主题：【原创】过年了 包饺子、包汤圆、吃年糕 -- 公鲨

过年包饺子恐怕是秦岭、淮河以北中国北方的共同习俗。公鲨虽然是祖籍杭州，可很长时间都是在北方生活，包饺子也是常事儿。现在说说包饺子时遇到的趣事：

1.和面 擀皮儿

过去（改革开放之前），除了上海等少数特大城市外，市面上是没有现成的饺子皮儿卖的，全靠自己和面。我是12岁那年和一位大连的大哥（比我大2-3岁？）学会的擀皮儿；和面因为是件技术+力气活儿，要到18岁左右的时候在乡下才有机会独立操作的。和面最多的是在插队青年点儿，总共50人（？），每次要和面60斤，2个人用大缸和面。刚开始擀面皮儿时手掌很疼，慢慢的，年纪大了，体力劳动使得原来细皮嫩肉变成了皮糙肉厚，擀皮儿时再也不会觉得手疼了。一斤面在不同的地方能包出40-60个饺子。面剂子有手揪和刀切二种，各有特色：手揪得享受在于听响声，刀切的享受在于看着刀下整齐划一的面剂子。也是在乡下，有位家里有人在饭店工作的伙伴教了我如何一次擀二张饺子皮儿。

2. 饺子馅

几乎所有的蔬菜、肉、蛋都能做饺子馅：猪肉、羊肉、牛肉、驴肉；芹菜、韭菜、荠菜、菠菜、角瓜、青椒、芸豆甚至西红柿。我都不忌口，独独对于河北一带的茴香饺子一直没适应。

饺子馅里的肉，有生、熟（先炒一下,原教旨主义者要说：煸）二种。除了剁肉馅外，还有切成肉丁拌馅的。

为了讨口彩，过年包饺子，家里大人经常把一些硬币包在饺子里，吃到了预示新的一年里吉祥如意。

最有创意的饺子馅也是在乡下的一次，一位同学恶作剧地往捏好的饺子皮里吹气，我们大家都说这是：狗屁馅的饺子。还记得不知情一口咬下去、被汤汁溅了一身的同学那满脸惊愕。

转眼那些整天恶作剧的孩子自己也到了当爷爷奶奶的年龄了。

3. 包汤圆

四川人过年要吃汤圆，馅也要自己动手制作，糯米粉要手工磨的水磨糯米粉，包的过程也是家人团聚展望幸福明天的过程。而北方的元宵是干面粉摇出来的，馅也是硬的。

江浙人年夜饭要有年糕。肉丝炒年糕包含着人们对过去一年的回顾和对新年的展望。

其实过年无论是包饺子、包汤圆、吃年糕还是烤糍粑，人们都是一样的心情：

期望明天

祝天下的所有人 明天更好

包子也好，饺子也好，最喜欢的都是茴香馅。

因为不是经常能买到，特意在院子里面种。不过觉得自己种出来的味道还是不对，还专门从国内找种子。

过年好！！

南方人，但今年也学着自己包饺子吃了，自我感觉还不错。白菜馅的，加上大葱，挺像回事。

四川有的地方大年初一早上吃汤圆，中午、晚上吃面，美其名为金线钓元宝。我老家没有这个习惯，但一般初一早上还是要吃汤圆的。

过年好啊！

还成，能吃。

饺子今天包过了，明天中午年糕，晚上就是年夜饭了

我家是南边北边都呆过不少年头，所以，这过年也是什么地儿风味都有：

今晚年三十吃饺子，明天初一早上吃年糕或汤团，中午/下午吃点粽子(杭州过年吃粽子)，初二吃八宝饭，吃完破五的饺子就又要出门上路了。

有没有视频之类的可以学习一下？

听说还有高人能一次擀四张。

即便是公鲨自己都忘了这项技能了，若不是一位20几年前见过公鲨擀皮儿的人的提醒。

一次四张没见过。另外据说一次2张有不同的制作过程，公鲨会的只是其中一种办法，也没看过其它擀制办法。