主题：【整理】2012年国内食品质量状况，看数据说话 -- 文青

两三年前曾帮朋友的公司开发检测仪器，主要标的物就是三聚氰胺，当然也可以用来检测其他化学物质，比如毒品什么的。这里简单说两句吧。

检测的基本原理是基于拉曼光谱。什么是拉曼光谱呢？先说说光谱，我们知道，原子是由原子核和核外电子组成的，电子在不同的能级之间跃迁，就会释放出特定波长的光子。特定的原子有特定的能级结构，由此会释放出一系列特定波长光子，组成光谱。光谱的样子不妨想象成彩虹那种色彩斑斓的带子，不同的原子都由各自独一无二的图案。利用光谱可以极其精确地确定极其微量的原子构成，在物理、化学、生物乃至宇宙学中都由极为广泛的应用。

我们还知道，分子是由原子组成的。分子作为一个整体，也有自己的特征光谱，不过这种光谱不是由于电子跃迁造成的，而是来自有分子的转动和其组成原子的内部振动，不同构型和组成的分子具备不同的分子能级，发出不同的分子光谱，即拉曼谱。通俗的比喻，这相当于不同的汽车发动机会发出不同的、特征性的声音，有经验的司机可以据此听出车型。分子们也是同样，每种分子都有自己独一无二的拉曼谱。依据不同的特征光谱，可以准确地判定分子的组成和构型，换句话说，拉曼谱就是分子的指纹，是鉴定分子类型的标准。和传统的测量氮元素不同，测量三聚氰胺的拉曼谱，不会把它和其他任何分子搞混，比如蛋白质、氨基酸等等。

这种测量拉曼谱的仪器叫拉曼光谱仪，由激发光源、傅立叶变换光谱仪和信号处理部分等构成。激发光源就是把激光透射到被测溶液或固体的表面，让分子出于激发态，当分子们回复到基态的时候，就会释放出特定的光谱。大家可以简单理解成激发就是把藏在草丛里的鸟赶出来，测量拉曼谱就是听不同种类的鸟扇动翅膀的频率和声音大小，从而知道草丛有什么鸟、数量有多少。不过由于这些发射出的光谱的能级都很低，实际测量的是吸收谱，即激光的能量被分子吸收后剩余的大小，这和发射的拉曼谱是刚好互补的，这里就不展开解释了。傅立叶变换光谱仪的作用是把不同频率的光分开，本质上和三棱镜把阳光分解成七色光毫无二致，当然，分辨率要高得多。光电接收器把光谱的图案拍摄下来，处理后就可以得到拉曼谱，样子就是一系列高低起伏的曲线，峰值的位置和特定组合就代表了特定的分子，比如三聚氰胺。这种检测方法的准确性是无可置疑的，而且速度快、灵敏度高、抗干扰性好、可同时检测多种物质，手持式的可以单手使用，使用非常方便，是化学检测领域的神器。

国内有好几家开展相关研发的公司和机构，这里提到的这家除了开发拉曼光谱仪，还和其他机构合作开发出了特别针对三聚氰胺的荧光增强剂，可以把测量灵敏度提高若干个数量级，大约两三年前形成产品，现在已经规模投入使用了，除了查三聚氰胺，还在海关查出过若干公斤毒品。加上现在国家对此极其重视和投入，检测的力度很大，所以，别的不提，至少三聚氰胺的问题是不用担心的。