- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:原创】【求教]煎鱼的技巧? -- 婆娑罗
共:💬29 🌺14 新:
这段时间在外面出差,吃得比不上国内方便,虽说手艺不行,但也只有自己做点东西糊弄一下自个。上周末在中国超市买了几条冻海鱼,做红烧鱼吃。以前在家里也没做过,按菜谱的步骤来,第一步煎鱼就很失败:鱼皮粘锅底上了,鱼肉也有些碎。后来煮的时候,用锅铲给鱼翻身,一碰就碎碎的。而且虽然放了姜片、黄酒,但是还是感觉腥味有点大。
煎鱼有什么Tips吗?解冻了的鱼的处理方法和鲜鱼有什么不同呢?俺冰箱里还冻着几条呢!
可算是找到同行了,我也是啊.不过我有感觉是:好像解冻不彻底的话,就容易粘锅并且易碎.没经验啊,乱谈,勿怪.;还有就是上次做排骨,也是没彻底解冻,放到电饭煲里炖,结果你猜怎么着,都比原来的块头大多了.膨胀了!
一,鱼解冻后要尽量晾干,水大易粘锅
二,锅干净后油滑锅有个4-5成油温将鱼放入
三,小火慢煎要耐心
四,看鱼边沿微黄轻晃锅让鱼自然脱离锅底滑动
五,另一面亦然
我一般是用纸巾盖在鱼身上,这样就可以吸干水,煎的时候就不会沾锅了。
最简单的买个名牌的,价格相当于几十条鱼的不沾锅,想粘上锅底很难
还有就是楼下说的弄干鱼皮。你可以在下锅前往鱼上裹面粉或其他什么粉,这样就算粘也是那层炸熟的面皮。
油的温度也不要太高,你可以在炸前往锅里撒些姜丝和葱叶,鱼下锅后慢慢摇锅让鱼在锅里猾动,这样也会防止粘锅。
防止鱼肉散的方法一是鱼皮别被粘锅底撕走,还有别老是翻鱼,煎的时候翻一次就行了,煮的时候不要翻,可以开着锅用调羹不断把汁液浇在鱼身上使入味
复 说几句...
这样油不容易溅出来。
水尽量吸干
热锅冷油加盐
一面煎透了,再翻面,否则就会碎
俺回头就试试,再象大家汇报结果如何。
自己刚钓上来的 去做就没有这些问题。
买个不沾锅吧
复 说几句...
复 那如何除腥呢?
复 那如何除腥呢?
如题
复 那如何除腥呢?
然后盖上盖子
过个十几秒开盖子
复 那如何除腥呢?