淘客熙熙

主题:炒面 -- 燕人

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家园 看来我会错意了

我以为不放油会立刻糊掉。可能北京的火,或者厨师比较高级,温度能控制得比较稳定。我的经验是面条多少有点水分,所以短暂的过热不会糊。想当然以为面粉很容易糊,因此需要油来缓冲,不过确实没炒过。

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