主题：【原创】味精 -- 燕人
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猪心牛肚熬汤？ 一想就腥得很。
还有， 永不熄火的高汤很少见。多是某些小店小摊的噱头。
真正的饭店， 一国高汤慢火煮几个小时。多了也没用， 有三两个钟头肉和骨头的味道就出在水里了。 再多煮也不会更好吃。 完了还要用肉泥吊出汤里的微细粉末，使其成清汤。 永不熄火的高汤？？那汤有多混？
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🙂这个， 真正的高汤没有用下水煮的
🙂氨基酸在高温水溶液中会消旋会氧化会变质 PBS 字171 2009-05-17 21:41:15
🙂要做清汤还少一步用蛋白撇清 4 胡丹青 字547 2009-05-17 18:54:41
🙂川菜中的清汤 1 ak47m16 字472 2009-05-19 05:47:06
🙂法国人的清汤叫consommé， 也是用肉泥和蛋清的混合 meow 字77 2009-05-17 19:10:38