主题：【原创】聊点饺子，加少许馄饨和其它 -- 黄序

包一次怎么也得弄上一百来个。

叫敞煮馅子闷煮皮。不过也有人认为是说反了，让人无所适从😅。

俺家领导也是闻味定盐的用量，不过我和儿子一般背着她再撒两小勺盐，就刚刚好啦😋。

包饺子就用市面上常见的all-purpose面粉。不过近来大概因为健康饮食的风向变化，这面是越来越黑，筋度似乎也越来越低了。

最近包饺子，还是用回了韩国的大熊面粉，擀起来得劲，口感也好多了。

上次我买面的时候看见有国内来的富强粉，可看来看去，一种是全麦的，另一种是做蛋糕的，估计是低筋粉，觉得两样包饺子应该都不灵。

我小时候富强粉是稀罕玩意，市面上少见。邻居王阿姨是北京人，饺子包得特别好。她爱人胡叔叔是省军区后勤部的干部，家里总有富强粉，所以王阿姨家经常包饺子。知道我爱吃，每次煮好了第一锅就给我们家送一盘过来。那时候我还是独生子，父母也舍不得吃，一盘饺子基本上都让我消灭了。雪白的富强粉饺子皮，隐隐透出青绿色的韭菜，好看又好吃。

老街坊的交情就在这一盘盘的饺子里了😄。

胡叔叔是参加过抗美援朝的东北老兵，耳朵被炮声震坏了听力很差，每次见我们也就笑眯眯地不说话，否则肯定要经常求他讲战斗故事啊。

印象中好像城里人和偏南方一点的人叫钢精锅，陕西本地人和河南人（陕西的河南人很多）多说钢种锅。

那时候经常有福建来的人修钢种锅，他们就把这锅叫钢精锅。吆喝时拉长了声调：修~~~钢精锅~，修~~~雨伞~

里面已经鼓包了，没有及时加水冷却，涨破的。

水滚之前下饺子，然后，轻轻搅动，待到水滚，加凉水就可以盖盖了。然后重复这个过程，一般三次就可以了，馅大要稳妥点的话，水滚四次足够了。

水是很好的隔离剂也是粘合剂，对于面皮来说，开水使饺皮定型，水不够热则会粘连拉扯使薄厚不均甚至破损。

火开到最大使水翻滚转动，饺皮就不会互粘。

至于加多少水合适，比如下30个 记住捞出熟饺子后剩余的饺子汤量，就是最低水量。

同一个道理煮粥，广东用砂锅熬白粥得小火1小时直到米碎成蓉状才行。把水搅转开水慢慢下米让米粒定型直到水滚转小火，盖上锅盖不担心粘底。这时搅水不要碰到锅底锅边防止把米打碎易糊锅。煮到米粒碎时才大力搅锅，这时锅边不能离人不能停手。

其实对理工生来说做饭不难，就是水、油导热，按块、条、粒颗体量加热，水蒸发量 锅的密封程度，量化精细化稍加点数理化。

猜想黄兄和公子都是身材威猛的关西大汉😄。

我夫妻二人每次包不超过30个饺子。一人一盘子，吃完就算了。

有成年人大半个手掌那么大

小时候在西北饺子吃的多，到了浙江老家，第一次吃馄饨，完全给搞晕乎了，怎么饺子是这样。

浙江老家的馄饨，皮大且薄，中间的肉只有一点点，做一个饺子的肉做十来个馄饨没问题，而包一个馄饨皮包两三个饺子也没什么问题。馄饨汤里加料也不少，诸如你提到的虾皮几乎是必不可少，又比如榨菜，紫菜什么的。

所以我觉得最大的区别是饺子论个吃，喝汤多半也是饺子吃完了再喝，而馄饨必然是一碗里面所有的东西同时下肚。馄饨馄饨，差点打成混沌。

所以，

人靠衣装马靠鞍，饺子要好靠海滩。

所以，

好吃不过饺子，好玩不过。。。

所以，

自古馄饨如夫人，不许饺子带妹子。

所以，

爱吃饺子的曹操心系亲朋的家室，是可以从归结到饮食习惯上来的。

我是北方人，饺子常吃，馄饨吃得少。小时吃的馄饨，都是南方人来晚上摆摊儿卖的，摊子旁边常常有一盏电石灯。

印象比较深的是学前很瘦，吃饭少。有个老医生摸我肚子说我肝大，说有肝炎。但是化验结果不支持他的结论。所以那段时间老往医院跑，经常出来的时候天黑了，在馄饨摊吃碗馄饨再走，热乎乎很舒服。但是回家还是要正常吃饭。

后来上学这个肝炎的事情就不了了之。直到工作以后单位体检，医生才说我有抗体没有抗原，应该是小时候得过肝炎自愈了。看来那个老医生比仪器更准。

至于自己家包馄饨，到我上中学，我爸妈才掌握这个技能。因为他们不能把皮弄到那么薄还不破。而中学的时候当地有了超市，可以买到馄饨皮了。我住校期间收获人生第一次胃痛，痛到连音乐课坐在那里听歌都不能继续，就请假回家。结果爸妈一顿热馄饨就治好了。

小的饺子用。大的面条用。北方。

吃饺子通常不吃蒜，极其偶尔，捣烂蒜泥，混入蘸醋碟里。

吃包子吃蒜，剥了啃。吃面也吃蒜，剥了啃，和捣烂蒜泥拌进面里的方式并存。

即便出差途中，我不得不早起，找了一家馄饨店，吃了一碗馄饨：

以证明我对老婆的爱😜😜😜

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农历六月六吃饺子，平常吃饺子等面食不多，春节也不吃饺子