主题:【原创】揭开撞奶的秘密 -- 罗勒
下午有点饿,冰箱里有一小盒牛奶,想想直接喝太凉,热了喝又有点腥,翻翻食谱,嘿嘿,姜汁撞奶!又好做又解决了食材的问题,平时俺就不太爱吃姜,可姜能驱寒暖胃,防个感冒啥的,要是以又温和又好吃的方式解决了,多好。
1 用擦子把姜擦碎,大概一汤勺的样子。特别鲜的姜自然就出汁了;干一点的放在小纱布上一挤,就成了。把姜汁倒在碗底。
2 两茶勺的糖和200毫升的牛奶混合,煮沸就关火。后面的步骤比较关键。
3 煮好的牛奶静置五分钟。
4 把牛奶浇在装了姜汁的碗里。然后再静置五分钟。
5 把小勺放在姜汁撞奶上面,如果不沉就成功啦。
主要秘诀是:比例和时间都要精确,俺用闹钟定时的。姜汁撞奶也是粤菜甜点里的名篇,以前总觉得有难度,一般家里做不了,原来还是挺好做的,嘿嘿!
第一张的感光度是100,后面两张是1600的,但第三张的颜色和实物一致。
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和北京的酪很象。
问了个广州朋友,据她说“撞”很重要,要让牛奶与姜汁充分混匀。
奶要烧沸再冷却到80度左右。瑞士的牛奶做这个没有问题。国内的利乐包的牛奶很少有能做这个的。
一次成功,一次失败。即使成功了也觉得麻烦,看来不是当家庭厨师的料。
“把牛奶浇在装了姜汁的碗里”,大约有些象冲藕粉,手法类似,让牛奶姜汁充分混合均匀,实践一下这个从未试过貌似女孩子吃的东东。
是吗?
每次去广州都喜欢吃双皮奶,姜撞奶~
还是大奶巧遇二奶? 结果都不是,就是一个标题党。
网上看来的,凝固的效果不错,但是味道不行,带腥味,不知道是奶的问题还是蛋清的问题。
我用的是 organic whole milk,脂肪含量应该是够了。
加温也够的。
放置5分钟也是够的。
姜也是新鲜的。
最后就是不凝结。
是什么原因呢?
是不是姜汁的分量不够呢?具体是什么汤勺呢?1tsp?
还有放在哪里冷却的都有关系,如果你有温度计的话,建议最好量一下温度,80摄氏度左右就好了。
汤勺的话,一般食谱里面是指table spoon(Tbsp),就是15ml。