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主题：新疆大盘鸡制法 -- 任在江湖
家园 新疆大盘鸡制法 大盘鸡这道菜在新疆的历史并不长，大概出现在90年代初。开始是某个公路边上某个饭馆的独创（沙湾？），受到过路司机的好评，遂推广开来，竟成为新疆风味的代表之一。
大盘鸡的做法其实并不复杂，这也是新疆风味的特点，简单粗犷，但是实用。
当然随着大盘鸡在各地的流传，也出现了很多变种。总之，鸡肉，土豆，红辣椒，这些主料加在一起就已经很好吃。
主料:整鸡一只,土豆(500克左右)
调料:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,西红柿酱,干红辣椒,酱油,酒,白糖,以上适量.(香菇)
做法:
1.整鸡剁块 （如果仅仅是鸡肉而没有骨头，味道会差一些）
2.热锅放约150克油,放入葱姜炒出香味,不要炒糊.
3.放入鸡块炒至断生
4.加入花椒,胡椒适量（还可放一些香菇）
然后放入料酒,酱油各两汤勺左右,白糖一汤勺,
西红柿酱一汤勺(上色).
5.放入葱姜蒜末适量,加入干红辣椒(可用油先炸一下)100克左右.
6.以上各步适当翻炒,让鸡肉半熟.
7.加入土豆块(大小适当),继续翻炒至8成熟.
8.放入适量水(不要盖过菜,少于一碗).
9.炖15-20分钟.
10.加入味精或者鸡精,出锅.
喜欢吃辣的朋友可以多放红辣椒，我记得当年在乌鲁木齐吃大盘鸡吃到后半场，基本上都是在满盘子的红辣椒里找肉吃。
最后剩下的汤汁味道尤其好，正适合拌面条吃。吃完之后辣得满头大汗，再吃几口冰镇的西瓜，那种爽快至今难忘。
关键词(Tags): #大盘鸡，
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 新疆大盘鸡制法
家园 好像是在柴窝铺那里的路边小店吧，我去那里吃过两次 真是美味啊。。。当然市里的也不错。我吃到的有两种，一种很干，一种有点汤，决不是多加水少加水的问题，是两种不同的做法，都很好吃。
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家园 怎么都没有pp滴 - 复 新疆大盘鸡制法
家园 好！就它了 难得昨天买了一个砂锅
2月18就做大盘鸡了
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家园 呜呜... 新西兰的辣椒比鸡贵！
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家园 我在北京时经常去新疆饭馆吃.好象再放点绿尖椒或绿柿子椒.花了 - 复 新疆大盘鸡制法
家园 没错,大盘鸡是90年代才出现的 自己也尝试做过,总是差了点,好不容易去年回一趟新疆准备海吃的,偏偏赶上新疆禽流感泛滥,气死我了
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家园 我怀疑自己祖上可能是胡人 对于新疆内蒙一带的东西总有不可遏止的爱好。不知道这鸡用菜市场的西装鸡行不行？
家园 萨先生，收到！ 很抱歉回信儿这么晚。好在您已经及时删除。
不过这也不能全怪我。如您所知，因为后来发信向您道歉，竟然被认为是故意捣乱，删贴不说，还被封了5天。到今天才上来。
对这位封我的大人，我倒不想多说什么了。或许他应该学学萨先生的大度？我并不认为我说了什么大逆不道的话。
现在有些可以理解冰冷雨天的心情，呵呵。
不多说什么了，祝各位在西西河玩得愉快。
家园 赞 前些日子我还看见有人说为了怕孩子以后受歧视，主动把孩子姓的英文改成让人看不出是非高加索民族的拼写。
哎，真没见过自卑如是的
家园 赞 花
家园 萨你失算了， 那再来一个小小魔崽的话，你若还坚持中国籍，那小魔女他们家一定更不好受了。可是若不，那萨家绝不答应。你到时候可有的头痛的呢。
这是你们家的私事，我八卦一下，多包涵。
不过国际家庭这个问题也不少见啊。
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家园 听着就爽~回头试试 可是美国这里的鸡肉实在难吃，不象大陆的土鸡好吃。
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家园 好好好，久闻大名，就是从来没有机会吃到过。 家园 铁老大,这个有机会一定要去新疆海吃啊 尤其是吃饭鸡肉再拌面...