主题：【原创】康夫小静的家居生活之母亲节的清蒸鲈鱼 -- 忘情

忘情老大抹了酱汁再蒸，从我等老广看来，已经不是“清”蒸了。我清蒸鱼是这样的：

1.鲜活鱼，劏杀洗净，晾干或用干净抹布、厨房纸吸干外表水分；鲈鱼的胃脏不要扔，此物俗称“鱼扣”，剖开抹点食盐洗净跟鱼一起蒸，爽脆美味。

2.食盐适量（总需用量的6-7成）、料酒一小勺，均匀涂抹在鱼身上，腌10分钟。

3.生姜切薄条若干，盘子里放几片，鱼身上放几片，鱼肚内放几片；陈皮一片（除腥增香，可下可不下）泡开切丝，鱼身和盘子边沿都放点。都不用多。

4.大火烧开锅，下锅大火蒸8至12分钟（视鱼大小），一斤左右的8分钟就可以了，一般以鱼眼暴突掉出、鱼身划刀处鱼肉翻起为准。

5.起锅，倒掉盘子里的汁水，把之前的姜片、陈皮一并清理干净扔掉。

6.把预先备好的姜丝、葱花、蒜蓉和匀，均匀摊放到鱼身上；锅里用小火把油烧热至滚烫冒烟，均匀淋到鱼身上，以姜丝葱花蒜蓉被热油烫淋得吱吱冒烟为佳。

7.蒸鱼豉油适量倒进盘子里，注意不是直接倒到鱼身上。

至此，真正的清蒸鱼就大功告成，趁热吃，那是真正的清香、鲜甜、嫩滑，能吃到最原本的鱼肉鲜味，妙不可言！