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主题：【原创】请教暴炒腰花的做法 -- 风雨梧桐
家园 【原创】请教暴炒腰花的做法 今天在超市看到猪腰子卖，突然想吃。但是不会作，请教做法。
家园 陕菜里有道温拌腰丝也极好，过两天说说 家园 这个东西 你不尝试炒个10回8回的，不可能有好味道
家园 似乎光除筋膜是不够的. 除去筋膜后还要泡水，多换两次水，把血水挤出。如果还怕骚，可以用凉的花椒水浸泡10分钟左右再烹调。很麻烦的东西啊，这个。
家园 是啊，我是怕了腰子了 再也不弄了
家园 试过一次，骚味太重 尽管已经把白色尿碱全部去除，并用热水淋，烧的时候还是受不了那个味。私下推测，可能国外猪和人一样，体味太大？呵呵
家园 高人来之前,偶先瞎说一二 1,从内部将腰子剖开,把中间的白色去掉,不然很腥的.不要觉得可惜,一定要处理干净.
2,如果会唐门刀法,就切腰花;刀功不行,就切腰片吧....
3,要先用料酒淹一下
4,蒜,姜,切片,葱切粒,能吃辣,就加多些泡辣椒,去腥又香
5,旺油9成熟,暴香姜蒜葱, 加腰片,大火暴炒起锅.
流着口水想念肝腰合炒
家园 然，腰子买来，半化的时候切开最好 外面一层白膜要剥掉，里面的白筋如同切去瓜的籽一样切离，腰子洗净，用刀在上面切成网纹，但是不要切透，再斩成块，每一块上看着就像切开的网子了，这样做出来就是腰花。
准备配菜 -- 笋片，青椒，切片。木耳，葱花，红辣椒
准备芡汁 -- 淀粉，酱油，糖，味精，醋，蒜片，料酒配成，料多一点好
腰花用如下材料拌好 -- 淀粉，酒，精盐，姜末，葱花。
烧热锅以后再放油，多一点油，不等热就滑入腰花，炒，就会自动形成花，看看颜色不再是黑色，盛出来备用.
烧热锅，少量油，热后加辣椒葱花炒香，倒入其他配菜，大火翻炒，加入腰花，锅很热后倒入芡汁爆炒，有条件加些香菜出锅，没条件撒些香油出锅。
这个菜有点儿复杂，但是味道的确不错。
家园 看来老萨手艺也不错啊…… 家园 老萨厉害 家园 可以再多一道手续以便去掉骚味 一般可以把水烧开，放入料酒，然后把腰花丢入焯一下马上起锅，沥干水搁置，它会不断地出血水，等不出血水了，一般就不会有味道了，然后起油锅按老萨的办法爆炒，不过火要旺动作要很快，不然就老了，几乎是下油锅翻几下就可以起锅了，呵呵。
家园 真的好复杂，谢谢各位高人指点 日本超市里卖的腰子都是切好片的，好像也没冻？如果要半化的，回来还要东一下先？
香菜一定是没有了，呵呵。不过还好，别的在超市里都能找到。
家园 两个一南一北，说得都不错 要说爆炒腰花，应该和麦子的做法接近，起码四川家常菜的做法，就是这个样子。腰花准备好后，先划十字花刀，再斜片成长条薄片，边上成锯齿状，炒前偎的时间稍长一些，炒时热锅宽油武火，划开颠个五六下就出锅，不勾芡，考校火候的掌握。
老萨说的是咱们北方的做法，应该叫炒腰花，甚至是溜腰花，考校的是味料的配比和滋汁的成色。
当然以上两种刀工都要细致，再有就是处理物料的时候，可以用碱面搓一下，以去腥臊。