主题：【原创】味精 -- 燕人
共:💬192 🌺245 新:
百年高汤从稀释理论上推导就知道是胡扯。（高汤不停被抽走而且不停补水，假定每次取走一半高汤，补水加新料继续煮汤，10次以后，原始高汤的浓度只有0.5^10=0.001,只有0.1%了）
- 相关回复 上下关系8
压缩 2 层
🙂这个， 真正的高汤没有用下水煮的 2 meow 字276 2009-05-17 09:25:32
🙂氨基酸在高温水溶液中会消旋会氧化会变质
🙂要做清汤还少一步用蛋白撇清 4 胡丹青 字547 2009-05-17 18:54:41
🙂川菜中的清汤 1 ak47m16 字472 2009-05-19 05:47:06
🙂法国人的清汤叫consommé， 也是用肉泥和蛋清的混合 meow 字77 2009-05-17 19:10:38
🙂鲁菜大厨的独门秘籍 10 耶林 字1017 2009-05-17 07:46:00