主题：鸡翅三吃 -- 燕人

一、土豆🥔

洗干净，不削皮，放电饭煲。

评价：土豆带米香，米饭带土豆香。我吃米饭，领导吃土豆，各得其所。

二、还是土豆🥔

洗干净，还是不削皮，放锅里，和红薯🍠一起蒸。

评价：土豆带红薯香，红薯带土豆香。我吃红薯，领导还是吃土豆，各得其所。

三、楼主的鸡翅

像凤爪那样吃，不论是泡尖椒还是过油，一口一个，不需剔骨、吐骨。

当然，是别人忙，我吃。

评价：味道好，吃起来又方便，就是得付账😊😊

我动手能力很差😜

我认识一香港人，说自家每天吃一只鸡。那时年轻，没有胃口问题。就问他怎样吃法。他说蒸熟后点酱油吃😄。我估计是走地鸡，但没有敢问，怕露怯。

笼养鸡各部位肌肉区分不大。因为运动量少。

走地鸡活动多，鸡腿，鸡胸等部位显著差别。

白切鸡的水煮手法有讲究。会在水中先后转动鸡胴体，注意各部位成熟均匀。尽管如此，鸡腿的成熟度最低。切开后鸡腿仍带血。再煮久些，则鸡胸就过老。

总而言之，整鸡烹调的视觉效果较好，做法简便，好处如袁枚说有“太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。“

老乡无需自惭形秽。

国内随便个小店每天用多少味精。怎能和你的原装走地鸡相比。

只提味道是很容易得出偏颇结论的。

买过老外的Free Range Chicken, 同样的清蒸，老婆和女儿吃了一口，都不肯动箸。买贵一倍的华人店的，吃个不停。

有个朋友更夸张，跑到Victoria Market去买下蛋的母鸡，回家自己杀，搞个边炉，先把鸡肉吃完，喝一口汤，皱眉说，没有国内的鲜甜啊！

可见真是品种的问题。

上面的表达不好。关键是长时间加热也能保持差别。不至于太嫩或者太老。（鸡胸不至于变成那种白肉）

方法可以说一下：

1、填充物。保持不同温度加热。2、内去骨。带骨部分充分加热。3、划开／刺孔。但是外面的太明显，影响口感，一般是里面划几道。4、其他加工手法。比如蒸，包括蒸煮的时候用东西压着。

这四个一般是1+2或者全都有，1+2最常见的形式就是封口。内部外部是两个温度，也就是高压。而且要用砂锅，刚好放进一个整鸡为好。锅也不能盖，要用湿棉纸封住。

鸡腿能熟的关键就是，鸡腿骨已经抽掉了。进而高压涨鼓，充分加热。

另外，鸡腿显然要靠下，更接近火源的。蒸或者小火倒是无所谓。

如果去外国，申请后摆摊搞中国小吃

豆皮，热干面，面窝，蛋酒，煎饺，汤包这些。

应该能赚不少吧？

英国人说，one man's meat is another man's poison.　你觉得好，别人未必认同。

当然试过才知。我不扫你的兴。

中国名菜谱　访问密码：aiac

还差几本，看看手法够了。

国内的美食，如果大规模真空冷藏出口，市场应该很好。

或者提高工艺和自动化水平，在当地生产。

规则壁垒最是难办。

现在网购普遍，优化过程提速，国人勤劳好琢磨，达到一定水平后，若放开不得了。加工食品和保鲜，口味，营养，健康，不是完全对立的。

要准备一个大锅，用手拿着鸡脖子让鸡身在加过佐料的开水里面转着烫，稍稍烫一会儿变色以后就拿出来用冰水冷却。然后再小火开盖煮，再冷却。

这么反复下来才能让肉质鲜嫩，皮脆滑爽口，骨头上还能有血丝。

可惜没有大拇指这个图标！

我手头有这系列上海，浙江，河南，安徽，湖南五本。这下可以补充很多。

另外中国政府在文革期间出版过这系列菜谱的第一版。这个事实恐怕绝大多数人并不知道。我只在学校图书馆看见过一本第一版的湖南菜，很多内容与第二版的完全一致，主要区别在于印刷纸张质量和尺寸。第一版是３２开本。图片质量也较低。

随便找个emoji百科之类的站点，比Emojipedia、 EmojiAll。搜索然后复制过来就行了。

第一版我是见过的，那一版是第二商业部饮食业管理局编写。

关键是没有彩图。但是连基础手法都有，更适合新手。

比方我手头的河南卷中，有许多传说从刘秀，曹操传下来的名菜。哪有可信度。文革期间不可能这样搞的。

你能搞到几本第一版吗？