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主题：马上轮到我做饭了，想吃面食，特别想学会做拉面 -- 不爱吱声
家园 马上轮到我做饭了，想吃面食，特别想学会做拉面 有谁知道怎么做？面如何活，如何拉？
实在不行刀削面也行。
愿意出20积分。
家园 想学拉面，那你可算是找对人了 洋面粉太精道，，易断，拉不开。面要和得软，面和好后多抹点油醒着。
家园 想学拉面，那你可算是找对人了 洋面粉太精道，，易断，拉不开。面要和得软，面和好后多抹点油醒着。
家园 为什么是“轮”到你做饭了？ 你们是每周、每月一轮换？
按照即晴的方法前期准备，然后将面弄一条，双手紧握两端，拉。趁拉的惯性让面下坠的时候沾一下桌上的面粉，并两手并齐使其余部分旋转相互缠绕，再腾出一只手来抓住原来的中间部分(现在是另一端了)，再拉。如是者再三即可。
按照一分为二的观点，这面经过几次拉后，由原来的一条就会变成2、4、8、16、32条了。由於你力量的限制，能一口气拉成16条就算你是专家了。
我没有实验过，若有雷同，纯属巧合。
家园 后悔啊,我昨天晚上为什么没上网？拉面我最拿手呀。 不过单靠说，是难以体会面的软硬程度的，你要是到我家里来体会体会就好了。
怎么说呢？面要和得比包饺子面稍微软些，我一直都用凉水和面。和好后醒一，两个钟头很重要，这样水，面就均匀了，不会有小疙瘩。醒好后擀平擀薄滩在面板上，大约小一厘米厚的样子，表面抹油，这样面不会发干，罩上大盘子后继续醒一个小时。这个步骤也很重要，这样面的张力和韧性才会出来。等的时候你可以去准备肉菜。
烧一大锅水，开后，把面切成约半厘米宽的条，一拉就会很长很细，丢水里煮，等锅里的面条积得多了，捞出来放凉水里，这样不会粘连，而且吃起来筋道。
试试吧，有问题再解决。
家园 为什么不买面条？现成的手工面条，味道很好啊 口感也不错的。
没自己做过面条，但是自己烙饼也挺好吃的。我喜欢做馅饼，这样做：
准备一些面粉，打一杯温水（这样面比较软）。往面粉里加一点水，然后揉面；再加水，再揉。。。一定要一次次加水，不能一次都加进去。
和好以后就放在盆里，上面盖一块湿布－－醒面。几个小时过去以后，面就均匀了，不会再有干的小疙瘩。
然后就是准备馅了。这些你应该都会了，跟饺子差不多。白菜记得挤干水。
烙的时候最好加一点水焖一下，否则饼会很硬。