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主题：【原创】：乡下人打豆腐，有图，有文，有真相！！！ -- 老光
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家园 十多年没见人做豆腐了 
外链图片需谨慎，可能会被源头改奇怪的是，我咋觉得石磨磨出来的豆腐脑要细腻些。
或许是心里作用，上次喝石磨磨出来的也是十多年前了。
如今，连饺子皮儿都是买的。
家园 个中有个原委呢! 你可能不太清楚吧?…… 石磨磨出来的原浆，颗粒显得粗一些。乡下人打豆腐，讲究的是个味道，在筛浆的时候，一般只筛一次。这样的话，便连那剩下的豆渣，味道都好吃一些。街市上卖豆腐的，图的是能多出豆浆打多些豆腐，自然这利润也就丰厚多了吧？筛原浆的时候，得反复地筛来筛去，此一来，原本磨得很细腻的豆浆中的豆渣，也给筛哈出来，落在了豆浆中。可人的嘴巴呢，又是座‘分金炉’啊，东西一进到嘴里里，是好是歹，那是含糊不了的嘛！
家园 没看出来做豆腐脑和豆腐有什么区别啊? 貌似是等的时间不同？
或者说豆腐脑压干了水就是豆腐了？
头一次见豆腐具体是怎么做的，俺就是传说中“吃过猪肉没见过猪跑的”，哈哈。
另，据说来自日本的内酯豆腐，和南方的嫩豆腐比如何呢？好多人喜欢吃粗点的，甚至冻豆腐那种，反而那种嫩豆腐不喜欢。也是萝卜白菜各有所爱吧。
家园 一般来讲，都说是‘北豆腐’硬，‘南豆腐’嫩！ 至于味道嘛，当然是萝卜青菜，各喜所受罢！这豆腐脑与豆腐的区别，如你所说，就在于压水与不压水罢。没有压水之前，便是水豆腐，也就是豆腐脑！
家园 打豆腐还是技术活呢 一般人还做不好呢
家园 湖南的豆腐太好吃了 去年陪丈母娘回了趟湘潭农村老家，清早天还没有亮，就有人出来“水豆腐、油豆腐”地出来叫卖了，吃过之后，那叫一个嫩！
家园 我们这地方,对于地方名吃,有一段顺口溜,形象生动地比喻: "桃源的酒,陬市的糖(桂花糖),河伏的绞条(油条)一PAI长(两手张开的长度),郑驿的虾子满地爬,剪市的豆腐像城墙".剪市的豆腐,块张蛮硬,掉在地上摔不碎.但内在质量非常好,或煎,或炖,或熬,吃进嘴里,相当的滑嫩爽口,好吃得不得了!常常有人去外地探亲访友,便买它几砣剪市的豆腐当作礼物,提上门送与人,那是特别受欢迎滴!