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主题：【原创】西式早餐 -- OMELETTE -- 云中浪子
西式早餐里最喜欢的是被称作OMELETTE 的蛋饼。浅黄色半月型的鸡蛋饼里满满地铺着蔬菜和肉，用刀划下一小块来放入口中轻轻一嚼。香气顿时四溢实在没有比这更好的来作为一天的开始。菜单上价格虽不便宜，但其实做起来也不难。在家实践了几次后，才敢拿出来请西西河中诸位大厨食客品尝。
嘿嘿, 第一个给不小心扯破了，有碍观瞻。
备料：鸡蛋，HAM，蘑菇，青椒，番茄
步骤：
1。鸡蛋打匀加适量的盐， 数量以每人一个半鸡蛋为宜，太厚太薄都不理想.
2。将HAM (在上海好像叫方腿吧)切成丁。 感觉熟食柜台上卖的比较好，个人比较偏爱VIRGINIA HAM。塑封冰冻的味道就不怎么好。
3。蘑菇切片，青椒和番茄切丁。
4。将HAM，蘑菇，青椒和番茄放入开水中烫熟。如果直接放到蛋上就会导致因为等配料熟而烤焦了鸡蛋。
5。锅子用8”煎盘为宜。起油锅，将打匀的鸡蛋放入锅中。火不能太旺，控制鸡蛋的流动使其形成饼状。由於受热的差异，上表面的鸡蛋仍呈流动状，底下的已经渐渐凝结起来。这时可以用筷子轻轻划破蛋底使表面液态鸡蛋流入加速凝固。
6。将烫过的配料铺在蛋饼上(面积以小於半个饼面为宜)，撒上少许盐。待蛋饼的上表面凝固后，用小铲将边沿铲松后翻起半边蛋饼合在另一半上，出锅即成。
7。可以根据口味需要在蛋饼上浇经加热的奶酪或抹一些SAUCE。
诀窍：蛋饼贴锅的一面易焦，我的方法是待上表面的鸡蛋稍显凝结就用小锅铲将蛋饼翻个个儿。然后再放上配料。这样里面的一层即便再难看也没有人看得到。哈哈。
另外配料可以根据个人喜好调节。比如肉可以选用鸡肉，BACON，肉末或 肉肠丁；蔬菜还有胡萝卜丝，洋葱丁等等。
以前在餐馆打工的时候，曾经看厨子做这款OMELETTE。
有两种方法：
1：做素OMELETTE就直接将青椒，蘑菇和番茄一起放入蛋汁里摊熟后，在蛋饼中间再加入一些CHEESE末
2：如果里面放了鸡肉等生原料，就一边摊蛋饼，另一边就将各种原料一起炒一下。然后再夹在摊好的蛋饼里。
不过ALOHA的小诀窍非常好，适合初次做这款早餐的人。
佩服，早上起来这好的胃口，这好的耐心。
我只有在父母来时才天天准备早餐，平时自己是一只香蕉或一把麦片就打发了的，实在是饿得等不及也
其实只有在周末才会想到搞花样，因为去那些咖啡馆给他们“斩”不如自己做，况且时间上还快些。
至於平时，抓两片面包就出门了。不到最后一分钟俺是不起床的，连麦片对我来说都是奢侈的。我总在办公室里备一罐饼干，那是连面包都来不及烤时吃的。常常是
一边开电脑扫视EMAIL，一边大吃饼干。对面的女孩总是半笑半讽地说：“你的吃相真好看！”
性子较急，拍晚也没看好不好就开吃了。想再拍也没有了。 
不过我做的味道不比BOB EVANS 那些厨子差。