主题：【原创】油炸猪肉丸 -- 秋客

已经有好多年没有在家过年了，今年南方普降大雪。虽然给出门在外的人门带来了诸多不便，但是如果回到了家，全家聚在一起，吃着年夜饭，烤着熊熊的炭火，窗外如席的雪花飘着，并且不时从远处传来鞭炮声和小朋友们的笑声，这年味就浓了。

在家过年的时候有一道菜必不可少的主菜—“大杂烩”，没有大杂烩，这年饭就好象缺少点什么，不正宗了。今天的油炸猪肉丸是大杂烩的一个主料，也是我特别喜欢的一个菜。试着做了几次，效果还可以，也总结了些经验，今天就献丑了。

配料：

猪肉馅：1,500 克

面粉： 500 克

鸡蛋 5 个

麻油 适量

食用油 适量

酱油 适量

盐 适量

味精 适量

糖 适量

料酒 少许

胡椒 少许

香葱 适量

配料就是这么多，其实关键在于肉和面粉的比例。从我做几次的经验来看，应该在2：1和4：1之间。如果多于2比1［就是100克肉配50克面粉］那么做出来的肉丸就会显得面粉比较多，偏硬，久煮就会糊，口感也不很好［一般来讲，在饭店吃饭经常会吃到肉少粉多的肉丸］。如果肉太多，比如多于4比1，那就和吃纯炸肉馅没有什么区别，口感也不好，主要还是浪费材料。我个人的建议是3：1比较合适，炸出来的肉丸有肉香，比较松软，也不会太腻人。

添加鸡蛋主要是为了使肉丸松软，我今天试的是300克肉加1个鸡蛋，效果还可以。还有就是得适量加些糖，按照我爸的经验，配料里面应该再加些饼干，这样就不需要加糖而且炸出来的肉丸会更松软可口。但是我一直没有找到合适的包干添加，做一次也不容易，没有机会多试验，就直接加糖了。酱油，建议用“万”字牌酱油，在国外买的国内酱油比如“珠江桥”牌我觉得都不怎么行。食用油的添加是为了使肉丸更滑，我这次用的是花生油，原来也用过其它油，如果菜籽油什么的，无所谓。其它的材料也就因人而异了，口味重的可以多加些胡椒。香葱不可少，不然就不香了。

料配好，搅拌好后的样子。

下锅油炸

效果图 1

效果图 2

效果图 3 炸好后的效果，暴光有点过。

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