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主题:【原创】洋葱杂谈(1)——他乡遇故知 -- 奔波儿

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家园 【原创】洋葱杂谈(1)——他乡遇故知

话说某年某月,“云游”到了尼罗河边,先到公司分部报道,在正式安顿之前,临时住在一座宾馆里。

早餐自然是在宾馆解决,星级宾馆的早餐异常丰富,除了玲琅满目的各式点心、面包、煎蛋、火腿、咖啡、牛奶、红茶等,还有埃及当地的小吃,例如烤饼、肉串、鹰嘴豆泥,简直让人眼花缭乱,不知道该先向哪个下手。忽然,眼前一亮,面前的一小碟凉菜,不就是当初在新疆吃过的皮辣红嘛!

这碟菜,是将洋葱、西红柿和辣椒切成寸丁,加橄榄油、盐、糖、醋以及其他一些调料拌成。来上一口,西红柿的酸甜、辣椒的辛辣、洋葱的爽辣,立刻充盈了口腔。和新疆皮辣红的差别,就是后者是切丝,而埃及式样的更精致一些。所谓“皮辣红”,“皮”就是皮芽子(据说是波斯语中洋葱的音译),“辣”指的是辣椒,“红”就是红色的“洋柿子”(新疆话中对“西红柿”的称呼)。

这三样蔬菜,无论走到哪儿,都可以买到。而在埃及菜肴中,几乎总能见到洋葱的身影,而大葱和小葱却不常见,而且价格颇贵。时间长了,干脆入乡随俗,炒菜的时候,常常先用洋葱炝锅,然后再下别的菜。最后,再给自己拌一个埃及版的皮辣红当凉菜。

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家园 洋葱迷飘过

我喜欢洋葱切丝红烧炒肉丝或者猪肝吃。鲜而且肥厚。

家园 好像丧失了宝推功能

以为不能宝推了

家园 小红尖椒,西红柿,洋葱,凉拌,下次试试

调料什么的,看家里有啥酌情处理,科学探索试验嘛,总要有失败的心理准备

家园 洋葱这个洋,听着那边才是人家的故乡啊。

百度了一下,洋葱原产西亚。哈。

家园 洋葱有一种不用炒的做法

洋葱切丝,找块生姜也切丝,比例大概3:1,把两样混合放碗里,再用锅煮两勺子沸油倒它们上面,听到那洋葱和姜发出丝丝的声音,再放点酱油和着吃,那鲜甜和两种不一样的辣可十分有趣。

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家园 介绍几个偏门下酒菜

1,葱头,芹菜,香菜,单用或合用,用生抽豉油腌腌,淋生油或者浇滚油,下酒特鲜香。可以加入炒花生米,去皮或好,油炸的没那么好吃。

2,生姜适量,切厚片用力拍,然后刀背打成茸,加生盐,如果是粗盐的话不妨捣碎一下,然后加生油。加入炒花生或炒黄豆,拌匀。这里要加生盐生油,熟盐熟油会少了甘甜鲜的滋味。

这是我舅公最喜欢的。

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家园 两个菜看似简单却不好做

像第一道的芹菜香菜这些要鲜嫩,不然纤维多了口感差,超市卖的可不行啊。第二道里好吃的生油可不易买到,看来您舅公也是个食家哦。

家园 【原创】(1)你从哪儿来?

洋葱的名字中是有个“洋”字的。但凡洋字开头的物件,诸如洋火、洋油、洋白菜等等,大多是舶来品,洋葱也不例外。据考证,洋葱正式进入中国内地的田间地头,一说是在18世纪,由欧洲商人带入澳门,随后传入入广东;另一说则推迟到清末民初,上海嘉定的农民在美国传教士的带动下,开始种植洋葱。

说起来,洋葱最早的原产地被认为是伊朗高原和巴基斯坦西部地区,在那儿的荒野至今还能发现大片的野洋葱。人类种植实用的历史已有7000余年,公元前2000年,洋葱传入到古埃及,公元前三世纪,亚历山大大帝远征埃及,得胜回朝之际顺手将洋葱带回到欧洲。这之后,洋葱逐渐扩散到整个欧洲大陆。不过,洋葱登陆英伦三岛则已经是一千年之后,那是公元11世纪的诺曼人入侵时期。

西汉时期,张骞通西域,带回来不少农作物,现在人们餐桌上常见的葡萄、黄瓜、石榴、蚕豆、大葱等都拜他老人家所赐。不过,洋葱并不在其中,至少从历史典籍中没有任何记录。其可怪也欤?

只有在新疆地区,似乎是个例外。在地理上,新疆靠近洋葱的原产地,且洋葱在被人们称为“皮芽子”,这是从波斯语“پیاز”直接音译过来的。新疆名菜拉条子、羊肉手抓饭、大盘鸡都少不了“皮芽子”的身影。但是,洋葱到底是什么进入新疆的?至今没有定论。

洋葱含有多种氨基酸和维生素,而且对土壤和环境的要求不高,易于栽培,无论是地处寒带的西伯利亚荒原,还是赤道附近的东南亚地区,都有广泛种植,并成为当地人的主要蔬菜之一。

在埃及的时候,在撒哈拉大漠边缘进行野外勘查工作。一天黄昏,在一处窝棚小憩,结识一埃及老农。临分别的时候,送给我几颗自家种的大个洋葱,论个头,有一个小孩的脑袋的大小,刚从沙土地里刨出来的,带着撒哈拉的土腥味。味道嘛?爽辣无比,辛中带甜,至今难忘。

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家园 【原创】(3)家乡的味道

家人每次回到洞庭湖边的老家探亲,都要带一点藠(jiao4)头回来。那模样,乍看上去,有点像独头蒜,经过腌滋,晶莹剔透,就像一颗颗水晶,嚼一口,辛香嫩脆,酸甜可口,味美无穷,那是家乡的味道。

在异国他乡的超市,经常能看到瓶装的腌洋葱,虽然是小个的洋葱,但和家乡的藠头一比,个头要大上几号,买来尝了一尝,也是酸甜口的,但缺少那种清甜味儿,只能聊胜于无。

一直觉得藠头和洋葱有一定的渊源,在网上一搜,还真是如此。藠头的拉丁学名是Allium chinense,翻译成英文,就是“Chinese Onion”(中国洋葱)。菜如其名,藠头是正经八百的中国土产,在长江中下游各省广泛种植。

藠头的古称是“薤(Xie4)”,西汉年间,就有一首著名的悼亡诗,名为《薤露》,流传千古。诗云“薤上露,何易晞。露晞明朝更复落,人死一去何时归?”

另外,宗教人士似乎对藠头不太待见。无论是佛家还是道家,均将其列入“五荤”之一,认为一旦食用会损伤修为,告诫自家信徒要退避三舍、拒之千里。有意思的是,辣椒居然不在其列,难道是外来的和尚会念经?

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家园 藠头和圆葱

长的很像,就是大小不一样。

圆葱的味道更冲些。西西河同学看来吃过藠头的不多呀。

都是百合科植物,特点是鳞片状茎可以食用。著名兰州百合的食用部分也是这样的额。英国松鼠都知道。花园里种下的各种百合花,郁金香,早期生长的圆葱,都会被松鼠挖出来吃了。但它们不吃大蒜!

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

看这家伙正在挖的穷凶极恶样子

家园 jiao tou, 藠头, 有点像糖蒜。

jiao tou, 藠头, 有点像糖蒜。

家园 楼主都说酸甜可口了

你偏要说像糖蒜。糖蒜有酸味吗,老同志?

家园 猪八戒的五荤三厌之五荤

就是藠头。

不知道藠头跟佛教什么仇?

家园 藠头,圆葱,大葱,大蒜

这几样东西吃完后,嘴里的味道会持续一段时间。面对面说话的人,未免有些难受。

另外这几样都有活血功效,助长阳气,影响出家人的修行。

看过一个营养方面的文章。出家人因为营养不足(吃素,少食,食物来源狭窄等原因)应该表现出活力不足的外表。

如果出家人满面红光,生龙活虎的,必然有特殊的原因。

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