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主题:【原创】第一次卤的猪舌头 -- 英子
猪舌头,多半是爱喝酒的男人的最爱,可是,偶很难为情滴说,偶狠喜欢狠喜欢吃猪舌头,再配上外公做的米酒,一口气喝半碗米酒,夹一片猪舌头在酱里面一蘸,哎呀呀,真是美死了.
猪舌头,偶虽然喜欢吃,可以前还从来没做过呢,每次,谗了,想吃的时候,打着陪外公喝酒的旗号,提前给外公打电话,说偶今晚陪您喝酒去,您提前给温好酒,卤好舌头哈,外公总是乐颠颠的做好舌头,温好米酒等偶去,一壶米酒,几个小菜,天南地北的陪外公侃侃,每隔一两个星期重温一次,感觉很好.
老吃外公做的猪舌头,偶想,偶也学学吧,好歹也做一次给外公尝尝,很仔细的问明白做法后,上菜场买回一个猪舌头(真难买到啊).先用冷水清洗干净后,再在滚水中把那层白白的舌苔刮干净,气管之类的切开洗净,收拾干净后就下锅了,水稍微比舌头高出一点,放入盐,酱油,少许白酒,八角2个,桂皮1片,姜3--5片,蒜5辨,干红辣随意(视自己口感而放,不吃辣的不放辣椒也可)小火煮呀煮,偶尔随便帮它翻翻身,偶煮了1小时左右,用筷子能戳进肉里面了,就关火,猪舌头一定不能煮的太烂,太烂就没韧劲了,就不好吃了.
熟了之后,马上从卤水中捞起,不然,等凉了之后再捞的话,就粘乎乎的了,影响美观也影响口感,凉了之后切片,准备好蘸酱,偶切了一些蒜白末,醋,一丁点盐,味精,香油,辣酱,再将热好的油一淋,一碟蘸酱就做好了,配上切好的舌头,开吃吧.
先说一句哈
姑爷之前看到图片了
忒不错。。
川菜厨师的口味比较重
俺也好这口,就记得小时候跟老爸一起去买卤味
俺当时不懂事,在一个清真的卤味摊上问有没有猪舌头
老爸猛给我使眼色,汗一个先
有回民兄弟看了别生气啊
那时候的卤味就是香
现在吃什么都不是那个味道了
老字号也感觉不如以前了
以前在马来西亚,小的时候,经常吃些俗称“猪头皮”和“猪耳朵”的卤味。现在没见到了,也不知道是不是真的,你们那儿有这些吗?
尤其是四川,贵州,湖南,湖北
也加猪皮,三层肉,各有不同的风味。
猪头皮,猪耳朵都有卖,但是更难收拾,偶还没尝试过自己卤猪耳朵,等有空也试着做一次.