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主题:【原创】:乡 下 扣 肉 -- 老光

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家园 那就不光是抹蜂蜜不同哪!你那糖色的制作,也与此地大不同呢

我们这儿,称制作糖色为“炒斑汁”:先将锅儿烧蜡起,再放油落锅,候至油滚,或酌白糖,或酌红糖,自然,最好滴的酌冰糖!糖在滚油中熔化后,渐成黄色,等到变成老黄色气,则把需要拌色的物什掺加进去,翻来覆去地一顿炒作,将糖色拌和得均之匀之,则大功告成也!

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