主题:【原创】在家爆米花 -- 钟山
说到爆米花,估计很多河友想到的是以前那些小贩;常常上了年纪,推着一堆家伙走街串巷地吆喝。有顾客的话就停下,在一个铸铁的椭球形容器里倒入生米,加一点糖精之类(这个是要另加钱的);合上盖子,底下升起火,慢慢边摇边烤。等火候差不多了,再把它装到一个脏兮兮的袋子里掰开。然后轰得一声,那一小杯生米爆成一大袋。边上等着的往往是小孩,叽叽喳喳又怕爆,又有点想听。如果谁家拿来爆的是年糕片,顿时会被视为富人。
我那个地方,是习惯把爆米花叫做爆炒米花的。等后来看到一个菜谱,才知道米花的确可以炒开。只是用的不是生米,而是糯米蒸熟晾干以后的米干。传统的法子是用猪油炒,不过估计用植物油也行。从词组来看,应该是先有油炒的工艺,然后再是那种气爆法。
以现在的眼光看,气爆法很健康:没油没盐,要是不加糖精会更好。不过那时候嘛,老是向往店里卖的那种爆玉米花,毕竟香多了啊。但它也贵一点,而且我老是懒得找地方洗手,所以很少在外面吃这种;而等把它买回家,又常常潮了凉了,一直有点遗憾,却从来没有想过在家自己能爆。
其实很方便的。到超市买一小盒微波炉版的爆米花,拿个折成很小的纸袋出来,放在微波炉里按说明操作就行了。只要几分钟功夫就涨成满满一袋。调料都是配好的,方便快捷,味道也很好。
只是,不太健康。厂家倒是不会加糖精了,但是人造奶油之类的东西应该加了不少。微波炉版的架子边上还有简装的玉米粒,据说也是专供爆米花用的。我曾经买了在微波炉里爆过,什么也没爆出来。最后只得煮了吃,它还煮不烂。
却原来,我是搞错方法了。人家是应该放到炉子上烤的。前几天看了私房小菜的帖子,又开始蠢蠢欲动,买来试了一回,居然很简单。就是把铁锅烧热(别的不锈钢锅不敢用,怕烧漏了),倒上油,加了玉米粒,盖上盖子,几分钟就可以。爆的时候晃晃锅,免得受热不匀糊了。油跟玉米粒的比例是1比3,少一点应该也不要紧。听到锅里的响声小了就可以开锅。总有几个爆不开的,没办法,这已经是专用品种了。等爆好了,就可以随着性子加调料:糖、盐、黄油、巧克力浆、奶酪粉,想加什么加什么,趁热拌匀。我估计加辣椒粉、花椒粉、孜然之类的也能行。配杯茶,正应景啊。上次爆米花在美国大流行的时候,正是大萧条,不管钱多钱少,损失多少,日子总要好好过。
过年前,爆炒米的人从一个村子到另一个村子,每到一个村子都是小孩拿着筲箕排队,等香喷喷的炒米出炉。米、玉米、黄豆都可以爆。今年春节前在小区边上竟然有个老头在爆炒米,生意还不错,这几天又回来了,看来还是有钱挣啊。今天下班路过,看到几个孩子围在边上等那一声响,和LZ的描述完全一样。
花
一听到“波嗡”声就知道是爆米花的来了,那时吃的东西少,一般人家都会让小孩子拿一、两斤米去爆,蚕豆、豌豆、玉米、黄豆、年糕均可爆,最好吃的是糯米爆的糯米花——用红糖水泡着吃。但是最好玩的是爆米花将要出锅时悄悄的把那扎口袋的绳子解开——“波嗡”的一声:满天地白花花一片,这锅爆米花的小主人哭的心都有了,爆米花的老人家忙不迭的道歉赔偿,咱则趁乱一走了之,现在想来太过分了,在此道歉,说声对不起了。
但我可能会趁混乱之际抓两把塞嘴里。
犹豫了好几次没有买,主要是不知道怎么加进甜味去。小时候吃的爆米花都是用的糖精,现在用什么呢?白糖会粘住吧?
现在每周去一次韩国店买它们的爆玉米花吃,真想自己爆呀。
公司咖啡炉旁边的代糖一袋袋的,都是糖精一样的东西
我就买微波炉版的,不过老外的爆米花以咸的为主,而且黄油味太浓,不合我的口味
估计绝对火爆!
西西河没准第一的名小吃就此诞生了呢。
太傅加油!
反正我拿盐拌了没问题,有咸味而且没觉得有粉屑。普通的白糖应该也一样可以拌的,它们的形状、体积都差不多。或者用白糖水熬粘稠了,来个拔丝米花?再不成,还有麦芽糖可以拌呢。那个用融化的巧克力拌出的爆米花实在很诱人,不过得另外加热巧克力,太麻烦了,我懒得做。
今天看私房小菜里,有人说,那种简装的玉米粒也可以用微波炉爆的,不过要装在纸袋里(估计还得密封一下),不用加油就可以。要是真可以爆,特地去买个机器没必要。不过我是不想试了,既然铁锅能行,就这么用了。
年糕容易粘锅,好像崩一锅要贵不少。甭大米花和玉米是一个价,但大米要贵一些。
我们那时候听到崩爆米花的就往楼下跑,在那个破袋子旁边捡漏的吃
价钱还真不一样。当时总觉得年糕片比较好吃。现在也吃不着了,没法判断到底是真的好,还是因为年糕片贵,心理作用。