主题：【美食征文】鱼香肉丝 -- 小年

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哈哈，受到鼓励，俺再说两句个人心得

关于里脊肉：

这个一般要切成短纤维的片，就是切的时候，刀和肉的纹理垂直，叫“逆茬”

这样肉比较容易烂，不塞牙。

过油前除了上浆外，还要用盐，料酒，一点胡椒粉，少量酱油，少量淀粉腌制一下。

关于糖醋汁：

悄悄的说，其实我也放番茄酱的，但数量有限，基本限于调色，调味还靠糖和醋

个人的诀窍是：糖稍微多一点不太影响口感，醋要是多了，就不太好了。

所以糖宁多，醋宁少。

还有，芡汁要放一点盐，因为芡汁有水，会冲淡已经腌入肉中的味道。略放一点盐，吃不出明显的咸味，但对整体味道有作用。

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