主题：【原创】中国的烹饪手法 -- 东方射日

看到住在乡下的贴子说到了焗住在乡下:不能用“烤”，不管是明炉还是闷炉，热源和烤制物之间没有阻隔

想到来了这里，发现鬼子的烹饪词汇实在贫乏，炸鸡是fry chicken，炒饭也是fry rice，炸和炒能一样吗？还是中国的烹饪词汇博大精深，稍稍总结一下自己想到的，大家还有什么补充？

烧：热源在下，直接接触食物，最典型就是烧饼

如果温度高到烤得一面焦了叫炙

烤：热源直接包围食物，如烤鸭（通过转动模拟了'包围'），烤箱（上下都有电热丝）

焗：热源在上，直接接触食物，如日式的焗海鲜

焖：热源有间隔地接触封闭的食物，如焖叫花鸡

至于热源在下通过媒介（锅、罐、盆、盅、壶等）间接地接触食物那花样就多了：

浸在热油里为炸

浸在水里为煮

慢慢煮叫炖

再慢些叫煲

冷水里过一下为激

热水里过一下为捞

在温油里过一下为抄

在热油里过一下到熟为爆

在热油里过一下到半熟为灼

少量的油里快速翻动为炒

慢慢翻为煎

不翻为烙

• 不对不对，非焗非烤而是焖

放到热水里是汆

博大精深啊。

同样的豆腐花，在山下叫“山水豆腐花”，爬到山顶就叫“仙水豆腐花”！哈哈~，中国文字博大精深呀！！

烟熏烤：以樟木与茶叶的烟来熏烤，如樟茶鸭。

Double boil : 锅里加水，水中放一盅，材料放盅里，隔水焖

看见鬼子煮法之乏善，连俺也替他们着急：再怎么也不能糟蹋粮食啊

试着翻译一下。

烧：roasting

炙: barbecuing

烤：baking

焗：broiling

焖：casseroling

炸: frying

煮: boiling

炖: stewing

煲: simmering

激: rinsing

爆: pan frying

汆: poaching

焐：coddling

煎: saute

烙: griddling

熏: smoking

蒸：steaming

隔水焖: water bathing

烩: braising/creaming/chowdering

焯/捞/炝: scalding/steeping/leaching/blanching

其实中餐烹饪里最大特点是对炒的高度发展，这个西方最多只有很初级的炒，比如scrambling。受中餐影响学了些皮毛发明了stir fry这么个词来翻译炒。但是更进一步的技术就不行了，所以对于烩/焯/炝之类比较难找完全对应的西餐烹调法。

英语里烹饪词汇还是比较贫乏的，和法语相比差远了。把炒饭翻译成fry rice其实是早期中国移民的杰作。

关于炒，英文是没法表达清楚的，最后成了“一边翻腾一边煎”，哈哈

所以怪不得西方人的象鼻蚌做的和鞋底没区别呢