主题：【原创】野韭菜的春天 -- 爱菊轩
家园 【原创】野韭菜的春天 初到苏黎世的时候，住在离学校不远的一条花树掩映的安静小街上。
有一天早上经过小树林，俯身摘了路边一片嫩绿宽大的草叶并随手在鼻子下面一晃，居然有着一股浓烈的韭菜味道。
因为好奇，冒险塞进嘴里咬了咬，辣辣的，呸呸....也许是韭菜的亲戚？
赶快举着飞奔去给见多识广的老前辈献宝，人家微微一笑：这就是货真价实的韭菜-----熊韭菜/bear leek/baerlauch
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外链图片需谨慎，可能会被源头改当天晚上回家的路上就摘了一小把，和进肉馅儿里，包了一批饺子。这批饺子煮了几个自己尝尝，趁着还有自控能力，赶紧放进冰箱冻起来。第二天装进饭盒里拿去酬谢帮忙找房子搬家买家具的实验员贝先生。
贝先生转天就反馈说他的太太把这些饺子煮进意大利汤里当晚餐主菜，实在很美味。还回来的饭盒里装满了巧克力糖球，于是我张了张嘴，把中国饺子和意大利饺子的区别咽了回去。
受到鼓励，饺子酬谢计划开始推广了。第二批更多的饺子装进更大的饭盒送给了导师，谢谢他和他的一家人对我的照顾。当我拖着巨大的两箱行李从海关走出来的时候，第一眼看到的就是微笑的导师，心里一下子安定了。到研究所的第一天，看到的是厨房和邮件室门上贴着他手写的求租通告，帮我在这个空房率1%的城市里找房子。而在我找到住所之前，他安排我住在他女儿家里。在最初的几天里，他们一家带我去吃中国餐、陪我聊天到晚上十一点以便倒时差、带着我在老城里游览访古购买生活物品......
这一次饭盒也是装满巧克力还了回来。导师不好意思地说：“本想留些给女儿周末回来吃，结果我和我太太忍不住都吃掉了-----实在是太美味了。”他又好奇地问：“你在里面放了些什么？”我很得意地掰着指头数：“猪肉馅儿、炒鸡蛋、香菇、姜、甜玉米、虾.....对了，还有熊韭菜....”
导师瞪大了眼睛：“熊韭菜！你是说熊韭菜？！”
我肯定地点头：“是啊，我从公寓旁边的小树林里采来的熊韭菜......呃，您怎么了？”
老头儿的眼神儿有点抓狂：“天！你确定是熊韭菜么？！你没看今天的报纸么-----法语区那边有位太太错摘了别的东西导致家庭两人死亡.......。”
我的头皮发麻了半分钟，突然灵光一闪：“您别担心----我相信自己的判断，我有闻过的啊。而且......再说......贝先生前天已经试验过了。”
可怜的老贝！不过，好在换来导师释怀地哈哈大笑了。
事后弄明白了法语区那位倒霉的太太错摘的就是这个：欧洲铃兰，有剧毒。想吃熊韭菜的同志们最好动用自己的鼻子鉴定。
外链图片需谨慎，可能会被源头改无论如何，这野韭菜从此就成了春天里我们家餐桌上经常出现的一道风景，吃客们也都会听到“贝先生充当实验动物”的故事。（但愿别传到老贝耳朵里。）
上个周末，请小F帮忙收拾花园（阳台下面一块一尺宽五尺长的巴掌大的地冒充花园），答应以春饼换劳力。（我家领导出差回来就感冒休息，但季节不等人，郁金香球茎都已经发芽了。）
密密麻麻挖坑种下了洋水仙和郁金香之后，到树林里采了新冒头的野韭菜，回来做春饼。
饼是摊出来的鸡蛋面饼：
外链图片需谨慎，可能会被源头改卷在饼里的菜是三种：酸辣土豆丝、银芽肉丝和熊韭菜炒鸡蛋
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外链图片需谨慎，可能会被源头改配上自己做的水晶肉皮冻、醺带鱼和苤蓝胡萝卜丝三个小菜，宾主双方吃得皆大欢喜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我发现一个有趣的现象，卷饼如其人，我家领导卷出的饼就够大号了，小F卷的那叫个.........算了，不说了，这家伙就在河里呢。
元宝推荐：emilyGerm,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 请问如何区别野韭菜和铃兰呢？ 花谢！
家园 用鼻子闻 韭菜味儿总不会弄错吧？
家园 呵呵我怎么看着就象有毒的啊：） 家园 天啊！原来这个叫熊韭菜，铃兰有巨毒！长见识了 抱歉，我看完的这篇文章的第一反映和您导师一模一样。为什么，因为我们采这些野韭菜的地方还真是满山遍野的铃兰花。
说来话长，我们这里也吃这种野韭菜，身边有些人不厚道，知道树林里的地点也不告诉别人，自己吃独食。后来有个同事从外国人处得知有一片树林里有大片的铃兰花，是蓝色的。春天开得满山遍野，如同蓝色的薄雾，美其名曰梦幻森林。大家就去看花，结果去早了，花还没开，结果发现了超大片的韭菜地，兴奋之余一人一所料袋，回来就烙了锅贴。专门命名为梦幻韭菜地。后来还有高人专门去采韭菜花，回来腌酱。摘花的时候被当地人看见了，过来告诉我们说当地不许采野花，要是知道我们是吃草的，估计得吓死过去。
这个野韭菜如果光闻，好像一点韭菜味都没有，但是扯破叶子，韭菜味就很浓郁了。所以一定要验证一下。
后来有同事说吃了野韭菜第二天两眼视线模糊，因为大家都没事，所以也没当真，看来下次还真得小心了。
家园 看来还真得小心 吃错了可不是闹着玩的。
今天傍晚散步发现野葱，很确定是野葱，但领导仍然不让采回家吃。他说：“咱买不起葱么？~”
家园 俺们当年都是开车去山里摘，每次都摘好几大袋子 回来连吃好几天饺子，吃不了的韭菜都用来炸酱…………
不过现在回国了，对吃反倒没什么激情了
家园 昨天給辦公室同事看了 她第一反應就是﹕鈴蘭^^
家园 我家门口马路边上也长了很多野韭菜 去年秋天开了很多花，想摘回来腌韭菜花吃呢，可是人家说长在马路边上的天天被汽车尾气污染着，不能吃。今天看见又开始冒新芽了，正盘算着挖到自家的花盆里养着呢。
家园 韭菜是我的最爱 我现在在日本，上网实在不方便。一个礼拜没来了，向大家问好啊。
我喜欢吃韭菜。北京附近的韭菜，有一种叫‘‘野鸡脖儿‘‘，很细，顶端呈紫色。用来炒菜和包饺子都很好。韭菜的味道，有人喜欢，有人受不了。我属于前者。除了韭菜馅儿饺子之外，还最喜欢吃一道天津的传统菜，韭菜香干儿炒肉丝。香干儿其实就是豆腐干儿。首选五香的。白干儿次之。相干儿和猪里脊肉切成丝，韭菜切成一寸长的段儿。香干儿用大火热油，迅速扁炒，放盐，入味儿。里脊肉用黄酒，盐，鸡蛋青，团粉抓一下，用六七成热的油滑一下出锅。然后锅里放底油，葱姜呛锅，依次放肉丝，料酒，老抽，香干，韭菜炒一下就可以出锅啦。这个菜下米饭，或者拌面都很好吃。当年我把我妈结婚的时候，吃炒菜面，就用的这个菜呢。
梁实秋的雅舍谈吃，里面有一篇文章叫韭菜娄，网上不好找，所以全文copy过来啦。请铁老大谅解。
韭菜是蔬菜中最贱者之一，一年四季到处有之，有一股强烈浓浊的味道，所以恶之者谓之臭，喜之者谓之香。道家列入五荤一类，与葱蒜同科。但是事实上喜欢吃韭菜的人多，而且雅俗共赏。有一年我在青岛寓所后山坡闲步，看见一伙石匠在凿石头打地基，将近歇晌的时候，有人担了两大笼屉的韭菜馅发面饺子来，揭开笼屉盖热气腾腾，每人伸手拿起一只就咬，一阵风吹来一股韭菜味，香极了。我不由得停步，看他们狼吞虎咽，大约每个人吃两只就够了，因为每只长约半尺。随后又担来两桶开水，大家就用瓢舀着吃。像是水浒传中人一般的豪爽。我从未见过像这一群山东大汉之吃得那样的淋漓尽致。
我们这里街头巷尾也常有人制卖韭菜盒子，大概都是山东老乡。所谓韭菜盒子是油煎的，其实标准的韭菜盒子是干烙的，不是油煎的。不过油煎得黄澄澄的也很好，可是通常馅子不大考究，粗老的韭菜叶子没有细切，而且羼进粉丝或是豆腐渣什么的，味精少不了。中山北路有一家北方馆（天兴楼？）卖过一阵子比较像样的韭菜盒子，干烙无油，可是不久就关张了。天厨点心部的韭菜盒子是出名的，小小圆圆，而不是一般半月形，作法精细，材料考究，也是油煎的。
以上所说都是以韭菜馅为标榜的点心。现在要说东兴楼的韭菜篓。事实上是韭菜包子，而名曰篓，当然有其特点。面发得好，洁白无疵，没有斑点油皮，而且捏法特佳，细褶匀称，捏合处没有面疙瘩，最特别的是蒸出来盛在盘里一个个的高壮耸立，不像一般软趴趴的扁包子，底直径一寸许，高几达二寸，像是竹篓似的骨立挺拔。看上去就很美观，我疑心是利用筒状的模型。馅子也讲究，粗大的韭菜叶一概舍去，专选细嫩部分细切，然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后，脂油半融半呈晶莹的碎渣，使得韭菜变得软润合度。像这样的韭菜篓端上一盘，你纵然已有饱意，也不能不取食一两个。
普通人家都会做韭菜篓，只是韭菜馅包子而已，真正够标准的韭菜篓，要让东兴楼独步。
家园 嗯，上山找找 我在我们这儿山上也挖过野韭菜，外观和闻起来的味道像极了韭菜，当时心中一阵狂喜差点儿坐地下（有点馋阿。。），可惜的是吃起来更像是草。不知我们这儿是否很找到这bear leek。找到了回来再谢mm！
能问问那里的气候和地形吗？
家园 请问楼主,现在可以采韭菜了吗? 我在德国,想知道什么时候可以采韭菜.只有山上才有吗?
