主题：【原创】中国美食之清明果 -- 迷途的羔羊

清明时节雨纷纷。中国传统节日清明节又快到了。而我们家乡早就开始制作美食"清明果"了。出兵营时曾说过，家里制作清明果时会将制作流程写下来。到时图文并茂供大家欣赏。

今天先写点。家里准备是在4月2号做。到时整理完后会上传许多制作图片。

家乡清明果是在清明前后制作的一种吃食。历史悠久，外观漂亮，口味当然更好。清明前一个多月就在田地附近长满了一种叫"艾草"的纯天然绿色植物。艾草大家都知道。在中国人的生活之中还是占有比较重要的地位的，春季吃艾草也对身体非常有好处，这时的艾草也非常嫩。这是百度的一张照片

用这种很嫩的艾草加糯米粉和出面团。馅一般用熏豆腐，笋，盐菜，肉，熏大肠，熏肉，等按各家喜欢搭配起来。家乡人喜好吃辣，辣椒壳是必不可少之物。做出来的样子像放大后的水饺。也有做甜味的，里面一般用芝麻加白糖，做出来之后像缩小之后的月饼。

具体做法要等我妈做的时候我问清楚之后再完善。

• 【原创】清明，青团

江浙也有类似的青团，多是豆沙馅子的，冷食。假如没有艾草，看饮食类的书里写，绿色多用青色的麦苗制出，可惜从未实践过。

按以前有过的经验，其实菠菜未尝不是一种替代品，甚至小青菜也行。

浙江多叫清明团。形状是球型的,主要是甜的,有些还不加艾草或很少,成白色。

不过，不如甜馅儿流行。

咸馅儿素馅儿居多。

青团这个东西，现在而言，缺点是太实在了。量太大。

女同胞，一口气未必吃得下一个。

叫艾叶糍粑，馅是甜的，花生芝麻豆沙一类

原来说青团呀。好吃的，好吃的。

我们这里称为金团，龙凤金团是也。

金团一般分两种，一种青色用的是艾草，一种是黄色的用的是松粉。

“龙凤金团”的制作方法如下：主料和辅料——

　　粳米5250克，糯米3500克，红小豆1250克，瓜子仁200克，金桔饼150克，蜜饯红绿丝150克，糖桂花100克，白糖4100克，松花500克(约耗100克)。(制100只)制作技艺——

　　1．将红小豆拣去杂质，淘净，入锅煮约4小时捞起，沥干水，磨成细沙。将锅置小火上，加入白糖2500克及豆沙，边炒边翻，不使焦底，约1小时后，待水分炒干，豆沙滑韧时起锅，制成豆沙馅10斤。

　　2．将豆沙馅100份搓成丸子状馅心。金桔饼、糖桂花、红绿丝均切成米粒大，加入白糖1600克，瓜子仁拌匀成盖糖，放在盆中，另用一盆盛放松花。

　　3．将粳米、糯米淘净，一起倒入桶内，用清水浸胀(冬季浸24小时，春、秋季浸16小时，夏季浸8～10小时)，捞起盛入箩内，用清水过淋后，带水磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，挤净水分取出，放在铅丝筛上，下接木桶，将粉搅碎于桶内。将甑子放在大锅上，加入水(不宜过满)，用旺火烧至水沸，把水磨粉移入甑子，加至与饭山平(饭山系蒸具，用竹子编成圆锥形，似南方农民戴的斗笠)，蒸上汽，再逐步放入粉，边熟边加，待面上无生粉时，再蒸上2分钟，把甑子拿起，将熟粉倒入轧糕机，放沸水2000克，反复轧3次(使粉软韧)，盛入木盆。

　　4．把轧好的熟粉放在操作板上，分成小块揉透，摘成剂子100个，(每个重150克)，揿成直径为3寸，中间厚边缘薄的皮子，裹入豆沙馅50克，盖糖20克，包成团子，滚粘上松花，再移到金团印板里掀成直径约3寸，厚6分的扁形团子，装入盘中即成。

主要可能是馅的问题。青团之类的都是甜馅。而青明果则是有不少肉馅。那是相当的好吃。

真的想看看

再等等。

前天妈妈去乡下采的艾草、水芹菜、蕨菜（采的为水蕨，还有一种叫山蕨)

水蕨都是野菜