主题：【原创】 ：腊 肉 炖 黄 鳝 -- 老光

对于吃食，国人历来讲究，这讲究源远流长，从孔夫子那时候起，就已经开始了。

夫子其人，历来是“食不厌精，脍不厌细”，虽然爱美食，但主张“君子远庖厨”。

如今的社会，主张男女平权。厨房，不再是女人的专利，大男子，对不起哦，也得穿上围裙，掌刀操勺，不能远庖厨，而是要当庖厨也。

须知，这做菜也是门学问呢，曾听人说起，在某个大学里头，还设得有烹调系呐。不然，都是在同样的锅儿里头，叮叮当当敲得直响，翻来覆去地搅那马勺，付钱拿报酬，硬要分个么得大厨，厨师和厨子的等级呢。这高下的区别，自然也就是因为，每把锅铲看起来都像是在搅，可搅来搅去，搅出来的味道就与众不同么！

内行人把这炒菜配菜，打了一比方。这菜肴虽然是碟碗盘盆的盛装起来，端上桌儿，琳琅满目，花团锦簇。可归根结底，不外乎是七拼八凑，凑合拢来的。既然是拼凑拢来的，也就有个为主为从的说道。即某样菜肴为主，某样菜肴为辅。为主的么，自然是一枝独秀，为辅的嘛，绿叶配红花！如此一来，自是相得益彰呵呵。

但凡有这腊肉挂号的菜肴，自不免然，为主的便是这腊肉了！

猪肉经过腌渍熏制之后，便了有一种特殊的香味。若以它为主，制作菜肴，借重的就是腊肉中独特的芬芳气味。任何菜蔬，只要与这猪肉搭配，略略的染上一点点荤油，这菜肴的味道，便分外地与众不同了。更何况，还是这经过烟熏火燎的腊肉哟。

现如今，俺就介绍一款菜式给大家学习哈，这便是腊肉炖黄鳝。

为了把这款菜式作好，俺特地从网上搜罗了鳝鱼的有关资料，简介如下：

鳝鱼，又叫黄鳝。肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

做法：

先将腊肉洗净后，切成片，备用。再备好生姜，蒜，香葱，胡椒，花椒等作料。

接下来，烧火，等锅烧蜡之后，把从市场上买来，已剖杀好的黄鳝，倒入锅内煸炒。记住，不要放油。

煸炒的目的，是要去掉鳝鱼上面的血。有人说，鳝鱼的血最有营养。其实，这话不对，鳝鱼的血有毒，吃不得，必须去掉。用水洗不掉，最好的方法是煸炒。通过煸炒，鳝鱼身上的血，全部粘到铁锅上面了。

等到鳝鱼煸炒到身上无有鲜红的血色时，便把鳝片出锅，放在砧板上面，用刀裁成一段段的鳝片，备用。

然后，把粘满了鳝鱼血的铁锅刷洗干净。

接着，烧火，把锅烧蜡，冒青烟，放油入锅，烧滚，将切好的腊肉倒进去，煸炒，炸出腊肉里面的油。等到腊肉表面起泡时，放入生姜，花椒，蒜，煸出香味来。再将切好的鳝片倒进去，炸。随后，放盐，撒上酱油。再炸一会儿，放入水，淹至平面为宜。

备料之前，将黄瓜两根，刨去表皮，从中间一打两开，断成寸许长的节。用另外的锅装起，放水进去，搁火炉上煮开，熬一会儿。备用。

等到腊肉鳝片炖好后，把煮好的黄瓜捞出来，搁入腊肉黄鳝汤中，搁火炉上面继续熬。此时，便可以边熬边吃了。

注意一点：腊肉黄鳝里面的汤，不能放得过多，太多则冲淡了味道，反而不美。

街市上专门卖黄鳝的贩子，我们从不买他的。就是怕你讲的那原因。

咸肉或者腊肉、黄鳝、咸鱼一起弄，红烧吃，味道相当的的好，或者把咸肉换成小公鸡一类的。

光叔，我一个建议，现在黄鳝养殖太多，可以换成泥鳅，哈哈。更加的活血化瘀，越小的东西越补。

因为黄鳝和腊肉已经煮得差不多了，再与黄瓜同煮，一者是怕黄鳝煮烂，二者又怕黄瓜后落锅煮不好，救得黄鳝黄瓜又没煮好，等到黄瓜煮好黄鳝又煮稀烂了。为照顾两者，只好如此办理。先将黄瓜另行煮好，等到腊肉黄鳝一熟，二者合一，于是者，你好我好大家同好！这这刚才明白了么？

黄瓜生的都可以吃，就不用另外煮了。

还没有把黄鳝和腊肉一起做过。下次试试。

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还想开饭店？十多年前，早已经领教过一回了！那得要力气，精力才奈得何的哟！如今只是想把自个儿的一些感受，写出来告诉大家，没事的时候自己动手做几个可口的菜尝尝，也是一种乐趣呵呵！