主题:【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

大河奔流 导读 复 90 阅 180573

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O 【原创】食色性也……1 羊肉汤 162 Mercykiller 字2560 2006-05-28 05:54:01
O 好!我在山东滕州喝的羊汤是走遍大江南北喝的最好的 cxwangy 字0 2015-10-08 01:57:44
O 北方人,但接受不了羊汤 1 遵化 字92 2013-09-02 01:52:56
..O 羊肉要膻 7 骨头龙 字46 2015-10-06 06:15:15
...O 没错 1 西物 字72 2015-10-07 04:22:43
....O 以前总是觉得某个地方的大肠特别香 2 骨头龙 字298 2015-10-07 09:07:08
...O 笑话出奇 10 秦波仁者 字519 2015-10-06 11:15:43
....O 羊汤论 1 图员外 字40 2015-10-08 21:58:19
....O 受教了 8 骨头龙 字278 2015-10-07 09:33:34
.....O 可惜最近不能喝,不然一定大吃一顿 林风清逸 字0 2015-10-13 23:51:37
.....O 骨头哥! 2 秦波仁者 字107 2015-10-08 01:24:36
..O 笑死了 柳色青青 字96 2013-09-09 11:42:09
O 羊肉烩面 33 冰寒神魄 字384 2013-03-18 12:42:57
..O 馋死了 2 子系走神 字88 2013-05-21 03:12:00
...O 烩面就是炝锅 冰寒神魄 字136 2013-09-01 14:53:45
2006-05-28 05:54:01
主题:740768
MercykillerMercykiller`12040`/bbsIMG/face/0013.gif`70`32`413`5098`正六品上:朝议郎|昭武校尉`2006-05-25 16:27:13`0
1 【原创】食色性也……1 羊肉汤 162

或许是出生在改革开放之初,经历过一年只有几斤糖,几斤油,买鸡蛋都要凭票的年代。我从小就很馋,对好吃的东西有着与生俱来的热切和敏感。由于家教较严,每每跟父母去别人家吃饭,表面上虽做少年老成状,浅尝辄止,内心却悔断了肠子,晚上做梦还要念叨。上学之后,读书渐广,一日偶读梁公实秋的《雅舍谈吃》,乃大觉悟,原来馋嘴也可以这样的文雅风趣。遂捡记忆犹新者数样,班门弄斧,以资一笑。

羊肉汤,据考应该是西北地区传来的,不知何年何月何人所创。北方苦寒,粮食产量低,养猪的较少,自古以来多以牛羊肉为主要肉食,勤劳聪慧的人民群众随之发明了各种吃法,不一而足。羊肉汤就是典型代表。因其制作简单,成本低廉,纵是贩夫走卒也能一饱口福,黄河以北,甚为畅销。南方也有羊,但因为水土不同的缘故,南方羊瘦而膻味重,不似北方羊肥美。吃起来固然另有风味,但做羊肉汤就不太合适,恐怕这也是长江以南比较少见羊肉汤的原因吧。

喝羊肉汤一定要在冬天,冷的伸不出手的时候。掌柜的在街角架起一个木头棚子,搭一个土灶台,支上一口大锅,锅里是滚沸的羊肉汤,热气腾腾。掌柜的还担心不够诱人,频频扬汤止沸,弄得两条街外的人都能闻到,馋涎欲滴,心痒难止。一旦你底受不住诱惑,快步走过来,就有殷勤的伙计领你到方桌就座。桌子板凳都粗木的,没有上漆,透着朴实,透着粗犷。没有菜单也不用点菜,照例是一大碗羊肉汤外加一份切好的羊肉,羊杂碎和锅盔是另加的。羊肉汤是有讲究的。有的店家是以味醇为卖点,往往号称是多年不换的老汤,颜色也较深,味道也较浓,不是老饕还真有些降不住;有的店家则以味鲜为卖点,一定要一大早就熬好的羊骨头汤,颜色乳白,甜香扑鼻。锅里除了羊骨还要加些羊油,羊肉和羊杂是煮熟另备的,切成一两份儿在大托盘里,葱花、姜末、芫芜、粉丝、海带丝、豆腐丝等佐菜和调料摆在一旁,玲琅满目。掌柜的极老练,抄起一只青花大瓷碗,各样佐菜信手拈来,恰到好处,加一份儿羊肉,两大勺滚热的羊汤就成了。伙计也极热情,三两步端过来放在桌上,给你摆好筷子和辣椒油,一边问:您老还要点羊杂和锅盔吗?话中透着恳切。东西都齐了,双手捧起碗来,暖一暖冻木了的手指,在碗边先吹口气,吹去表面的浮油,露出下面乳白的汤,小心的吸一口,撇撇嘴,真鲜,再夹一刀羊肉,大嚼满口,怎一爽字了得。

羊肉是极普通的,平凡的店铺,平凡的摆设,再加上平凡的掌柜和伙计,这羊肉汤天生就是为我等平凡大众准备的。店铺往往早上6、7点就开张了,其间大多是早上赶班的普通人,缩着手耸着肩,神色匆匆的进来。要一碗热汤,一大张锅盔,撒上重重的辣椒油,吸溜吸溜的吃完。额头也见了汉,眉目间也有了神采,起身付了钱,吐出一口热气,精神饱满的又匆匆离去。每当看到这些,我总有些感动,正是这些普通人,兢兢业业,自食其力,生活的平凡却无所愧疚,他们才是国家真正的基石。世易时移,不少羊肉汤也搬进了装修华美的店铺里,小碟小碗儿,精雕细琢,手拿抹布的伙计也变成了身着旗袍的小姐,但我总觉着味道差了许多。可能羊肉汤这种平民食品,只有在普通大众穿梭的街头巷尾才能展现她的真正魅力吧!

抛砖引玉,以待大方家。


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资深推荐:铁手,懒厨, 通宝推:jin155,silencsrv,故乡在喀什,林风清逸,莫飞,唯有天使生双翼,朱红明,cyn,南风,铁手,
闲看蚂蚁上树 选转。懒厨 荐,
2006-05-28 05:54:01
4152866 复 740768
cxwangy
2 好!我在山东滕州喝的羊汤是走遍大江南北喝的最好的
2015-10-08 01:57:44
2013-09-02 01:52:56
3914719 复 740768
遵化遵化`29604`/bbsIMG/face/0000.gif`70`12`12`300`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2008-11-20 21:58:43`0
2 北方人,但接受不了羊汤 1

北方人,但真是受不了膻味,来上海后接受了羊肉火锅,羊肉串,羊肉味能接受,但后来有人说那是鸭肉


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2013-09-02 01:52:56
4152356 复 3914719
骨头龙
3 羊肉要膻 7

羊肉不膻,牛肉没筋,猪肉不见肥,虽食之亦无味矣


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2015-10-06 06:15:15
4152623 复 4152356
西物
4 没错 1

这就跟猪大肠一样。老吃客们总说猪大肠不能洗太干净,太干净就没大肠味儿了。


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2015-10-07 04:22:43
2015-10-07 09:07:08
4152681 复 4152623
骨头龙
骨头龙`1940`http://img1.gamersky.com/image2015/01/20150115hjf_3/image013.gif`70`6238`88623`656739`从四品上:太中大夫|宣威将军`2004-01-05 13:21:40`0
5 以前总是觉得某个地方的大肠特别香 2

然后有次吃到了里面的异物,严重怀疑是大肠内未清洁干净的残留物。。。。。。

但是,管他呢,一个好吃客的基本素质之一就是英雄莫问出处,流氓别问岁数,好吃的就别纠结它是什么。

然后自己就若有所悟,原来大肠别洗的太干净就是好吃的原因之一。直到某次跟某个北京人分享自己的领悟,他很淡然的说,哦,那个叫“脏味儿”


最后于2015-10-07 09:43:30改,共1次;
2015-10-07 09:07:08
2015-10-06 11:15:43
4152452 复 4152356
秦波仁者秦波仁者`89296`/bbsIMG/face/0000.gif`70`20826`3440`108132`从四品下:中大夫|明威将军`2012-10-06 04:53:01`0
4 笑话出奇 10

源于生活,别于常理,不走寻常路,文绉绉就没意思啦

河南羊肉白汤小攻略

开封脏,郑州乱,新乡水土不行

最有味道还是洛阳、南阳---水土、肉质、氛围

标志:进门砌有大锅台,羊头羊骨冒热烟,羊肉调料在碗里,直接浇汤端上桌

价格:10元一碗,门外芝麻烧饼1元1个,免费添汤最好喝三碗才够本--省钱省水驱寒补气

友情提示:

千万在店里挤着吃,浑身冒汗不受凉;

烧饼买店外的--焦、酥、香,跟店内价一样、味两样;

最后一碗汤再放油炸辣椒面,第一碗就放影响多喝汤;

重点:最好不放盐,汤咸还要多喝水,找厕所浪费时间,而且多花一两个烧饼钱,不上算


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2015-10-06 11:15:43
4153097 复 4152452
图员外
5 羊汤论 1

喝碗汤,你俩这么多话,不过真是享受了,花


2015-10-08 21:58:19
2015-10-07 09:33:34
4152687 复 4152452
骨头龙
骨头龙`1940`http://img1.gamersky.com/image2015/01/20150115hjf_3/image013.gif`70`6238`88623`656739`从四品上:太中大夫|宣威将军`2004-01-05 13:21:40`0
5 受教了 8

喝羊汤加辣椒由轻到重的法子甚合吾意。

第一碗要淡着喝,充分欣赏原滋原味。

第二碗少加辣椒,让辣椒和羊汤的味道互相激发。

第三晚辣椒多多益善,羊汤和辣椒在味蕾上尽情绽放,吃到身上冒汗,头上白气腾腾,最后一口吸溜下肚,把碗往桌上重重一顿,起身一步三晃地出门去。

如此,才是一次完美的羊汤


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2015-10-07 09:33:34
6 可惜最近不能喝,不然一定大吃一顿
2015-10-13 23:51:37
2015-10-08 01:24:36
4152856 复 4152687
秦波仁者秦波仁者`89296`/bbsIMG/face/0000.gif`70`20826`3440`108132`从四品下:中大夫|明威将军`2012-10-06 04:53:01`0
6 骨头哥! 2

难道咱弟兄俩在哪个汤馆碰过头?

我也不怕人笑:

一顿,三晃,六个饱嗝---旁若无人,老常态呀!

汤不醉人人自醉


2015-10-08 01:24:36
2013-09-09 11:42:09
3917702 复 3914719
柳色青青柳色青青`17298`http://kids.legalseafoods.com/lsfkids/Image/Crab_-_Cartoon_1_copy.JPG`70`1168`266`12866`正五品上:中散大夫|定远将军`2007-05-03 16:54:12`0
3 笑死了

但真是受不了膻味。。。。但后来有人说那是鸭肉

哈哈,可见你吃的不是羊肉FF


2013-09-09 11:42:09
2013-03-18 12:42:57
3857086 复 740768
冰寒神魄冰寒神魄`24729`/bbsIMG/face/0036.gif`70`1`47`372`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2008-05-01 03:18:02`0
2 羊肉烩面 33

新乡老城区吃过黑瓷大碗的炝锅烩面,小饭馆就老师傅一个人,慈眉善目,眉毛翘出额头一绺,做完饭,叭叭着烟袋,看着我狼吞虎咽,还和我唠嗑,那汤汁看起来像牛奶,纯白浓稠,不带一丝膻腥,不似脂膏凝冻的厚重,又比单薄的高汤温厚。汤里升腾起白色烟雾,在霜天寒日里散发出一股凛冽香味。喝一口,这股香味便缠上舌头,久久难散,吃这顿饭,最辛苦的是舌头,好几次差点咽肚里。淡妆浓抹难掩香,夜雪封门羊肉汤。


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2013-03-18 12:42:57
2013-05-21 03:12:00
3879152 复 3857086
子系走神子系走神`89124`http://bt.ruc6.edu.cn/attachments4/1362746205.jpg`70`1018`549`15412`从四品下:中大夫|明威将军`2012-09-25 09:36:01`0
3 馋死了 2

超爱吃羊肉烩面,抵不住冰兄这样细致的描述啊!

学校的羊肉烩面做得棒,几乎天天吃,也不腻。


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2013-05-21 03:12:00
2013-09-01 14:53:45
3914535 复 3879152
冰寒神魄冰寒神魄`24729`/bbsIMG/face/0036.gif`70`1`47`372`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2008-05-01 03:18:02`0
4 烩面就是炝锅

呵呵,竟然被综合推,想不到大牛凋零,小虾米跃出水面,其实河南烩面十里就会有不同的做法,灌汤包子、胡辣汤也是需要多尝几家才知道自己的最爱。


2013-09-01 14:53:45
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