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主题：【开京腔儿】泰式红咖喱鸡 -- GraceUSA
家园 【开京腔儿】泰式红咖喱鸡 这程子，领导把周末去中国店买菜的活儿包了，得，我落了清闲。
列张单子，交他手上，他照着单子能买个大概齐。甭指望都买回来，照他的话说：店里有些东西没有。
我心里明镜儿的，人家店里有的是，是他自己没找着。
其实，我请他买的都是特普通特容易找的他认识的东东，有点蹊跷的，我都是自己格儿抽空儿去买。
就这么着，也不是回回消停。前儿，为了一包豆腐干，他踅摸了半天，没找到，打了好几个电话回来。末了儿，我说：咱不磨计了成吗？您老随便买一包回来，能吃就得。
这话，说了也有小仨月了。领导买菜的热情和经验都见涨。人家已经不满足于单子上罗列的，隔三差五也能提溜一样让我开眼的，这不，上周，人家居然买回来一个乔家栅松糕！虽然不年不节的，但吃这个，也喜庆，不是？
经验攒了一些，但还是有走眼的时候。还是上周的事。
人说了：我买了一块五花肉。
我心说：行啊，真不是盖的，五花肉都能买回来！
忙不迭地打开包装纸，一瞧，我开腔了：孩儿她爸，五花肉应该是五花三层的带皮猪肉吧？您请回来这块看着不像啊？
领导倍儿有底气地说：是带皮猪肉，全瘦的！
我又心说：咱知足吧。把人家搓火了，人家放话儿撂挑子不干了，那受累的还不是我自己！
评良心讲，领导很自觉的。如果买回来了看走眼的东西，孩儿和孩儿她娘都不待见的话，领导自己会变着方儿地消灭掉，许是怕糟践喽？也可能是为了证明人家眼神好没走眼。不管怎么说，这样的好领导打着灯笼都难找，是吧？
说到这儿，大家伙儿明白我为什么最近不大上菜了吧？因为买回来的食材忒普通，我怎么捣饬都翻不出新花样。脸儿熟的菜，哪好意思见天儿地往外端？让大家伙儿看着腻味、填堵？
不过，也不全是实情。如果一点花头都没有，那我这几年见天儿地在厨房忙活不是白操练了吗！
这道泰式红咖喱鸡，我肯定，以前没有秀过。今儿端出来，给您瞧瞧，不错吧？
外链图片需谨慎，可能会被源头改特下饭！张罗减肥的妹妹就不要眼馋了。否则，你不停地添饭，那算谁的错啊？！
外链图片需谨慎，可能会被源头改咱紧着先到的先吃。来晚了，让他们捡洋落儿~~~
外链图片需谨慎，可能会被源头改昨儿，我和领导念央儿：你这周买两根苦瓜回来成吗？有日子没见了。
人家说：苦瓜有什么好吃？苦了吧唧。
我说：哎呀，苦不英儿的才好吃吗！败火。要不，你买包四川酸菜？咱做酸菜鱼！酸不唧的，开胃。
领导对我这样耍贫嘴没正形地说话方式不再忍受，脸一沉，说：侬帮帮忙，佛要再格能讲埃话，来势伐？
我不依：人家这是练习北京话呀，练顺溜了，就可以和北京人套瓷啦！
他：侬佛要瞎搭八搭，外头坏人多来兮，侬戆大大格，当心人家把侬卖脱！
我：哟，至于吗，急赤白脸的，我大门不出二门不迈您老就放心啦？
哈哈，我把我会说会用的北京话都放在这一个帖子里扎堆儿了！这样说话，累死了！我还是回归我正常的样子把这个菜的做法写出来吧，否则，我白霍了半天，一溜十三招，都是八竿子打不着的废话，怪对不住大伙儿的。
我今天秀的泰式红咖喱鸡，肯定不是正宗泰式，之所以叫这个名，是因为我用了泰式红咖喱。
我每次去泰国餐馆吃饭都会点红咖喱鸡或虾，尤其喜爱这个菜的汤汁，椰香浓郁，拌米饭来得个好吃！
无骨去皮鸡腿切块,用盐酒糖抓腌，冰箱冷藏1小时至N小时均可（N小于等于24）。白花菜，掰成小朵；小葱头，切丁。
炒锅烧热，放油少许，葱头丁入锅，炒出香味，把鸡肉放入，翻炒，断生；加花菜，继续翻炒动作，然后加入泰式红咖喱酱，再加椰奶，和少许水（用牛奶替代也可以），放盐，盖上盖子，烧至花菜熟，再用鱼露和糖调味。香甜微辣的泰式红咖喱鸡就出锅了。
白花菜是我自己搭配的，很不错的选择。喜辣的话，可以加点泰式小红椒；出锅前撒点欧芹啊或者香菜啊色彩和味道也会丰富一些。在我这，就都免了。
注：捣饬（chi），踅（xue）摸, 这两个词是昨天爱菊轩妹妹教我的。特谢。
元宝推荐：爱菊轩, 通宝推：米宝,寒塘冷月,公鲨,原驰,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 慢慢悠悠的，老北京的味道就弥散开了 去年去了一趟上海，也去了一趟北京。
在上海的时候，跟城隍庙卖瓷器的小姑娘砍价。
在北京的时候，在什刹海和锣鼓巷里徜徉。
一个帝都，一个魔都，其实对我来说，都是一样的。
浓浓的中国味，浓浓的中国情。
家园 哇，姐还有这手~ 佩服完有点纳闷，咋就没记得在你博客里读到过泥？
俺这就面壁去...
家园 你们家滴南腔北调忒热闹了，有生活滴一塌糊涂呀！哈哈。 家园 真不错，收藏了下回做给老婆吃 家园 你的北京话真地道——兼谈老北京话 正确地说是北平话，1928-1949年间的北京方言。只有那个时候，北京话里才没有官腔——不同于清朝、北洋政府时期，也不同于后来的新中国，那时首都已经迁走，皇帝或者军阀先后离开，北平这地界儿就是个实实在在的文化城。北平话少了几分皇城根下子民的优越感，却多了平等和友善的意味。
最地道的北平话还有地域限制，仅限于内九外八北京城圈子内，居住在胡同里的人们所操的语言，只有一个城圈子外的例外：海淀镇。
这样的京腔京韵现在在北京也是希罕物儿，早先会说能说的人们大多已经凋谢，或者跑去台湾。老舍先生自然是留在北京的大家；齐如山、唐鲁孙那一代人曾经在海峡对岸晚年的回忆中用过北平话，北平长大、漂流异乡的作家还有林海音、小民、喜乐、郭立诚、侯榕生等。在海外，也许不难找到七八十年代台版他们的著作，那里的北平话透着一股浓郁的乡愁。
不要小看方言，它是一块土地上人们文化的积淀。老北京话幽默、风趣、耐琢磨、富于创造和想像力，惹人发噱又入木三分，是北京城土壤里结出的语言之花。虽然有些词语对京外朋友不容易听懂，但解释后会觉得非常贴切和俏皮。北京话与其它方言不一样的地方在于，它产生于连续八百年的古都，必然融汇着来自全国各地的语言文化，而又深刻影响着其它方言，对后来统一的普通话的形成有着特殊的贡献。
如今，生于黄浦江畔的葛教授把北京话演绎得如此出色，值得看客们顾不上欣赏她的美味佳肴，先为这些段子鼓鼓掌——哪怕它是现学现卖的！
通宝推：leqian,GraceUSA,家园 我这是名副其实的抛砖引玉啊~~ 谢谢您这篇兼谈，收藏了！
我喜欢看唐先生说吃，好些个东西都是从他的文章里了解的，相应地也学了一些北京话
。 我特别喜欢北京话的俏皮，还有一个好处是外地人也能听懂个八九不离十；不像上海话，北方人听起来找不到北
。 想来河里对这样话题关注的人应该不少，您若乐意不妨去人文版聊聊，我一定第一个去捧场
。 有人愿意骂街吵架那是他（她）们的事。我们自有清流~~~
家园 del
家园 葛教授啊，你说的这个葱头是大葱是小葱还是洋葱啊
