主题：【原创】地道老北京风味——红烧比目鱼 -- 忧心

咱北京的红烧鱼那可是相当有特色滴！北京人爱红烧鲤鱼草鱼胖头鱼，还有平鱼带鱼黄花鱼，为什么不能试试比目鱼呢？

用料：比目鱼（1条）、鸡蛋（2个）、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、醋、酱油、糖、盐

当然啦，比目鱼只是一个例子，这里介绍北京风味红烧鱼的一般做法，用其它鱼亦可。

一、先将比目鱼切成块，抹上盐，用料酒、花椒泡一泡。等着的时候切好葱段姜片蒜块、打好鸡蛋。

您瞧饭店里做鱼都是整条的挺好看，但是家里要做大条儿的鱼最好还是切成块。这样好操作、省油（可以用小点的锅炸)而且更进味。最后您家里人分吃也方便不是。

比目鱼的眼睛很有趣

肚皮更好玩！

二、锅内倒油（炸鱼需要较多的油）。油七成热时鱼块裹鸡蛋下锅，用中火慢慢将两面煎黄，此时鱼肉会变得比较紧实，不再松散易碎。鱼炸好捞出后将裹鱼剩下的鸡蛋下锅煎一下，鱼鸡蛋味道也不错！

炸鱼需油较多。回锅油可是对健康大大不利滴！要想省油可选一比较小的平底锅炸鱼，鱼块一次炸不下就分次炸。

三、炸鱼的剩油倒掉，洗锅（或换一口锅），倒入少量油（一点就行），油热后下葱姜蒜花椒（刚才泡鱼的花椒）大料，炒出香味。

您要非图省事也可以将油倒出去点接着做，但炸鱼的剩油最好不要吃，杂质较多，不好吃也不健康。做鱼佐料是不能少滴，尤其是姜跟大料，最去腥味。

四、将煎过的鱼、鱼鸡蛋倒回锅中，热锅中均匀洒入醋烹一烹（软化鱼骨头），加入酱油（或生抽老抽）、料酒、少许糖、盐，倒入适量水（将将没过鱼身为好），盖上锅盖拧小火炖鱼。

炖的过程至少要10分钟。

五、揭开锅盖，用大火收汤，红烧比目鱼完美出锅！

千万别留太多汤儿！那鱼的鲜味会全跑到汤里，成了“汤泡鱼”就做砸锅了！鱼汤泡饭很好吃的，但是收汁收的彻底鱼会比较入味，因此在合适的范围内汤汁留多少可以凭个人喜欢。

这个……被吃了一口。

把味道调到水里，拿水慢慢煮菜，直至水分收干

可惜看不到图

比目鱼刺少又不扎人，西餐用的多。感觉比目鱼肉瘦，久煮不如肥点的鱼口感好。或许更简单点的做法味道也不错：鱼块抹上点盐和胡椒，用的鸡蛋液加入面粉，调成稠浆，略加点盐。中小火入锅炸，颜色变黄后小火，沥油捞出，趁热吃，也可配番茄酱，外脆里嫩。

哈哈，花一个