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主题：【讨论】生吃三文鱼， 谁给科普科普 -- 老醋花生
家园 【讨论】生吃三文鱼， 谁给科普科普 生吃是不太卫生， 尤其是在淡水鱼。 不知道是不是深海鱼也会这么严重？？
蔡澜那个家伙说的...
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三文鱼
初学吃鱼生的人，多从三文鱼着口。大家都爱吃三文鱼刺生，假东洋钣子店中，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃！”
到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。
日本人叫三文鱼为鲑Shake，多是用盐腌过，切成片，当中餐煎来吃。
高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋Harashu。在市场上也可以一包包地买到，一公斤一包，只卖一百二十块港币左右，非常便宜。因为，也没有多少日本人懂得欣赏。
买回家解冻后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。
至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！千万不能贪便宜。理由是别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄地，照样鲜艳，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的，多数是挪威产的大西洋三文，很少由日本输入。在欧洲吃三文，苏格兰的最好。不过，他们也多是烟过后进食，不太吃生的。
大西洋的三文，又肥又大，可以当刺身，味道也不那么强烈，但还是少吃为妙。
有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看过有些生抓的鱼，一刨开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃鱼生要靠经验，经验就值钱，日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。
《饮食男女》周刊选出鱼生十大，最受香港人欢迎的竟然是三文鱼。
我再三警告过大家，这种鱼的鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，所以吃时要非常非常小心才行。
虽然说进口货都经过零下四十五度的低温雪藏十小时以上，但是有很多细菌杀不死，只是冬眠一番。加大量的山葵杀菌，较为妥当。在阿拉斯加、挪威和苏格兰产的三文鱼较为上等，日本的大受污染，除了细菌之处还有水银，不过日本产的已经不多，从外国购入，再转卖到东南亚，大家还以为是日本鱼呢。
二次大战之前，日本三文鱼就多了，而且刚刚开发拖网捕鱼技术，连韩国的也抓了来，三文鱼是最贱的鱼。
自己吃不完怎么办？腌渍过后，就拿来卖给中国，和他们的“大学眼药”、“仁丹”等等，都是日本军国主义者侵略外国的征兆。
日本人穷的时候，吃白饭只有几片酱萝葡，优裕一点的才有一块蒸三文鱼，次等货吃起来像咬发泡胶，也觉得津津有味。
经济好转，三文鱼也愈卖愈贵，早餐的那块，习惯选是改不了，没有三文鱼的日子，日本人会哭泣。 就算怎么爱吃，他们还是不敢把三文鱼当刺身。上等的寿司铺中，绝对没有这一味卖，有三文鱼出售的，多卖给外国人，也证明这是一家吃不过的铺子。
我对三文鱼有偏见，觉得有阵不愉快的味道，所以绝不会吃，腌过的还可以接受，但只选最肥的部位。大家以为鱼腩最肥，其实更肥的是鱼腩底下的那条，叫做“腹筋Harasu”，筑地鱼市场能看到，一包包卖、很便宜，连一般的日本人都不会欣赏之故，各位不妨试试，至于鱼生，不吃也罢.
家园 不同意，三文鱼生吃很美味！ 它和金枪鱼（tuna）一样，腥味不大，但比金枪鱼有味儿。金枪鱼是口感好，入口即化的那种感觉
日本人吃三文鱼的寿司和刺身很普遍，而且它一点也不便宜，超市里和金枪鱼的价格是一样的
条状卖的、便宜的那种，是稍微用盐腌过、不能生吃的，拿来煎着吃的
家园 我非常喜欢三文鱼...
家园 刚刚看了一个Video，感觉Smoked Salmon 也算是生的，因为鱼是低温熏制的，没弄“熟”。
有兴趣的朋友可以自己看一下。Making Smoked Salmon
这个Video以野生sockeye salmon为例，讲了一下生产的全过程，看着是挺复杂的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改1. 缓慢解冻（低温的水中慢慢解冻，不能快）
2. 一分两半，将中间的骨头去掉
3. 切去鳍和肚子边上的脂肪
4. 用盐和其他26中香料配的粉腌制（一个半小时）
5. 冲洗掉腌料（还要涂一层糖浆以中和残留的盐）
6. 用烟低温烘烤，10度，烤24小时。其中枫树锯末烤8小时， 樱桃木锯末8小时，最后是苹果木锯末8小时
7. 烤好后，将鱼肉上的刺手工拔去，每片肉有40根。
8. 将鱼皮剥去
9. 冰冻，然后切成2mm左右的薄片。和我们准备涮羊肉片类似
11. 包装
12. 再进低温冰柜冷冻消毒
13. 上市
家园 感谢：作者获得通宝一枚。 :)
家园 生吃的想当然不好，不过是不是也该认证的有道理一些 像什么日本人不吃生三文鱼之类的，真的是这样吗？没去过日本，不很肯定。
不过日本人吃吞拿，一头200多LB的要5000多美元，是不是贵就能吃的放心呢？但怎么又听说吞拿鱼里的寄生虫更多呢？
不知你怎么觉的三文鱼有味道，而腌的还可以接收？吃过一些三文鱼的都知道，这东西怎么做都比不上生吃味道好，有多少人会认同生吃三文鱼只是忽悠的，而不是口味决定的？
家园 这个西西河的虽远必诛大夫科普过，你可以查他的帖子 大意记得，深海的鱼和猪肉一样，有类似的寄生虫，到人体和蛔虫
一样。而且，有些更生猛，大夫的建议是一定要做熟，不然死都不
知道怎么死的。肉类不比蔬菜，吃生的还要有足够的勇气和运气！
已经吃了就吃了，吃一次驱虫药。
在下有一朋友，有一回忽然肚疼的很厉害，过一会儿又没事了。
然后再疼，去医院做了全套检查，医生说查不出，你再疼的时侯再来？？？
后来俺想起有位哥们是学医的，打长途过去问病，他分析有三种
可能。有一种可能是胆管疼，既然没查出胆结石，那就怀疑是蛔虫
钻到胆管里导致的剧痛。买了驱虫药，吃了一次，然后再也没有疼过。
这朋友以前就爱吃三文鱼！
