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主题:【原创】懒厨食谱 -- 龙虾的若干做法 -- 懒厨

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  • 家园 【原创】懒厨食谱 -- 龙虾的若干做法

    写这篇文章,难免又要被jlanu拍砖,象他这么懒的,虾壳都不肯剥,更别说龙虾壳了,但这篇是送给highway兄的,没办法,先把盔甲穿上再说。

    美国的龙虾,我没吃过,不便置评,但看照片,至少那虾钳是好吃的。澳洲的龙虾,其实不怎么样,少了那虾钳,论味道,比不上活虾,论肉质,较粗糙,比不上肉蟹(澳洲这边的Mud Crab),大概有人喜欢的就是它的肉有咬头吧。

    在家做的话,我会推荐两种做法,偏偏都不是中式的。

    首先是西式的,很简单,视乎重量,整个龙虾扔入沸水中煮个十来二十分钟,捞起,待凉后对半切开,用手把肉扳出来,可以点千岛酱,也可以点酱油,大口啖肉,大口喝酒,这种吃法,颇有燕赵之风。吃完后,剩下的头爪,可以废物利用,敲碎后,用来煮粥也不错。

    另一做法是日式的,龙虾刺身,生吃,一定要活虾,这是以前读书时,我在一家日本餐馆学的。先准备一盆冰水;将龙虾一手在砧板上按住,腹部朝下,另一手拿住虾头左右摇晃,把虾头拧下来。当然也可以用刀切,但颈部硬壳下面的一块肉就给浪费了。接着在虾身腹部开一刀,挑开腹部的盔甲,然后用两个拇指把整条虾肉挤出来,泡在冰水里等几分钟,这么做的原因是虾肉会变得结实爽脆。最后将虾肉捞起,滴干水切薄片上桌,点日本芥辣,酱油吃。一定得用日本酱油,否则不对味,白白浪费了一只好虾。剩下的头爪,当然也不能浪费,把虾头砍成几块,虾爪敲碎,煮一锅日本豆豉汤(Miso Soup),放点豆腐同煮,汤的味道鲜极了。

    日式的做法是比较残忍,在餐馆打工时,我见过一回那日本师傅使尽吃奶的力,都无法将那虾肉挤出来,一看,原来那虾头正眼睁睁地看着虾身,那师傅连声Sorry,拿块布盖住虾头,奇怪得很,接着两下子就把虾肉挤出来了。由于过于残忍,早些年澳洲某些省份,居然把这道菜给禁了。

    假如家中厨房通气设备较好,炉火够猛,又不怕麻烦,不妨试试姜葱炒,首先将龙虾洗净,斩小件,下点油,酱油,一点生粉拌一下,烧热油,炸一下,注意不要炸得太透,这样做有两个好处,其一是肉会较结实,炒时不至于散开,其二是肉汁给封起来了,吃起来较好味道。接着煮一点生面,滴干水,垫在碟底。接着开始炒,烧热锅,下油,爆香蒜蓉,下龙虾,大量的姜葱同炒,下点高汤调味。最后倒入碟中,那生面吸收了龙虾汁,比龙虾还好吃。这生面应该是广东的特产,细条,暗黄色,特点是有弹性,干捞或是汤面都不错,假如吃过广东的云吞面,就知道是怎样的了。因为细条之故,不宜久煮。在亚洲杂货店买来,通常都是包得很结实,一块块的,记得打散后,再放入沸水,一分钟足矣。

    在餐馆,还有另一种吃法,将龙虾对半切开之后,用牛油蒜蓉烤着吃,很香,但不建议刚开始约会的男女朋友叫这道菜,因为往往吃得满脸满手都是牛油,大失仪态。

    下一篇,讲讲我是怎样学会做菜的,而且一做多年。

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    highway 常吃的龙虾

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    澳洲的龙虾

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