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没有世界观
注册：2008-04-23 07:33:09
从六品上:奉议郎|振威校尉
从六品上:奉议郎|振威校尉
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家园
按照川菜以鸡鸭鱼肉为主力原材料的特点，显然川菜八大金刚中没有鱼是不可想象的。川菜做鱼的手法千变万化，创意无穷，每年都有新菜品出世，不过就影响力和川菜传统特色发扬光大来讲，主要还是四大类：泡菜鱼系列、水煮鱼系列、酸菜鱼系列和豆瓣鱼系列。 按照个人喜好，以及技术难度不高，易于D ...
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鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度，不把它排在川菜八大金刚第四恐怕不行。 [B]一、原材料[/B] 麻婆豆腐最关键是豆腐的选择。我一般选用细嫩清香的石膏豆腐，不选卤水豆腐，因为卤水豆腐太老，口感粗糙。（其实最好的是农村的酸汤豆腐，当然城市里没有） 至于有人说选内酯豆腐，我没 ...
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川菜八大金刚我认为可以排名第三的就是宫保鸡丁。不过我的一位表舅，丁保桢的直系后代，认为这个菜虽然是在当四川总督任上发扬光大的，但是无论如何丁保桢属于贵州人，这道菜应该是黔菜。可惜没人听他的。 这个菜应该是技术难度不大的。但是丁家家传做法就很有技术难度了，几乎是杂技，他家 ...
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川菜八大金刚中，我认为回锅肉可以当之无愧为老大，而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的，首先就是刀工，如果切的肉丝粗细不均匀，是严重影响口感和味道的；其次难度就是猪肉的选择，好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉，普通里脊肉只是大众水平 ...
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回锅肉号称川菜老大，川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程，春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花 ...
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按照四川习惯，最后一道菜必是甜食。例如三不沾，八宝饭之类。八宝饭是中餐传统甜食，更为普及，技术难度极小，适合DIY。 其实每个菜系都有自己的八宝饭，不过我更喜欢川菜的。 [B]一、原材料[/B] 糯米300克，白糖250克。 [B]二、配料[/B] 芝麻50克，山楂糕2 ...
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[img]https://lh6.googleusercontent.com/_tmwzYJXhxUE/TW1wiBgwSSI/AAAAAAAACao/7yponyULAuw/DSCF6926.jpg[/img] 我娘家喜欢吃肘子的人太多了，我奶奶和妈妈的做法都是很传统的酱油肘子 ...
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家常菜中，最常见，也少不得的菜肴，便是那小炒肉丝或是肉片。 俺家亲戚多，亲戚一多嘛，少不了要迎来送往。来来去去的次数一多，便发现好多人对于这肉丝的爆炒，似乎没掌握到诀窍。要么是炒出来的肉丝像牛皮桨环，绵软得咬不动，要么是硬梆梆的一砣，嚼起费尽力气。别人不讲，便是俺姨妹子跟我 ...
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这周光叔，盈盈，葛教授都没有新帖子，居家美食好安静啊 既然山中无老虎，那我就来骗几朵花吧[em18] 我爱吃牡蛎，煮粥煲汤都很鲜美，今儿来个牡蛎煎蛋 去壳的鲜牡蛎3两 [IMGA]http://picture.talkcc.com/0,1102/56230_2808300 ...
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[img]https://lh3.googleusercontent.com/-dLWuIOxFapk/Te96_rJ13aI/AAAAAAAAEAo/-OFEpfcThMc/s512/DSCF9268.jpg[/img] 我很喜欢吃菌类，所以经常买新鲜的菇类做菜。这道菜用了泡发 ...
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闲来无事学着做的，个人感觉不算难吃，欢迎拍砖。 先说材料的选择：大米以东北大米为好，个人感觉做出来的粥底粘性略好；油的话我喜欢用葵花籽油，花生油也还好，豆油就感觉不是那个味道；干贝一定要用淡干的，用滚水泡开再隔夜泡；蟹有条件一定买新鲜的膏蟹，买回来去斩件并除去腮、肺、胃 制作流程 ...
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[img]https://lh6.googleusercontent.com/-7rrfPhkwt_w/Tk50LJ8Tl9I/AAAAAAAAG1c/Sl0_jtyB90Y/s512/DSCF0599.jpg[/img] 前阵子Walmart的香蕉打折，我老公头脑一发热，买了两 ...
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[img]https://lh4.googleusercontent.com/-VPBdhjGwM8A/TmUab2snXVI/AAAAAAAAG9Q/2VcupRhhjoc/s512/DSCF3320.jpg[/img] 外婆过世已经有十几年了。。 每次蒸鸡蛋我就想起外婆。她做 ...
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[img]https://lh4.googleusercontent.com/-ILwsM3s52q0/TnyYnDRLwcI/AAAAAAAAHFs/09Esk_rbfoA/DSCF3433.jpg[/img] 牛油果是含有非常丰富的维生素，其中维生素E是超强的抗氧化物。 能够 ...
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朋友“非真”点了个菜：煎茄子。 其实，煎茄子的做法，跟炒茄子差不多，区别就在于火候的大与小。 炒茄子要的是一气烹炒呵成为妙，是爆炒，所以，火候得大一些。煎茄子呢，靠的是文火慢烹，小火焙烤，讲究的是慢慢煎熬。若是用武火烹焙，一时间这人手忙脚一乱，锅里头的茄子便会大火烧成煤炭 ...
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