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主题：【原创】回眸夏日 之 红油凉皮 -- 爱菊轩
今年苏黎世的夏天很夏天，也就是说，三十摄氏度以上的天气持续了好几天。
这就有了做凉皮的充分理由。
做凉皮，最重要的是红油。
我参考了西安网友“淡鸟”的方法，据说是她的妈妈从凉皮摊子上问来的。味道好得没法说，绝对正宗。
到了我手里，因为懒，就适当简化了一下：
一升植物油，烧到七八成热，手放在油锅上方能感觉到明显的热气，转小火保持油温恒定。
辣椒粉：我买了著名的王守义辣椒粉，掺了一些婆婆大人亲手焙制的四川油辣椒粉。
放入辣椒粉之后，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香之类的调味料，再放入几片葱姜
加少许盐和糖，保持火力，熬半小时，直到葱姜片变干。
沉淀之后，将红油过滤到密封容器中，即可随时使用。
之后就是做凉皮。
和面洗面方法请参考东中网友的帖子。
洗出的面浆沉淀过夜后，撇去上清，将剩下的面糊搅拌均匀
我用下面这种烤盘代替传统的蒸凉皮的马口铁锣。
刷少量油，浇入适量面浆。想要厚凉皮就多浇面浆，想要薄凉皮就少些面浆。
将装好面浆的烤盘放入开水锅中，使烤盘平稳地漂在水面上。盖上透明锅盖，中火蒸致面皮下鼓起大气泡。（厚凉皮约需蒸十分钟，薄凉皮七分钟）
取出烤盘漂在冷水盆中，待完全冷却后，很轻松地就能揭下这么一张凉皮：
一般四五个人，蒸七八张，再配上焯好的绿豆芽和蒸好的面筋就够了。我用两个烤盘交替蒸，半小时就能完工。
佐料：姜蒜水——姜末蒜泥加盐加水、芝麻酱水——少许芝麻酱用开水逐渐化开、调料水——足够的盐，加醋，少许味精，糖，少许料酒，用水稍微稀释一下。
总之，就是一切调味品要用适量水稀释，否则不容易拌均匀。
加好佐料和配料之后，倒入事先熬好的红油
拌均匀：
转入碗中，瞧瞧，是不是很正宗？！
已是秋天，却也不妨回顾一下这个夏天的味道。
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坐稳了~
按领导的话说，多学习
，共同进步
红油熬得真是正宗，下次一定照着您的方法试试。在我家领导的印象里她家那边的凉皮摊上也是油和辣椒分着放的。
我在德国有几个不错的朋友都爱吃凉皮，但也许因为全部是男性的原因，都嫌麻烦不原意自己做，就全到我这里调剂口味。向您多学习，自己享口福之余，也能让我的朋友们尝到他们家乡的风味。
恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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坚决不取消，为了这可爱的妹妹和美味的凉皮！！！
女博士改行参加某特种部队了？呵呵。
凉皮儿看上去真不错，赶明儿（明年吧）抽空试试。
上花+宝推
特种部队算不上，好歹也是在我十五军英雄部队混过的说。
我做凉皮有一些是凭小时候看家里人做的印象，大多数还是从网上找方子学习试验出来的。
一股苍凉悲怆从胃底升起，这个世界不革命怎么行？
哈哈，看起来很不错哦：）
建议你用面，不要用普通的米，我们家做的正宗的米凉皮（我们就叫面皮）是拿一种特殊的大米（叫贵槽米，字可能不对，音是这个）做的，很好吃，也没这么厚的说，醋也最好采用糠皮酿的。
兄弟一直认为凉皮的味道是靠蒜水，辣油其次