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主题：【原创】东京汴梁城攻略之羊肉汤 -- 月饼
家园 【原创】东京汴梁城攻略之羊肉汤 东京汴梁城攻略之羊肉汤
一个冬天的清晨，路边的雪还没有化干净，天寒地冻，嘴里呼出的全是一股股的白气。路上三三两两地走着早起锻炼和上班的人，这时互相见面打招呼说的并不是“吃了么？”，而是用浓重的开封话说“走，去喝汤。”
这汤，就是羊肉汤。
汴京城的大街小巷的清晨，总是支满了大大小小的羊肉汤锅。一般来说，都是在临着街的一两间门面房里，对着门口的是一张破旧的桌子，上面一边是摞得高高的锅盔，一张怕是要有五六斤，一边是放着泡菜的盆子，后面坐着收钱的人，顺便还给人切锅盔。旁边架着两口大锅，一口炖着肉，令一口煮汤，可以看到沸腾的乳白色的汤锅里堆满了早已酥烂的羊肉和骨架。
进门后，伙计会问吃多少钱的？这价钱大抵都是三块五块十块，一般来说，都是要五块钱的，这钱主要是肉钱，若不吩咐清楚，一般都是默认五毛钱的锅盔。然后会问是要白肉、苏肉、丸子还是腰子，这就看个人口味了。若是喜欢还可以再要些四味菜，就是用精致的牛肉、黄花菜、面筋、丸子，用羊肉汤烩成一种菜，如果不是正宗的地方，那味道就明显不对了。
切了肉，盛了汤，洒上一把绿油油的香菜末，就找个地方坐下准备吃吧。这乘汤也是有讲究的，要的是从锅中间沸腾处舀出一大勺来，然后问顾客要不要油，若是要，就贴着锅边轻轻舀点带着点淡黄色的羊油出来加进去。
坐下，轻轻吹口气，喝上一点点拿味。不过这时可得小心别烫了嘴，开封的羊肉汤煮的时候是不放盐的，为的是把肉煮烂，而且方便顾客自己调节口味轻重。
自己根据口味放辣椒和盐，一般来说有两个极端，要么是为了追求那股鲜味什么都不放，要么就是弄了红艳艳一大碗让人看了就发怵的。
至于吃法，有些类似泡馍，要自己一点点把锅盔掰碎了泡进去，然后慢慢吃肉喝汤吃锅盔。等锅盔吃的差不多了，就端着碗走到门口，吆喝一声老板添汤，那边乘汤的师傅就会随手舀出一勺热汤给添进去，还会问要不要加油和香菜。这添汤是不要钱的，为的是喝了身上暖和。
一般来说这么一碗热腾腾的羊肉汤下肚之后，人都是满脸通红，满头大汗，身上发热或者有点痒，少数人还不停的拧着鼻涕。冬日的严寒在这时就不足为惧了，即使敞开外衣也只是为了稍微凉快一点。
开封城里大大小小的汤馆不计其数，但是装修上都是极其简单甚至是破旧的，偶尔会有几家装修亮堂的店开业，却都开不了多久，客人就是不多。
大概，图的就是那个气氛吧。
补：这汴梁城内，其实还有多家驴肉汤和牛肉汤馆，每天也都是生意兴隆，很多人不只是把这个当早饭，甚至午饭也要喝汤的。牛肉汤更肥更过瘾而驴肉汤更鲜。只不过，不要去看现场的杀驴就好……
家园 下班回家 就去买羊肉！
家园 午饭之前打开的帖子，午饭后才敢看~~~ 花月饼，写得真好！偶就特别喜欢喝羊汤。可惜，在北京很难找到此类地道的羊汤馆子。
家园 想念这种东西 我记得按照《本草纲目》记载，羊肉性温补血。冬天快到了，正琢磨着在美国怎么冬令进补，伙食上改善改善呢。这种东西再加点萝卜之类的，上好的冬令进补食谱。
下周去购物的时候要注意些这种东西了，最好带点骨头熬一熬，那就完美了。
家园 羊汤么，不久前刚喝过一次 好多年了，终于破了一次戒。本来还想写点东西纪念一下，但一懒就忘了。
记得是上高中时吧，我老爸突然发现了家旁边有个卖羊汤的，叫什么二路羊肉馆，看那店收拾的还算干净。于是乎，三天两头遣我中午买羊汤下饭，不久更是变本加厉，中午喝了，晚上还买，后来干脆中午多买下，晚上热了再给我喝。我对这物本来没什么恶感，但耐不住天天吃，日日尝，终于吃得肚子里阳气大盛，不得不绝食抗议，并发下毒誓，后半生决不碰此物。如违此誓，下场有如羊肉馆里高挂的羊头。谁要再逼我喝一口，就是我眼中与魔鬼同行的山羊。
上大学时，有一次因急事必须回去。到家时已是下午两点多。家里没人，桌上留一纸条说给留了饭。掀开盖一看，竟然还是羊汤，白不啦叽一大锅，腥膻之气扑面而来。当时我那一肚子饥饿顿时化作怒火，想起当年天天受此物折磨，那里还忍耐得住，端起来一古脑倒进了马桶了事。晚上父母回家见我面色不善，倒也没说什么。只说可惜了好好一锅汤，因为预备我回家，买汤时还特意多买了些肉。
后来毕业了，工作，出去留学，回国，一个人在异乡讨生活。但再也没碰过此物。
前几天下夜班，瘪着肚子往家赶。忽然发现路口竟有家卖羊汤的小铺面。大概是当时饿得够狠，加上闻到大锅里那股熟悉的味道，竟再也忍不住了。一碗热腾腾的汤，两个刚出炉的烤牌，坐在临街的小餐桌前，狼吞虎咽的吃下去，刚才还很逼人的秋凉竟是毫无感觉。吃完后心满意足往家走，突然想起少年时做下的那些操蛋事，和父母的争吵，赌气，夜不归宿，离家出走等等荒唐之举。咳咳.....
不得不承认，其实那时的羊汤，还是挺好喝的。
家园 看过才看到是锥子写的啊， 谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
不错。还是那本性。
家园 月饼是开封的？俺母校是河大，开封羊肉汤喝了不少啊！ 家园 羊汤真香，文章真好！花—— 家园 呵呵，当年的日子 在街边随便找个小摊一蹲，烧饼，凉皮，胡辣汤，羊肉汤，小笼包，白激馍，馄饨……吃个爽啊。有个郑州来得同学竟然不知道吊炉烧饼，当年去郑州明明路边就和开封类似有跟凉粉摊在一起卖烧饼夹炒凉粉的。还是咱开封好，吃羊肉汤印象最深的就是嘴边会留下厚厚一层油，呵呵。
家园 看着就觉得很香了....... 家园 俺家门口就有一家羊肉汤兼牛肉汤 生意特好，每天一副羊骨架一只副牛骨架，馋阿,不过俺家是南阳不是汴梁
家园 【打听】不知道现在还有没有卖羊双肠的 小时候在开封住过两星期，在新街口边上一个小胡同有卖羊双肠的，天天路过就没想起来去尝尝，现在吃不到了，后悔啊。
印象中，开封的物价超低，小吃却超多。
家园 这吃食西安叫水盆羊肉