主题：【原创】批判茯苓羊肉包子 -- 青方

今天CCTV4的中华医药节目再次播放了茯苓羊肉包子的做法和功效，仔细看过后，感觉其中很多地方值得商榷，有些地方还要批判。

之所以用商榷和批判，而不是用“不科学”来谈自己的看法，全是因为“不科学”早已经成为“科学教”的专用名词了，本着我的从不与人争论的原则，所以才有了这个文革期间很时髦的词汇，咱们就批判。

茯苓的中药价值自然是有的，但茯苓羊肉包子的滋补作用，我很是怀疑。怀疑的基础就是，这种包子，我至今还没有吃过，但北京的特产“茯苓夹饼”是吃过的，吃过之后，并没有任何被滋补了的感觉，所以我早就总结过，任何滋补品，如果不能象萝卜白菜那样常吃，是没有任何滋补作用的。好在人参已经象种萝卜一样开始由菜农经营了，已经大众化了，也只有这个时候才谈得上人参的滋补作用。当然如果茯苓作为药，就另说了。

在大师傅准备包子馅的时候，一小碗馅，先放鸡精少许，这个少许是多半勺，再放味精少许，又是多半勺。这让我很想谈谈味精。味精并非是中华饮食的传统，是上个世纪80年代后期的产物，和啤酒一样是后来的，但很快就流行到全国，并且异常深入人心。不管是看80年代以后出版的菜谱，还是看电视里的做菜的节目，味精和盐的位置是同等重要的。现在很多人说味精是中华饮食文化的一部分，是传统。但我想有满汉全席的时候还没有味精，有东坡肘子的时候也没有味精。

味精其实就是谷氨酸钠，因为谷氨酸是一种很重要的神经介质，通俗地说是一种在神经系统里传播信号的物质，之所以谷氨酸钠有按摩人味觉的作用，其原理就是用一种可以工业化生产的东西来愚弄人的感觉，放了味精，尤其是放了大量的味精后，就是萝卜炒白菜，也是异常美味的。这是不是让人想起了大麻？其快速流行，是没有什么可以奇怪的。但很多人对大量的谷氨酸钠并没有好感，这样才有了“中国餐馆综合征”一说。

味精厂和化工厂并没有本质上的区别，是能产生大量污染物的工业。很难想象，一个工厂的两个出口，一个口出来的让你感到快乐，另一个口出来的能毒死你。自从我知道了这个以后，我们家的餐桌上已经没有味精的位置了。没有了味精的日子，生活还是很美好的，正如没有大麻，人们一样可以享受快乐一样。

有很多为味精辩护的人，爱国主义竟然是其中之一，因为不给味精正名，会伤害民族味精产业，那么香烟工业呢？从烟草工业的角度看，不吸爱国烟，怎么可能爱国呢？

再回到批判茯苓羊肉包子这个主题上来，一位专家在盛赞这种包子的滋补作用的时候，说吃羊肉是不会长胖的，因为羊油的熔点是47度，而人的体温只有37度。这是一句让我异常费解的话，首先吃羊肉能不能长胖，这个完全是个量的问题，羊肉并没有什么特别的地方，吃多了肯定能长胖。但专家的解释，却是很有意思的，我并不清楚羊油的熔点是47度，但人体消化吸收不管羊油也好，还是其他什么油也好，并不取决于其熔点，而是个化学反应，是用各种消化酶来完成的。我理解的专家的意思是，47度才能溶化的羊油，在人体的37度里，根本就不能吸收，所以不会长胖。那吃完羊肉，人岂不是要把羊油成块的拉出来嘛？这位专家估计是味精吃多了，有点糊涂。但主持人赞许的点头，让我感到了科普的重要性和紧迫性,但也注意到，很多科普还不如不普。

一个茯苓羊肉包子，如果少放甚至不放味精，如果没有滋补这个虚幻的梦境，如果没有专家的吃羊肉不长胖的注解，还是很不错的吧！