主题:【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

大河奔流 导读 复 90 阅 180401

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2006-05-28 05:54:01
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MercykillerMercykiller`12040`/bbsIMG/face/0013.gif`70`32`413`5098`正六品上:朝议郎|昭武校尉`2006-05-25 16:27:13`
【原创】食色性也……1 羊肉汤 162

或许是出生在改革开放之初,经历过一年只有几斤糖,几斤油,买鸡蛋都要凭票的年代。我从小就很馋,对好吃的东西有着与生俱来的热切和敏感。由于家教较严,每每跟父母去别人家吃饭,表面上虽做少年老成状,浅尝辄止,内心却悔断了肠子,晚上做梦还要念叨。上学之后,读书渐广,一日偶读梁公实秋的《雅舍谈吃》,乃大觉悟,原来馋嘴也可以这样的文雅风趣。遂捡记忆犹新者数样,班门弄斧,以资一笑。

羊肉汤,据考应该是西北地区传来的,不知何年何月何人所创。北方苦寒,粮食产量低,养猪的较少,自古以来多以牛羊肉为主要肉食,勤劳聪慧的人民群众随之发明了各种吃法,不一而足。羊肉汤就是典型代表。因其制作简单,成本低廉,纵是贩夫走卒也能一饱口福,黄河以北,甚为畅销。南方也有羊,但因为水土不同的缘故,南方羊瘦而膻味重,不似北方羊肥美。吃起来固然另有风味,但做羊肉汤就不太合适,恐怕这也是长江以南比较少见羊肉汤的原因吧。

喝羊肉汤一定要在冬天,冷的伸不出手的时候。掌柜的在街角架起一个木头棚子,搭一个土灶台,支上一口大锅,锅里是滚沸的羊肉汤,热气腾腾。掌柜的还担心不够诱人,频频扬汤止沸,弄得两条街外的人都能闻到,馋涎欲滴,心痒难止。一旦你底受不住诱惑,快步走过来,就有殷勤的伙计领你到方桌就座。桌子板凳都粗木的,没有上漆,透着朴实,透着粗犷。没有菜单也不用点菜,照例是一大碗羊肉汤外加一份切好的羊肉,羊杂碎和锅盔是另加的。羊肉汤是有讲究的。有的店家是以味醇为卖点,往往号称是多年不换的老汤,颜色也较深,味道也较浓,不是老饕还真有些降不住;有的店家则以味鲜为卖点,一定要一大早就熬好的羊骨头汤,颜色乳白,甜香扑鼻。锅里除了羊骨还要加些羊油,羊肉和羊杂是煮熟另备的,切成一两份儿在大托盘里,葱花、姜末、芫芜、粉丝、海带丝、豆腐丝等佐菜和调料摆在一旁,玲琅满目。掌柜的极老练,抄起一只青花大瓷碗,各样佐菜信手拈来,恰到好处,加一份儿羊肉,两大勺滚热的羊汤就成了。伙计也极热情,三两步端过来放在桌上,给你摆好筷子和辣椒油,一边问:您老还要点羊杂和锅盔吗?话中透着恳切。东西都齐了,双手捧起碗来,暖一暖冻木了的手指,在碗边先吹口气,吹去表面的浮油,露出下面乳白的汤,小心的吸一口,撇撇嘴,真鲜,再夹一刀羊肉,大嚼满口,怎一爽字了得。

羊肉是极普通的,平凡的店铺,平凡的摆设,再加上平凡的掌柜和伙计,这羊肉汤天生就是为我等平凡大众准备的。店铺往往早上6、7点就开张了,其间大多是早上赶班的普通人,缩着手耸着肩,神色匆匆的进来。要一碗热汤,一大张锅盔,撒上重重的辣椒油,吸溜吸溜的吃完。额头也见了汉,眉目间也有了神采,起身付了钱,吐出一口热气,精神饱满的又匆匆离去。每当看到这些,我总有些感动,正是这些普通人,兢兢业业,自食其力,生活的平凡却无所愧疚,他们才是国家真正的基石。世易时移,不少羊肉汤也搬进了装修华美的店铺里,小碟小碗儿,精雕细琢,手拿抹布的伙计也变成了身着旗袍的小姐,但我总觉着味道差了许多。可能羊肉汤这种平民食品,只有在普通大众穿梭的街头巷尾才能展现她的真正魅力吧!

抛砖引玉,以待大方家。


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