主题：榴莲记事 -- 三弦
家园 榴莲记事 
外链图片需谨慎，可能会被源头改榴莲，木棉科乔本植物，生长在热带地区，味道浓郁异常。爱好者嗜吃如命，厌恶者深恶痛绝。郁达夫在《南洋游记》中写道“榴连有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。上等榴莲入口，这种浓郁温软的香味，绵绵密密，在口中蔓延开来，舌尖喉头都被沉浸其中，滋味无可比拟。南洋一带，民间流行“典当纱笼买榴莲“的说法。此外。榴莲制成的榴莲糖，榴莲酥也风靡广大榴莲爱好者。
我，是榴莲的忠实爱好者！！
我们家的人，非常泾渭分明的，男的包括我爸爸我弟弟我叔叔等等，还有我们家领导，对这个东西唯恐避之而不及。我们家的女士们，对这个东西爱得发狂。我们家的男士们远远闻到此东西的味道，就赶紧躲起来，我们女士就在家中大快朵颐。
来了美国，领导在我的特别训练下，终于开始接受事实：这个东西我是肯定要吃的，与其躲得远远的，不如尝试一下，结果给改造过来了。副作用是美国邻居用很怪异的眼光看着我们家的垃圾袋子：这味道太厉害了，比垃圾山里的任何一样垃圾的味道都厉害。恐怖小说看多了的人，更容易遐想联翩。：）
榴莲的种类，以金枕为上品，青尼次之。最好是挑选个子小但是沉甸甸的那种，还要尾巴处稍微开裂，一般都比较好吃。
榴莲营养价值很高，除含有很高的糖份外，还有蛋白质，脂肪，维生素C，钙，铁和磷等，属于热性水果，所以气血不足，身体虚寒的女士们应该多吃。马来西亚人坐月子就吃这个，补身养颜。俗话有“一个榴莲三只鸡“的说法。
ps:
据说榴莲是不准随身带上飞机的，因为这玩意儿跟狼牙棒流星锤差不多，舞动起来，整一个攻击性武器。
我们家老妈和她的朋友们，去股市占座位，就用这个办法：带着这种香味四溢的重型攻击性武器的榴莲党一出场，谁与争锋阿，还不赶紧给众位榴莲党党员让座？！！
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家园 送朵榴莲花—— 楼主说的一点儿也不错，蓝的一般都不喜欢榴莲，而绿的却趋之若骛。俺家领导忒中意榴莲，藏榴莲于冰箱之内，俺一开冰箱，呛了一个跟头
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家园 ◎怒海萍踪◎记得有句歌词： 味道有没有人形容下？
小时候看电视剧◎怒海萍踪◎记得有句歌词：我和哥哥榴莲树下坐。。。如果味道不好，还有心情谈情说爱吗？
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家园 没有那么夸张吧，我喜欢吃冰冻过的金枕头，味道也没那么强烈。 挑榴莲的时候可以从外形看，要挑从外观上果肉瓣多和圆鼓鼓的。开的时候也有技巧，要从果肉瓣鼓起的中间下刀，那个地方极软，很轻松就打开了。
另外，榴莲的品种确是很重要，吃过金枕头，其他品种的吃起来就没有过瘾的感觉了。
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家园 化学分析一下榴莲的臭味来源， 榴莲是进化史上很原始的水果。
22种酯类臭酯，stench esters，特殊的水果味道，
酮类，ketone, 去指甲油溶液里有，运动过量后或者糖尿病人的小便味。
14种硫化物，硫醇，thiols, 臭鼬的武器，
Sulfur-Containing Volatiles of Durian Fruits (Durio zibethinus Murr.)
Hugo Weenen,* Wim E. Koolhaas, and Anton Apriyantono
Quest International, 28 Huizerstraatweg, 1411 GP Naarden, The Netherlands, and Department of Food Technology and Human Nutrition, Bogor Agricultural University, Kampus IPB Darmaga, P.O. Box 220, Bogor 16002, Indonesia
Received for review March 26, 1996. Revised manuscript received June 24, 1996. Accepted July 19, 1996.
Abstract:
The fruits of three varieties of Indonesian durian have been analyzed by GC-MS and flavor dilution analysis. Twenty-four of the 43 peaks that contributed to the flavor of the 5× diluted extract, as detected by sniff-GC, had a sulfury note. Upon diluting the original extract 50 times, 11 components of the 17 which could still be detected by sniff-GC had a sulfury note, 3 of which were especially strong. One of the three strongest durian odorants was identified, based on Kovats index, MS, and odor description, as 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane. Ethyl 2-methylbutanoate was found to have the highest odor impact among the non-sulfurous odorants in durian.
Keywords: Durian; tropical fruit; aroma dilution analysis; fruit flavor; S-ethyl thioacetate; 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane
关键词(Tags): #榴莲(当生)，家园 化学的不懂 不过鼻子似乎是有直觉的，榴莲和臭豆腐都是属于馋人的臭，跟那些真正吃不得的臭（比如牛奶或米、面变质）感觉是完全不同的。
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家园 对榴莲退避三舍 每每被人骂，你还是马来西亚人么？
另，榴莲上火，可用山竹解之。
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家园 这什么鼻子啊？！~难道有特异功能？！ 榴连有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味难怪人家写文章——这么敏感
，所以才对女性有吸引？