主题：【原创】： 娃 儿 糕 （ 二 ） -- 老光

常言道：樱桃好吃树难栽耶，小曲儿好唱口难开呢。莫看这‘娃儿糕’堆头不大，份量小，可‘麻雀虽小，肝胆俱全’，真要搞出个味道来，那手续也是少不得一门的。

首先，做这“娃儿糕”得选用头年出产的籼米。若是用了当年的新谷米，做出来的‘娃儿糕’就不发泡，蒸出来硬梆梆的，有人戏谑说：这硬砣砣甩得过岗！拽（读；阳平）得人死！

都说是这谷米存放得一年之后，内里的火气消耗殆尽，便如人一样，磨砺得一定时日，锐气全消，也就去了棱角，任由人摆布。也有人说，谷米存放得一年，里头的水汽干尽了，自然，这米也就肯发了。米肯发，做的米糕蒸出来堆头就多。

细细一想，只怕也是这个道理吧！因为这蒸米糕跟做饭是一个理。小时候家里吃的米，多是籼米，虽然味口不怎么样，可煮出来的饭，堆头份量的确是比其它的米多一些。饭能发莫蒸糕就不能发么？俺看到蒸出来的米糕，都是肯发的，个个膨松，堆头儿也大。做生意，讲究的就是成本低，赚头才大。哪扪样来钱，自然就选哪样，于是，蒸发糕的店家，多选用这籼米作原料。

做这‘娃儿糕’，跟做米粉一个样。起首先得把米泡发胀，然后，用磨子磨成米浆。为的让米浆充分发酵，蒸出的米糕膨大松软，泡米的时候，有的人便同时抓几把黄豆丢进去。也有人在磨浆的那会儿，临时掺些饭粒子，拌在米里面。

无论是掺黄豆还是掺饭粒子，都是让米浆充分发酵。

米浆若是发酵得不好，这米糕蒸出来也就不发泡，不蓬松，自然，也就少了蜂窝眼，没得韧劲，也没得甜味道，嚼起一包糟。当然喏，要想‘娃儿糕’味道甜一些，还得另外加些白糖进去哦！

有些人，生来就有怪癖，不喜欢‘娃儿糕’那白叽白嘎的颜色，说是看见后反胃，想老板把这米糕换个“肤色”，好入得法眼。其实，这也不是么得难事。店家自然会想个法儿，把这米糕的颜色改变掉。

往米浆里面掺些兑了红糖的水，再用勺子狠些一搅匀，呵呵，不就成了么。

待会儿蒸出来的‘娃儿糕，’外边的颜色就变成了咖啡色道。因为这是纯正的天然颜料，‘娃儿糕’虽然是换了装束，改变了肤色，可那味道，略带点甜酒的气色，却还是原副原样，没得半点儿的差别。

蒸‘娃儿糕’的蒸笼，是请篾匠师傅用大楠竹破成篾片后，一片片编扎起来的。

蒸笼一层套一层，可叠放好多层。每层的底里，薄薄地铺上些竹丝绒子，这东西无论怎么蒸，都是蒸不烂的。竹丝绒子上再摆放用篾丝编织成的小圈圈，再把这些个圈圈，一个个联接起，联成整体。

蒸米糕时，掌桌的师傅把一块比蒸笼还大点稀棉布，放入水缸内打湿，再拿出来拧得半干，一把抖散开，再把棉布平铺在蒸笼内的圈圈上，搁平崭之后，再用手指对准那圈圈，一个一个把布头按下去，直到按出个小窝窝来。待把所有的小窝窝按出后，便开始往这窝窝里头舀米浆。

这米浆挺粘稠的，一个窝窝一勺子米浆，倒进去的米浆刚好要平齐口沿。

等到全部窝子舀满了米浆后，便把蒸笼一层层扣上。直等到蒸锅里头上了大汽，掌桌师傅便把蒸笼盖上罩子，然后，把一摞子蒸笼放入锅里头。接下来，灶膛内大火熊熊不断线，一顿子猛火把汽烹上来。十来分钟的功夫，这‘娃儿糕’便蒸熟了。

因为有个篾圈圈箍着的，那米浆得了蒸汽一烹，没地方发展，只好往上面冲。等到蒸汽一歇，这圈圈内的米糕便定了格，变成上下鼓起的形状，如同那锣鼓响器中的钹，两片合起来的样子。

娃儿们喜欢的就是这个样子，于是，一人喊，众人呵，喊来喊去，这“娃儿糕”就喊出了名哟！