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主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
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如果一次煮开，水沸腾的同时，饺子里会产生很多气体，把皮和馅隔开，气体的导热性很差，结果是馅温度上不去。一直煮的话，皮涨成个皮球，馅还未必熟透。
所谓滚三滚就是因为过去木柴灶不好调火力，就用加凉水的办法把沸腾的水降到80-90度，饺子里的气体很快冷凝，皮和馅贴回来，反复两次馅的温度就上来了。
显然，用煤气灶的话，只要水第一次开之后把火力调小，让水保持在接近沸腾的状态，让皮馅贴合，保持几分钟就达到相同目的了。
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🙂我觉得吧，所谓山东手艺应该特指和面的手艺吧 3 芷蘅 字837 2012-02-17 22:25:17
🙂俺是山东的，不是所有的饺子都要滚三滚 3 东海后学 字319 2012-02-23 20:12:27
🙂为了这个煮饺子滚三滚 4 笑柄 字256 2012-02-20 07:27:04
🙂我认为原理如下
🙂果然是科学的论证 笑柄 字30 2012-02-23 04:00:00
🙂我觉得滚三滚是为了把饺子皮煮得好吃， 2 芷蘅 字102 2012-02-21 09:55:38
🙂自己做过鲅鱼饺子的山东人说几句 30 知非 字622 2012-02-18 02:04:30
🙂咱俩的做法是一样的 铁骑边塞 字218 2014-07-14 20:14:19