主题：【讨论】吃火锅用什么沾酱？ -- 繁花似锦
家园 【讨论】吃火锅用什么沾酱？ 昨日大雪，和某台湾同胞吃了火锅。电锅冒热气，屋外雪飘飘，不亦乐乎！恰有一诗可以比喻：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
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其实，大家关心的还是吃的是啥哈。
上的是首乌鸡汤锅底，吃的就是这个冬日大补。
然，鸡汤虽好，惜药气充塞天地，不仅涮肉片如同先在苦酒里腌过，药味更是萦绕屋内3日不绝。。。。。
（我当时咋还吃的那么高兴呢？？自抽！
）菜蔬不过是普通的那些牛肉、虾、笋尖、粉丝、青菜、鱼圆、冻豆腐等，沾酱有点特别，是台湾特色的沙茶酱+鸡蛋黄+葱花，稍带点腥味，第一次吃，还比较有趣。
这令我想起有一次和一日本友人一起吃火锅，沾酱就是光光的生鸡蛋一个，居然也很香。我吃的那种日本火锅不是涮的，而是把所有的料都放下去煮熟，然后慢慢捞着吃，就是忘记叫个啥名字了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改有过这次经验，我才知道生鸡蛋也是可以做火锅沾酱的。想来台湾的火锅沾酱里放生鸡蛋黄，可能有日本火锅的影子吧。
大家有什么好的火锅沾酱的方子，分享下吧？！天气越来越冷了，一起火锅！
我先推出一个我喜欢的，且很简单又好吃的：
花生酱+水+盐+香菜
份额自己尝着办，用时1分钟，肥肚指数达90%。
家园 生鸡蛋的好处 会令肉食口感柔滑。所以，配牛肉火锅最好了。调的汁水带一点酸味儿，柠檬汁当然比醋好，酸橙汁又好过柠檬汁。
现在各种火锅店花样百出，最喜欢的：
北京铜火锅，清水涮羊肉，调料也不要搞太复杂，麻酱香油酱豆腐芫荽末就够了，提香的话加一点花生酱。比起别的锅子，我觉得就这样涮羊肉最合适。
麻辣火锅，同意楼下所说，香油蒜末做调料，加一点醋也不错。这种锅最喜欢煮些杂七杂八的，比如血旺、毛肚、百叶等等，最爱是黄喉。蔬菜呢，还是不爱沾油的比较好，最喜欢青笋。
酸汤鱼，那口汤特别舒服。蘸料也有特点，酸辣得很爽。
蘑菇火锅，专门涮蘑菇吃的，超级健康，汤底也鲜美，一般总得多来两碗汤菜开涮。可惜调料没什么新意。
只要想火锅了，基本上就是上面说的几种。别的什么蹄花火锅、粥火锅、番茄火锅、牛肉汤锅、辣子鸡火锅一大堆，吃过以后做过以后也就那样，不怎么想念。
家园 谁喊我呢？ 家园 香菜末+芝麻油+蒜蓉+白腐乳/沙茶醬+蛋黃 家园 冷空气一来，就想念热乎乎的火锅，全不顾小腹婆升级到大腹婆 基本上看锅配蘸料。
芝麻油是灵魂。缓解食物的滚烫，对口腔，食道和胃起保护作用，据说还有生肌去腐的功能。最好是黑芝麻油，更香。
其他的么，计有：花生碎，芝麻碎，花生油，麻油，油泼辣子，芝麻酱，花生酱，黄豆酱，沙茶酱，海鲜酱，番茄酱，辣椒酱，味噌酱，豆腐卤，虾酱，葱，姜，蒜，香菜，香芹碎，辣椒碎（特别喜欢小米椒,上海没有，只能用细细的青辣椒碎代替了）蜂蜜，盐，胡椒粉，生抽，昆布柠檬醋等等，喜欢什么调什么，不过热量是超级惊人。。。
简易版本：李锦记的桂林辣酱或者黑豆豉辣酱二选一，生抽，昆布柠檬醋，麻油，鱼露。
最喜欢我们海南的蘸料：
1. 姜蒜蓉（姜蒜1：1，磨成极细的蓉），黄辣椒碎，少许的细盐放入碗中调味，
2. 撇出鸡汤上面那层热滚滚，黄澄澄的鸡油汤汁浇入调料碗中，搅拌均匀（碗内的固体物质应保持近一半的量，否则不够味，很寡淡），再挤入本地产的那种很小很青绿的小橘子汁，没有的话，可以用一般的青柠汁代替（调鸡尾酒的那种），化解油腻，补充维生素C,很清爽。酸味的调剂，别调成橘子水啊。
喜欢辣的，多放点辣椒，喜欢咸的，多放点盐。
海鲜锅，羊肉锅，很百搭。
家园 赞！ 原料、做法、原理都有！！ 强贴顶起！
家园 俺的最简单 虾油，兑少量汤，鲜死，最适合吃羊肉
家园 海鲜酱油+香菜也挺好的 俺喜欢芝麻酱+韭菜花+腐乳
家园 小结 之所以是“小结”，不是“总结”，因为沾酱何其多，这里不过起个头罢了。 希望诸位继续讨论！尤其是北京雪君兄，请请请～～继续！
下面是菜谱，知名不具：
1. 目前最得宠：芝麻酱+玫瑰腐乳+水+香菜+葱花
注：也可以用花生酱代替芝麻酱，按个人口味加辣椒油，韭菜花。 韭菜花适合羊肉锅
2. 麻辣火锅酱：
干：辣椒面、调味盐、味精等
湿：麻油、香油、或专业熬制的油，调味盐、味精、蒜泥、葱花、香菜。
部分可能还包括: 油酥碎花生、芝麻、豆鼓
注：重庆叫“调合儿”“油碟儿”、成都叫“沾水”。成都人喜欢加蠔油、重庆人一般不加。
示例：胖妹串串香的油碟
外链图片需谨慎，可能会被源头改3. 青椒油碟，以碎青椒为主调制，适合羊肉锅
4. 越简单越好：麻辣火锅必配麻油蒜泥
注：蒜泥越细越好，口重可以加些陈醋、香葱、芹菜末及食盐
5. 不喜欢黏糊糊的食客：老醋+水+辣椒
6. 油泼碗儿——油泼辣子或者油泼花椒面儿+蒜泥
7. 沙茶碗儿——沙茶酱+高汤+葱花
注：也可加一个蛋黄，但是肥肚指数将翻倍！！
8. 日式火锅，一般是一锅都煮好了再吃，可用生鸡蛋一个，或者柠檬醋做沾酱
转载：
日式涮牛肉火锅的调料一般是麻酱的，再加入芝麻酱、花生酱、核桃仁和醋，清香味酸，解腻；
日式海鲜火锅，配柠檬醋；
日式豆腐火锅配加入日本酱油的海鲜汤；
而日式煎牛肉火锅则要配生鸡蛋。
家园 我真不馋，不想吃涮羊肉。 还是决定明晚开40分钟，去吃小肥羊。。。 麻酱，韭菜花儿，酱豆腐汁儿，香菜，葱花。。嗯，没有什么偏方，越简单越好吃。
您说的火锅像是日式的，白水煮的海带片儿汤，生鸡蛋加酱也行，个人推荐PengZu. 就是柠檬醋，也是别具风味。
家园 您 是吃清汤的还是麻辣的，还有羊蝎子和怪味锅，小料都不同
咱姐就会做各种小料
家园 没有最好的 只有适合自己的和自己喜欢的
不过我推荐在酱里一定要加芝麻油，因为不仅香，而且还可以预防吃火锅的时候嘴被烫到
冬天了，火锅时节，已经初步决定周末吃火锅，期待ing......
家园 提个问题，麻辣火锅的沾酱什么最好呢？ 有四川的同胞指教下？
家园 麻辣火锅酱分干湿两种 重庆叫“调合儿”“油碟儿”、成都叫“沾水”
干的：辣椒面、调味盐、味精等
普通的各个店略有不同，除油外多数材料是放桌上依各人喜好添加。多数可能包括的:
麻油、香油、或专业熬制的油，调味盐、味精、蒜泥、葱花、香菜。
部分可能还包括:
油酥碎花生、芝麻、豆鼓
成都人喜欢加蠔油、重庆人一般不加。
另外，还有一种青椒油碟。以碎青椒为主调制。