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主题:【原创】过年了 包饺子、包汤圆、吃年糕 -- 公鲨

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家园 【原创】过年了 包饺子、包汤圆、吃年糕

过年包饺子恐怕是秦岭、淮河以北中国北方的共同习俗。公鲨虽然是祖籍杭州,可很长时间都是在北方生活,包饺子也是常事儿。现在说说包饺子时遇到的趣事:

1.和面 擀皮儿

过去(改革开放之前),除了上海等少数特大城市外,市面上是没有现成的饺子皮儿卖的,全靠自己和面。我是12岁那年和一位大连的大哥(比我大2-3岁?)学会的擀皮儿;和面因为是件技术+力气活儿,要到18岁左右的时候在乡下才有机会独立操作的。和面最多的是在插队青年点儿,总共50人(?),每次要和面60斤,2个人用大缸和面。刚开始擀面皮儿时手掌很疼,慢慢的,年纪大了,体力劳动使得原来细皮嫩肉变成了皮糙肉厚,擀皮儿时再也不会觉得手疼了。一斤面在不同的地方能包出40-60个饺子。面剂子有手揪和刀切二种,各有特色:手揪得享受在于听响声,刀切的享受在于看着刀下整齐划一的面剂子。也是在乡下,有位家里有人在饭店工作的伙伴教了我如何一次擀二张饺子皮儿。

2. 饺子馅

几乎所有的蔬菜、肉、蛋都能做饺子馅:猪肉、羊肉、牛肉、驴肉;芹菜、韭菜、荠菜、菠菜、角瓜、青椒、芸豆甚至西红柿。我都不忌口,独独对于河北一带的茴香饺子一直没适应。

饺子馅里的肉,有生、熟(先炒一下,原教旨主义者要说:)二种。除了剁肉馅外,还有切成肉丁拌馅的。

为了讨口彩,过年包饺子,家里大人经常把一些硬币包在饺子里,吃到了预示新的一年里吉祥如意。

最有创意的饺子馅也是在乡下的一次,一位同学恶作剧地往捏好的饺子皮里吹气,我们大家都说这是:狗屁馅的饺子。还记得不知情一口咬下去、被汤汁溅了一身的同学那满脸惊愕。

转眼那些整天恶作剧的孩子自己也到了当爷爷奶奶的年龄了。

3. 包汤圆

四川人过年要吃汤圆,馅也要自己动手制作,糯米粉要手工磨的水磨糯米粉,包的过程也是家人团聚展望幸福明天的过程。而北方的元宵是干面粉摇出来的,馅也是硬的。

江浙人年夜饭要有年糕。肉丝炒年糕包含着人们对过去一年的回顾和对新年的展望。

其实过年无论是包饺子、包汤圆、吃年糕还是烤糍粑,人们都是一样的心情:

期望明天

祝天下的所有人 明天更好

家园 我最喜欢的就是茴香馅

包子也好,饺子也好,最喜欢的都是茴香馅。

因为不是经常能买到,特意在院子里面种。不过觉得自己种出来的味道还是不对,还专门从国内找种子。

过年好!!

家园 【谢谢】也祝你过年好!
家园 我们不吃饺子

南方人,但今年也学着自己包饺子吃了,自我感觉还不错。白菜馅的,加上大葱,挺像回事。

四川有的地方大年初一早上吃汤圆,中午、晚上吃面,美其名为金线钓元宝。我老家没有这个习惯,但一般初一早上还是要吃汤圆的。

过年好啊!

家园 茴香馅的,小时候也吃过

还成,能吃。

家园 春节快乐。。。
家园 新年好!

饺子今天包过了,明天中午年糕,晚上就是年夜饭了

家园 拜个年!

我家是南边北边都呆过不少年头,所以,这过年也是什么地儿风味都有:

今晚年三十吃饺子,明天初一早上吃年糕或汤团,中午/下午吃点粽子(杭州过年吃粽子),初二吃八宝饭,吃完破五的饺子就又要出门上路了。

家园 一次擀二张饺子皮儿

有没有视频之类的可以学习一下?

听说还有高人能一次擀四张。

家园 【您是有心人】无法上传视频

即便是公鲨自己都忘了这项技能了,若不是一位20几年前见过公鲨擀皮儿的人的提醒。

一次四张没见过。另外据说一次2张有不同的制作过程,公鲨会的只是其中一种办法,也没看过其它擀制办法。

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