主题：猪肉白菜馅饺子 -- 沟长

我的拿手美食之一，好吃又简单。馋了，或者不想费事做饭做菜了，lp就说：明天包饺子啊。。。

猪肉要五花肉，我们现在都买所谓削膘五花肉，肥肉削掉了一层的。生活好了肚里油水太多，不想吃太多油了。想起小时候买肉的时候一定要买膘厚的，还要走后门买的到。回来练出猪大油炒菜吃，猪油炒菜香啊。。油渣可以直接粘椒盐吃，香！肚里没油水啊。。也可以炒菜吃，还可以加白菜粉条包包子吃。就这1个月也吃不了一次，可怜啊，一个月每人定量2两油，够干什么的？跑题了吧，好像。。。

言归正传，五花肉搅成肉馅。和肉馅，这就有讲究了哈。加料酒、酱油、盐、味精适量，盐要把菜的因素考虑进去，一次加足，和好后不能再加了。加葱姜，葱姜要多加，多加了香啊。！~~我的经验，一般1斤肉可以加3-4颗山东大葱，半巴掌大的生姜。然后就厉害了，要加鸡蛋了。还以1斤肉馅为例，可以加5-6个鸡蛋。然后要搅啊，使劲搅！一定要顺着一个方向搅。如果搅不进5个鸡蛋的话（也就是变成稀汤了），那么你买的一定是注水肉！搅好放在一边待用。

然后是白菜，白菜一定要买所谓的黄芽菜，也就是菜叶应该是黄的。最好提前洗好晾干水分。菜和肉的比例大概在1：1，根据各人的喜好添加。然后把菜切碎。注意不要切得太碎了，大概有1厘米见方就差不多了。然后最厉害的来了啊，放在容器里，加适量食物油搅拌均匀，油量以菜都沾到油为准。为什么呢？肯定有人知道吧。。。呵呵。。我现在懒省事，就直接把菜堆到肉馅上，在上面浇点油在上面搅搅就完事了。然后把肉馅和菜和到一起就可以包了。

哦，还有饺子皮。我们都是买的现成的，所以省事啊。包的时候也是流水作业，lp添馅再抹点水（买的饺子皮比较干），我把它捏起来完事。

然后就是煮来吃了，口水又下来了。。。

煮好端上来蘸调料吃了，里面汤水足，肉滑嫩，香啊。。。

甩开腮帮子吃

花椒粒儿不加油，烤香了用擀面杖碾碎，加到馅儿里，增色不少

花椒爆过以后捞出来，热油浇馅。

还有羊肉韭黄饺 鲜

不过现在爱吃馄饨,饺子好吃难消化.太胀肚儿.不像馄饨,煮好的馄饨配上紫菜鸡丝青菜汤,再加点红油.连汤带水 热热乎乎的一大碗.一个字 爽.

再告诉你个小秘密:取十几颗花椒,两三颗八角.放入锅中慢火焙干焙香.再用蒜臼捣碎拌入馅中.味道好极了.另外拌馅时不要把菜里的水挤的太干.否则包出来的饺子很干.没有一咬一包鲜汤的口感.祖传秘方.一般人我不告诉他.

自从楼下外卖开卖水饺以来，每周末几乎都会叫这个，搞得老板娘一接到我电话就可自动报上我所需了

我根本就没挤水哦。。

馄饨也是偶的拿手美食之一哦。。呵呵。

尤其是第一茬的皮豆, 那吃起来真是太香了. 小时候我吃的把我妈吓着了, 比我父母两个人吃的还多. 我妈都不敢让我吃了. 只不过俺一直不会包那种元宝型的, 每次都负责擀饺子皮.

南方好像没有皮豆, 只有类似的四角豆, 滋味差远了. 杯具了

还有那个油渣, 我现在都喜欢吃, 就是不敢吃了, 不运动,太胖了. 再次杯具啊.

猪皮冻啊。

加猪皮冻破坏了原汁原味了，那是另一种吃法了。好像应该是灌汤包里加的吧