主题:【原创】我家的晚餐之地三鲜和腰果虾仁 -- 林美好
今天准备了劳工最爱吃的菜————之一:地三鲜。
配料:三枚土豆,一只长圆紫皮茄子,一只大长椒和三两只小尖椒,大蒜要多,姜葱少许;白糖、盐、老抽和香油。
1 土豆和茄子切滚刀块,辣椒们切片,大蒜的一小部分和葱姜一样切小片或块,剩余的大蒜压成蒜茸撒在菜盘里。
2 电炸锅预热170度,将土豆块炸六分钟沥油,茄子块炸三分钟沥油。
3 取炒锅放少量油加热到七八成热时放切片/块的葱姜蒜,香味出来后放土豆和茄子块翻炒。
4 翻炒过程中加两到三茶匙白糖,大半匙盐和适量老抽上色,加入绿绿的辣椒们。
5 拌匀后勾芡,出锅前淋点香油。
6 起锅,倒入铺好蒜茸的菜盘即成。
此外,我爱吃的腰果虾仁今天也露面了。超市的干果区买的现成的咸腰果,黄瓜半根切小丁,虾仁半斤用料酒拌好,另外葱姜蒜少许。
1 炒锅中放油加热后放姜,然后放虾仁翻炒,变色后就盛出。
2 利用锅底残留的油将腰果颠几下,见到轻微变色后盛出。
3 炒锅放少量油加热,放入葱蒜,出香味后放入黄瓜丁翻炒,然后放入虾仁和腰果继续。
4 感觉黄瓜丁稍软后,就勾芡出锅即可。
配上好酒,美哉美哉
看到对面的人吃得不抬头,不理人,就更美啦~~~
我上的图全是叉烧包??!!我研究过贴图了,照片也在我网上的相册里了?难道skydrive不成?好像图片太大了
我试了下直接复制你的图片地址,在浏览器打开的时候要求登录。
我的这个相册设定的是全部可以访问的呀
我还是把图压缩到好小,然后上传到河里来最方便。早知道如此,就不必大废周章地传到网上相册了。真是没文化害死人呀
原来被墙掉了,flicker有段时间封过,现在打开了,应该可以用。
我懒,不想改网上相册的图片了。河里的图站现在看来还能看,就先用着吧。我这还不知道什么时候发下一次呢。今天晚上包馄饨(难得吃上一次,也是劳工最爱之一),配老虎菜和蒜肠两个凉菜。对于一个老厨子来说,这种小case的饭菜()不知道到时候会不会记得拍照留念。
MM盛菜的盘子和偶家的某两个好像一样哦。
俺也爱吃地三鲜
谢谢夸奖!!这个地三鲜第一次做就遭到劳工的表扬了。烹饪的关键是电炸锅,东西怎么炸也不会糊,而且操作简单。这样准备起来就容易多了。老外用电炸锅炸薯条、鸡块、鱼排等,我就只那么用了几次,就开始中华料理的实践了,比如炸排骨、炸鸡翅或鸡块、炸茄子块和土豆块等,然后再进行二次加工,这些菜就成了红烧或者糖醋排骨、辣子鸡、烧茄子或者地三鲜了。在这蛮夷之地,我们不能坐以待毙地垂涎我中华料理的美味,还要因陋就简地将我中华料理发扬光大!!花花花之~~
1.用油量多吗?
2.咋的时候味道大吗?
3.你用的是那个牌子的,容积多大?或一般需要买多大容积合适小家庭使用。
我家买的是电器商店店家自己的品牌,大致人民币300元。它是不锈钢外壳、不粘锅内胆的一个长方形电炸锅:长30公分、宽20公分、高21公分。我家这个最大容量1.5升,最小1升油,当然还有更大的,不过小家这个足够用了。油炸的油就是买的超市里卖的油炸专用油或炸薯条油(这种油好像是最便宜的油,所以用起来一点不心疼)。
炸东西的时候没有怪味溢出,不过安全起见都是盖着盖子炸了,盖子上面有滤网。油炸的油可以反复使用30次左右,可以一直放在油锅里或炸后就收在瓶中也可。这种炸锅的最大好处就是它到了预设的温度就不加热了,所以东西怎么也不会焦糊。
我除了我之前说的那些之外还用它做过两次孜然羊肉,羊肉过油炸后很嫩,铺在香菜上撒上孜然、盐和辣椒粉,味道不是盖的,跟国内饭店里的有一拼呢。
花
油炸必备之良品噻