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主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人
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江南一般把咸鱼叫做鲞，最好吃的是黄鱼做成的黄鱼鲞。
黄鱼鲞烧肉，黄鱼鲞蒸肉饼都是特别下饭好吃的。
黄鱼本身就鲜香肥美，腌制风干成为鲞以后再添一份浓烈的咸香。黄鱼鲞烧肉是红烧，不放一粒盐，黄鱼鲞先要浸水去些咸味，再以黄酒冰糖酱油调和，成品既要色泽符合红烧，又不能过咸，这道菜不容易做好呢。
黄鱼鲞蒸肉饼就简单许多，重点就是肉本身要新鲜，肉沫剁到位加蛋清，并且均匀混入一定比例的荸荠蓉/碎粒就好啦。
配方在此，复刻不纠，大家吃好^+++^
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🙂咸鱼蒸肉饼 12 踢细胞 字271 2020-08-22 21:24:57
🙂这道菜有个极端版本，用的是梅香咸鱼，好多人接受不了。 2 ccceee 字33 2020-08-22 23:16:14
🙂咸鱼淡肉也是江浙的一道名菜 5 菜根谭 字237 2020-08-22 22:53:59
🙂黄鱼鲞蒸肉饼
🙂老猫闻臭鱼,嗅鲞啊嗅鲞 1 大眼 字36 2020-08-24 20:15:45
🙂这配方用处应该不大了，黄鱼鲞应该很少了 3 假日归客 字306 2020-08-24 02:32:23