；细的嘛，像堂客们衲鞋底板的绳子样，紧绷绷，绵长均匀，咬它一口，脆生生，嘎嘣嘣，可着劲儿；更细巧的，就像那婆婆佬佬手里捻的那纺线儿，吱吱呀呀，悠悠合合，一筷子抻起，手扬过头顶，可提得伸？扯得断？

这粉丝，不论粗哇细，色泽是雪白，雪白，亮光得晃花人眼。真可谓珠圆玉润，呵呵。

米粉，米粉，毫无疑问，尽是用大米制作出来的嘛。

说来也怪哟，用来制作这米粉的大米，必得用籼米，并且是存放了一年以上的陈米最为适宜。曾有过生手乍做这米粉，选用当年出产的新鲜籼米做原料，他老先生想的是，这米是当年出产的，新鲜不得了，用它作原料，那质量还有得说？结果，不仅是出粉率不高，且榨制出来的米粉，精力也不济，放入滚水中一烫，这米粉便齐唰唰断成寸把长，一载一载的。自然，这样子的米粉肯定卖不脱哟！

这搞法与人们日常食用大米的喜好，却是大不相同哦。

家户人家一日三餐用来煮饭吃的大米，自然是越新鲜的越好沙！都恨不得马上从稻穗上扯下来，脱了壳就落锅煮熟入口才好哩！这等新鲜的饭食，吃在嘴里那才有味哟！而且，大多选用粳米类型的优质米。 这粳米煮出的饭粒子，绵软糯粘，口感极好。可籼米呢，尤其是存放时间长了的陈年籼米，煮出的米饭口感粗糙，吃在嘴里平淡无味，像嚼泥巴一样粘乎，又似砂子般模样，嚼来嚼去，满嘴巴哂。

籼米唯一的优点，便是发饭。所谓‘发饭’，是指煮出来的米饭，份量要稍稍多一些。60年代初期，那会儿，湖南农村曾经引种过一种粳稻米。这品种大概是农垦系统培育出来的吧，名字便叫作“农垦五八”。

这稻米的粒子呈团粒形，米的油性厚，煮出饭来，隔老远便闻得到香气扑鼻，馋得人垂涎欲滴。那些年内，粮食不足，常年四季闹“粮荒”，一天到晚，人都是饥肠辘辘的。一闻到这“农垦五八”煮出的米饭散发着的香味儿，嘿嘿！那真是饥不择食，不要菜都嗨得几大碗哟！

可惜的是，这“农垦五八”不发饭哩。一碗米煮出的饭，份量儿也少，充其量就比原先那碗米，稍稍微冒个尖儿出来。

那时候的人，多是狗子吃牛屎——只图堆头多的！是重在数量不讲质量的。好吃不好吃姑且不论，先只顾把个肚皮胀圆起哒再说。你这米光只好吃，却塞不饱肚皮，再好嘛，也是枉然呢。于是乎，住在街街上，月月凭米本本从粮店买米吃饭的大爷大婶子们，不约而同，纷纷向粮店领导抗起议来，都说是每月的定量配额本来就少，再加上这粳米又不发饭，这真就是：屋漏偏遭连夜雨，行船又遇顶头风呵！大家伙表示：坚决不吃这“农垦五八”，要吃那陈年叠卯年，放得差不多要长了霉的老籼米，呵呵。

此一举弄得粮店的头头也抓耳挠腮，大惑不解：呵喝！真是一群‘歪嘴巴’嚼蚕豆呵——不晓得好歹的‘斜嚼’（邪角）东西哩！咯样甜软，咯样韵味，咯样好呷的粳米，从千万里之外的东北，汽车运，火车装，再用轮船拖哈来，千辛万苦，才盘到此地，人家是想吃还得不到！可你们还不赏脸，真的是，只有呷屎的命哦！

如今人哪晓得当年兴计划供应口粮之时，这籼米为何是特受老百姓欢迎的品种哦。那时候大家之所以特喜欢这籼米，图的也就是这籼米比其它品种的大米发饭，同样重量的米落了锅，能多煮出碗把米饭出来。可怜哩，那会儿为了塞饱肚子，有哪个还顾得上什么口味不口味囉！

从前那些年，老百姓收入低，工薪阶层挣得的几个辛苦钱，都得用来养家糊口，柴米油盐酱醋茶，缺一门都不行，老百姓把身上的那几张钞票，翻过来，摸过去，拌得油光发亮，一角一分都算计得丝毫不差呢，哪还有余钱剩米进馆子，充大爷呵！即便就是傍挨着这粉面店旁边住着，隔壁二往的，一年四季，三百六十五天，也难得进一回馆，吃餐把粉呀面哟。

记得我们小的时候，因为家里经济拮据，每天爬下床的早餐，都是吃头天夜饭剩下来的残汤剩饭。大人们把这剩饭放锅里炒一炒，再把剩菜热一热，将就着一人一碗，囫囵着过，能对付一上午就行了。

如今这些年，大家的生活水平提高了，老百姓的袋袋里头，也有了余钱剩米。于是乎，也就有本钱讲起摆眼（攀比）名堂来。再加上现如今的“夜生活”也丰富多了，跳舞，K歌，打麻将，摸跑符子……，直闹到深更半夜，一个个才滚上床安歇。大清早晨，都赖在床上起不来，要困早床。等到一觉歇醒后，肚子咕咕叫，都到了十来点钟哒，差不得好久，又要嗨中饭呢。可肚子不争气，没法子哦，只好刹到餐馆里，来碗米粉垫哈底哦！

更何况，如今的年青人讲究快节奏，高效率，吃米粉既快当，又便捷，一碗米粉到手，稀哩哗啦，几下，几下，便扒清白哒！讲究口味的，更是一天换个新花样，掉个新名堂。昨日吃的是麻辣牛肉，今天来它碗红烧蹄花……，一碗米粉塞不饱，再喊两个囟蛋上来。三五块钱，既爽口，又填肚，那味道嘛，辣嗽嗽，麻爽爽，吃得舒舒服服，滚烫烫的一碗米粉嗨落了肚，一天的精气神都提哈上来！于是乎，众人一呵卵形，便把这米粉捧上了天呵！

家有老人的，掰起指拇精打细算帐，若是一家子五六口人，统统跑到餐馆里头去吃那牛肉米粉，或红烧猪蹄子粉，五五二十五，六五三十，倒不如把这笔钱省哈下来，称它几斤牛肉或者是买个猪蹄子回来，熬得一大锅儿了，不要说吃粉，便是全家把这猪蹄子当菜唆，也嗨得个饱乎乎的嘛。

老人们有心也有闲，赶大清早出门散步把猪蹄子或是牛肉买回来，忙上一上午，把一大锅儿的“浇头”做好了，再把头前自家制做的剁辣椒，挖它一碗搁桌儿上。

等到二天大清早跑哈出去，回来路上转到卖米粉的小贩那儿，块把钱一斤的米粉，称它几斤回来，顺便再搭把香葱或香菜回来，洗净切碎备好起。

等到万事俱备，儿孙们都起了床，消消停停将米粉放入冷水中化散起，然后，打开液化气灶，烧它一大锅儿开水，等到火燃起来，再慢慢些排碗，每个碗里头，洒上几滴酱油，放入一撮盐，再搁点味精，撒点葱花。然后，把头天熬好的猪筒子骨汤烧滚，各个碗里倒一些。挨到水烧开，把泡散的，长长的米粉捞入形如漏斗的竹笊篱中。等到装满一勺子，再用手掐断，把竹勺放入沸水里头，摆过来，摆过去，一边用筷子在里面挑动搅拌，待到米粉烫滚后，便可起锅装碗了。一碗米粉舀它一勺子的浇头，盖在上面。喜欢辣的再酌些辣椒油。这会儿你可尝尝，那味道，绝对不比馆里的汤粉差哟！

常德米粉是闻名于湖南的地方风味小吃，有着悠久的历史传统。据老一辈的口口相传，一代代于是说，从明朝年间起，地方上便已经有了这加工制作米粉的作坊了。

这样子算起来，也有个好几百年的悠久历史呵呵了！

也是呢！这常德米粉味鲜可口、且又经济实惠，进得馆来，开一声喊，屁股才挨着板凳，店小二端起米粉就迎上来呢。这东西快捷方便，也不要烧锅酌油，就竹编笊篱抓一砣米粉进去，放入现成的滚水汤锅里头用汤一烫，烫得飞滚了哐进碗里，再撒点酱油，舀点盐，放一撮味精，泼一汤匙辣椒油，皮面（上头）再撒点葱花儿，自己想吃么得“浇头”，就喊老板或掌勺的大师傅舀么得“浇头”。等送到面前，用筷儿从上往下一搅拌，便可放心食用了。几多方便哦！再加上常德人历来最爱这米粉，几百年下来，成就了地方传统。不消说得，这米粉顺理成章，自然也就成为常德人早餐桌上的心爱之物呵呵。

此外，常德人喜爱这白白的，圆圆的，长长的米粉，不光是图它味道好吃，方便快捷，其实，这里头还有个不为外人所知的秘密呢。今日俺老光说得嘴痒了，顺口就把这话头带了出来，藏不住耶！俺就索性竹筒倒豆子，把常德人深藏不露的这秘密，给他端哈出来，也好让天下的有心人学了去。

记着哦！这可是养生之道呢！你要不学的话，可就千万莫要失悔呵呵！

么得秘密哦？听老光你讲得神神道道的！

从米粒子开始，直到做成光鲜雪白的米粉来，从头至尾，得经过多少道工序呵。

首先，得把这大米用清水淘洗得干干净净，然后，再又用清水泡个多半天，直到把这米粒儿泡发胀了。然后，用磨机打成细细的米浆，再又通过蒸煮，由米浆做成米面皮子。紧接着，把米面皮子再用机器搅拌，直捣成泥状，再挤进米粉模具孔中，挤成一条条的粉丝，落入开水锅里再煮一次，一边挤压，一边煮熟，一边捞出来用冷水浸泡，等到冷却后，这才成为可食用的米粉。

经过了前前后后这十多道的工序，七七八八一番折腾，这大米中原有的一点子营养，到这会儿还剩得下几何哟？别的俺先不讲，光从这米粉的重量变化之上，你稍稍用点心思，便可看出些端倪来。

一般的物质加工，经过这许多的工序之后，原先的重量，到了这会儿，能落下个十分之七八，便是最好的结果了。

可这米粉却是完全不同呵。

一斤米玩到这会儿，不仅仅没有减少重量，倒是重量还增加了呢！经过磨呀，蒸呀，煮呀……，原先的一斤米，到了这会儿，倒变成了二斤半到二斤七八两的米粉了。这还不算是最多的呐！

有些不凭良心的米粉商贩，为了多赚钱，在米粉作坊里便打起了算盘。他们把汤锅里头捞出来的热米粉，盘入花蓝后，赶忙搁在磅称上过秤，等作坊老板入了帐，便把这米粉连花篮一起，放入水池里泡上个两小时，三小时。经过泡发，刚才过了秤的米粉，又可增加30%的重量出来，原先的一斤米，便像玩把戏似的，这时候便变成为三斤多的米粉哟。

想想哟，这会儿的米粉中，含量最多的是么得？我不说您也明白，多出来的尽是水嘛！

天下人皆知：水除了氢和氧，没得其它的物质。光喝水，那是养人不活的。哪怕吃得再多些，它也是水嘛！所以，我们当地人若是干力气活儿，挑呀，背呀，多半都是不吃这米粉的，为嘛？不经饿哟！一碗米粉吃落肚，不消半个时辰，就变成汗呀，尿呀，流得索索俐俐（干干净净）了。

这样子的食物，吃到肚子里，只是当时饱了肚皮，管不得好久的。所以，凡是喜欢吃米粉的地方，那里的人一般都是肚子不大，身个儿长得苗条的。

你看这吃大米的江南人，自古以来，少有膀扎腰圆，虎背熊腰的大汉，放眼望去，多是些瘦小精干，灵活得如猿猴一般的男子。还有的说道是，江南地方出美女！除了山毓水秀，人杰地灵，这吃食也是出产美女的要素之一。

所谓的美女嘛，除了脸盘子长得出众，肤色白嫩，水灵秀气，美就美在身个儿要长得苗条婀娜，那身材要凹凸有致。凹的地方要凹得有型，凹得好看，凸的地方要凸得惹眼，才显得袅袅婷婷，用土话讲，那就是该鼓出来的地方，一定得鼓出来，该瘪下去的地方，一定得瘪下去，凹凸有型，错落有致，这才有女人的气息和味道。

俺这地方的女子们，之所以有型，有致，也有味，能吸引人的眼球，称得上美，大抵与俺这地方吃米粉是有关联的。因为这米粉尽是水做出来的，哪怕你是作死的胀，也是不长肉的。不长肉的东西，多吃无妨呵！

记得是去年吧，我在常德网上曾见过一篇文章，这文章是北京一个MM写的。

这位北京的MM跟着一位常德人，到咱们湖南来玩儿，自然哟，也得到常德老乡的家里吧。这MM在常德的日子里，喜欢上了常德的米粉，直觉得这米粉味道好。于是，天天换着“浇头”，吃了红烧，吃麻辣，吃了牛肉吃蹄花……。刚开始吃这米粉，还还不敢放开肚皮吃。生怕吃壮养肥起，吃得腰圆膀又扎，胜似那一座菩提萨。

后来，常德的朋友们劝她放开肚子胀，说是这东西只壮肚，不长肉。朋友们都拿自己的身个儿作比方：你看看，俺一餐吃两碗，也没多长一砣肉出来啵！

北京MM在常德呆了一晌，对于长肉不长肉，还是不十分相信，一直心存着疑惑。

有一天，和朋友到商场去玩，看到店堂内角落里摆放着台秤，便上前仔细地秤了一下，这才发现，自从到了常德之后，因为天天吃米粉，体重不仅是没增加，反而减少了好几斤。这才信服：真的哟！吃米粉真的是不长肉哟！

一个多月后，北京MM要回去了。临走之前，又特地到那商店打了一转，为的是再去秤一秤，看这一个多月里头，到底是蚀了肉呢，还是长了肉！结果，把称一秤，体重比来的时候减少了十多斤哟。MM这一高兴哦，便写了篇感想，发在了常德网上。

有心人可以上常德网上查询一下，看老光是不是讲了“策话”（假话）的。

谢光叔赠宝哈!

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浇头没那么多，汤底似乎也就一两种，但还是很喜欢的。以后有机会，一定得尝尝常德米粉！

看到老光哥讲的米粉制作与广东的米粉差不多，近十几年来，粤地有无良厂家为了防止米粉时间长了变质发馊，加入防腐剂；为了米粉雪白卖相好特加荧光剂增白；为了米粉筋道特加什么的……都是危害健康的东东，搞得我是能不吃就尽量不吃米粉，尤其是无名小店的米粉！呵呵~

几时去了常德，一定天天嗨“常德米粉”！

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不过我是去桂林的时候吃桂林米粉，一会儿就饿了，还没地方补充去，于是灌了一瓶可口可乐下去充饥

的米粉来，那份重量是从天上掉下来的？说白了，还不是水变成的？水吃落肚皮能顶多大的事哟？过不得一哈哈功夫，那水就走失了，自然是不经饿的！！！

尤其是几家有名气的馆子，譬如那：壹德壹，清真第一春，贺记，刘聋子……等等的专营米粉店，特别的讲究味道，靠这个打招牌赚票子，东西不搞出个名堂来，那就是阎王老儿开饭铺——鬼都不敢上门呢！如若是有机会到常德来，你就到这几家先尝尝，看看到底如何沙？

商品经济社会里，都信奉“朝钱看”。怕的是黑眼睛珠儿看见白花花的银子，也有不良商人，可能少不得要搞些见不得人的事儿的！反正如今的社会里，那是防不胜防哟！

竟然能在西西河上看到介绍常德米粉的文章。。。

老光插了一段关于米饭的,确实如此.领导喜欢吃籼米,我也就随着,明知道东北大米更合口味,也是不敢说的,一来比较贵,二来怕落埋怨.一日朋友来访,虽然他来自江浙一带,竟然也吃不惯籼米,还教育我们要对自己好一点,不要吃这种米.这下可把领导得罪了.

因为我喜欢吃东北大米,有时就被讥笑为吃软饭的.岳母为了照顾我,作籼米米饭时特意多放些水,结果饭是软了,米粒都分不开,如同米糕,还不如干一点的饭好吃.他们还挺奇怪我为什么喜欢吃这种饭.

越南粉似乎挺多见的，不知道常德米粉有没有“走出”湖南？

话说吃了这么多年，津市在哪里我都不知道呢。

可能是身在福中不知福，我吃米粉一项只关注“码子”，粉本身倒是没太多感觉。

还有，“策”就是“侃”的意思吧，通常用来表示能说会道，和假话扯不上什么关系

的意味，还带有“讲假话”，东扯西拉，不着边际的意思。湖南电视台有个节目，就有这“策”在里头，这基本上就是常德话的意味。

　　　啊哟！关在河外边好几天了，一直进不来哟，急得像“麻狗子刹哟！”今日里好不容易拱哈进来哒呢！趁还进得来，赶快把《常德米粉》之五发了它！要不，一进不来又得关在河外边，只有干着急沙！