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主题:【整理】胶州大白菜的品格 -- 菜根谭

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家园 【整理】胶州大白菜的品格

胶州大白菜的品格

入冬啦,要储存冬菜啦,胶州大白菜来一车?

我给老家的白菜带盐。

从没有走出过胶州的人,是体会不到胶州大白菜的妙处的。只有尝过外地的大白菜,才能更加想念胶州的大白菜。我大学是在山东泰安读的,泰安当地有闻名的“三美”——白菜、豆腐、水。豆腐和水确实不错,但对于吃着胶州大白菜长大的我来说,泰安的白菜还是味道稍逊一筹。这就如同汪曾琪笔下的咸鸭蛋,在他的眼中,除了家乡高邮的咸鸭蛋,其它的地方的就不能称其为“咸鸭蛋”。

曾经沧海难为水,在白菜堆里长大的胶州人,一旦客居他乡,就会倍加怀念家乡的这一口,一锅白菜猪肉炖粉条,最暖故人心。多年前,胶州人去北京、上海等大城市走访看望外地工作的亲友,送去海参鲍鱼大都不要,胶州大白菜是一定不会推辞的,甚至还会再问一句:“有没有多余的白菜了?”

“百菜不如白菜鲜,诸肉不如猪肉香”,作为食材的胶州大白菜,炒、炖、凉拌都好吃。近来在以大白菜为食材的烹饪盛宴中,有白菜炖海参,白菜炖大虾,菜品味道确实不错,色香味俱佳,但已经失去白菜作为主材的味道,倒好似白菜傍大款一般,白菜只是陪衬,多了富贵气,少了清香质朴。

我喜欢爆炒白菜,不动刀,只手撕,菜帮和菜头不用分,制作此菜的要点是菜帮厚的地方双手用力攒,上面便会裂出细小的纹络,容易入味。这道菜可以佐几片五花肉,喜欢素菜的也可以清炒,炒到半熟时加点生抽,起锅时放盐,不加水不盖锅。我这样做的家常菜不用十分钟,味道极清香,最得胶州大白菜的本真,朋友到我家作客也极喜欢。

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通宝推:瀚海黄沙,凤城,大眼,铁手,方平,大胖子,铁骑边塞,三笑,方恨少,唐家山,桥上,起于青萍之末,真离,
家园 我本以为这是人身攻击的大字报贴

心说菜老师这知书达理的怎么也开始贴大字报对河友指名道姓了?

打开一看发现是美食中国。。。。

BTW,河里有河友貌似就叫胶东大白菜

家园 哈哈,难道你不知道我的前ID吗?

不能自残吧?

家园 哈哈哈,我还真不知道你换过马甲
家园 你就是 山东大白菜呀! 我说好久不见。
家园 哈哈,据说铁手要修改系统

以后曾用过的ID都公布在家园里

那就不会混了

家园 劝老铁可别瞎折腾,曾用名又不是马甲
家园 这是你在河里

我反对的唯一一贴,虽然宝推了。

因为,众所周知,泰安的大白菜最好。

家园 上花。
家园 坚决抵抗,大白菜还是我们胶州的好

秋冬季到我们胶州来吃白菜饺子

家园 欢迎楼主回山东时

再来泰安这个曾经的故地,这些年泰安城市建设同全国发展情况一样,可说是日新月异。由于定位于旅游,借助山雄水清之利,泰安城市规划建设非常花园化。泰安除豆腐,白菜,水三美,其炒鸡做的也是别样不同,楼主如有暇光临,本人定会以尽地主之谊。

家园 泰安是一定要去的

说去爬泰山说了很久了,可从来没去过

这个是转发的,非原创,原作者不是我,

感谢铁骑兄邀请啊

家园 泰安的大白菜最好?

这个绝对不是众所周知😁

我就不知😜

通宝推:三笑,真离,
家园 请教单个胶州大白菜的量词是什么?

话说单个胶州大白菜的量词是什么?

一个?

一支?

一只?

一根?

一颗?

一棵?

我个人推荐 “一头”。

家园 一棵

这是标准量词

太大个,一棵大概10-20斤

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